Propiedades de la leche de cabra

Las personas intolerantes a la Lactosa y a la Casena de la leche vaca pueden consultar a su mdico si pueden tomar la leche de cabra ya que esta contiene niveles muy bajos de lactosa y casena. Para algunos casos puede ser una alternativa vlida.

En cambio si son intolerantes a la protena lactoglobulina b, no vale la pena probar ya que la leche de cabra contiene la misma cantidad que la leche de vaca. Las personas con diferentes afecciones de las vas respiratorias suelen observar mejora ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca. Los cidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metablica con una capacidad nica de limitar depsitos de colesterol en los tejidos corporales. La leche de cabra es mucho ms digestiva que la leche de vaca. El menor tamao de sus protenas y grasas hace que sean digeridas por nuestros enzimas ms fcilmente. Esto puede ser interesante para la dieta de convalecientes con alteraciones gstricas y lceras.

Tradicionalmente se ha dado a los bebs y nios que no podan tomar leche materna y tampoco toleraban la leche de vaca. Preguntad siempre primero al pediatra.

Informacin nutricional de la leche de cabra

100 mililitros de leche aportan 67 Kcal. La leche de cabra es una fuente excelente de protenas y provee un gran nmero de aminocidos esenciales. Es, adems, rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12) Tiene la misma cantidad de protenas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de vaca. La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa. El contenido de cido flico es considerablemente ms bajo que en leche de vaca. La leche de cabra tiene un color muy blanco; esto es debido a que el amarillo del beta-caroteno se ha convertido en pura vitamina A que es incolora.

La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa en ciertos aspectos en la

alimentacin humana, sobre todo en los nios. Su composicin es la siguiente aunque puede haber variaciones significativas en alguno de los componentes debidas a la raza y la alimentacin de las cabras La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa en ciertos aspectos en la

Composicin en 100 ml
Protena (g) Casena (g) Lactalbumina (g) Grasa (g) Lactosa (g) Valor Calrico (Kcal) Minerales (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Potasio (mg) Sodio (mg) Hierro (mg) Cobre (mg) Yodo (mg) Manganeso (mg) Zinc (mg) Vitaminas: Vitamina A (I.U.) Vitamina D (I.U.) Tiamina (mg) Riboflavina (mg)

Humana
1.2 0.4 0.3 3.8 7.0 71 0.21 33 43 4 55 15 0.15 0.04 0.007 0.07 0.53

Vaca
3.3 2.8 0.4 3.7 4.8 69 0.72 125 103 12 138 58 0.10 0.03 0.021 2 0.38

Cabra
3.3 2.5 0.4 4.1 3,8 76 0.77 130 159 16 181 41 0.05 0.04

190 1.4 0.017 0.04

158 2.0 0.04 0.18

191 2.3 0.05 0.12

cido Nicotnico (mg) cido Pantotnico(mg) Vitamina B6 (mg) cido Folico (mcg) Biotina (mcg) Vitamina B12 (mcg) Vitamina C (mg)

0.17 0.20 0.001 0.2 0.4 0.03 4.0

0.08 0.35 0.035 2.0 2.0 0.50 2.0

0.20

0.001 0.2 1.5 0.02 2.0

Tomando como referencia a la leche de vaca se va a comparar la composicin de ambas:

Composicin en grasa: la leche de cabra (4%)suele tener una mayor cantidad de grasa que la vaca (3,5%) aunque depende mucho de la raza caprina de la que se trate, (llegando algunas hasta un 5,5%). La principal diferencia no radica en la cantidad sino en la calidad: o No contiene aglutinina que es una protena cuya funcin es el de agrupar los glbulos grasos para formar estructuras de mayor tamao. El tamao promedio de los glbulos grasos de la leche de cabra es de acerca de 2 micrmetros, comparados con los 2 1/2 a 3 1/2 micrmetros para la leche de vaca. Esta es la razn por la que sus glbulos al estar dispersos se atacan ms fcilmente por la enzimas digestivas y por lo tanto la velocidad de digestin es mayor. o Contiene ms cidos grasos esenciales (linoleico y araquidonico) y una proporcin mayor de cadenas cortas y cadenas medianas de cidos grasos que la leche de vaca hacindola ms cardiosaludable. cidos grasos Saturados:
Butrico Caproico Caprlico Cprico Lurico 0.4 0.1 0.3 0.3 5.8 3.1 1.0 1.2 1.2 2.2 2.6 2.3 2.7 2.7 4.5

Humana

Vaca

Cabra

Mirstico Palmtico Estearico Arachidnico

8.6 22.6 7.7 1.0

10.5 26.3 13.2 1.2

11.1 28.9 7.8 0.4

Instaturados:
Oleico Linoleico Linolenico C22-20 36.4 8.3 0.4 4.2 32.3 1.6 -1.0 27.0 2.6 -0.4

Composicin proteica: esta es la parte ms importante para la produccin de las alergias y en la fabricacin de los quesos, y este factor que est ligado a la gentica y no a la alimentacin del animal. Los diferentes tipos de protena que se pueden encontrar en la leche son de dos tipos generales: o Protena hidrosolubles, termosensibles y no coagulables: beta y alfa lactoalbmina y globulinas. Estas se pierden en la elaboracin del queso por el suero y se desnaturalizan por los tratamientos trmicos para la conservacin de la leche. o Protena coagulables, termoresistentes o casenas: se distinguen tres tipos distintos: Casena Cabra Vaca 21.2% 40% alfa 67,4% 43,3% beta 15% kappa
o

La casena de la leche de cabra contiene menos del tipo alfa 1 como sucede en la leche de mujer, que son las responsables de la mayora de las alergias a la leche de vaca. No posee casena del tipo beta 1 que es exclusiva de la leche de vaca y por lo tanto se puede utilizar para la deteccin de la presencia de leche de vaca en productos supuestamente elaborados exclusivamente con leche de cabra. El tamao de los conjuntos de casenas o micelas son ms pequeas en la cabra ( 50 nm) respecto a la vaca (75 nm) proporcionando una cuajada de menor tamao en el estmago.

Cantidad de lactosa: la leche de cabra contiene 1% menos de lactosa que la de vaca pero esta cantidad en la prctica se tolera mejor por las personas intolerantes a la lactosa porque en conjunto la leche es ms digestible.

El contenido mineral de leche de cabra y leche de vaca es semejante pero la leche de cabra contiene 13 por ciento ms calcio, 47 por ciento ms vitamina A ( responsable de su coloracin ms blanca), 134 por ciento ms potasio, y tres vez ms cido nicotnico. Es tambin cuatro vez ms alta en cobre. La leche de la cabra contiene tambin 27 por ciento ms del selenio. Sin embargo, la leche de la vaca contiene cinco veces ms de vitamina B-12 respecto a la leche de cabra y diez vez ms de cido de flico (12 mcg. en la leche de vaca contra menos de 1 mcg. para la leche de cabra en 300ml para cubrir unas necesidades diarias de 75-100 mcg. en los nios).

La poblacin humana sufre de dos afecciones relacionadas con el consumo de productos lcteos diferentes pero muy problemticas, ya que es imposible suprimir los lcteos de la alimentacin sin que esta se convierta en deficitaria en elementos esenciales para el desarrollo, por ello son mucho ms preocupantes en las etapas infantiles donde las necesidades debido al crecimiento se satisfacen con productos lcteos. Las afecciones ligadas al consumo de lcteos y en los que la leche de cabra tiene un importante papel son:

La alergia a la leche La intolerancia a la lactosa

La alergia a la leche de vaca es una respuesta del organismo a las protenas que la componen se manifiesta entre el 2,5 a 5 % de la poblacin sobre todo en nios ya que suele ser la primera protena extraa con la que toman contacto, desgraciadamente estos nios en un 50% desarrollan adems otros tipos de alergias alimentarias (huevos, frutos secos, etc..) y entre un 50 al 80% alergias por inhalacin ( caros, plenes , ect.). Puede aparecer en edades adultas pero es mucho menos frecuentes. La alergia se produce por la produccin en el organismo de Inmunoglobulinas E IgE al entrar en contacto con las protenas. Las alfa-lactoalbminas y beta-lactoblobulinas que son protenas que se encuentran en la fraccin acuosa de la leche (el suero) son menos problemticas de cara a la produccin de reacciones alrgicas ya que son alterables por la accin del calor (termosensibles) y por lo tanto su poder alergeno se inactiva en productos tratados trmicamente como son leches en polvo o de larga duracin tipo UHT. La otra fraccin proteica de la leche, las casenas son termoestables y por lo tanto las personas sensibles a ellas reaccionarn ante cualquier producto que las contengan aunque haya sido tratado trmicamente. Este tipo de individuos alrgicos presentan reacciones

cruzadas de alergia con los diferentes tipos de leche vaca, oveja y cabra, solo los que presentan alergia a las casenas alfa1 y a algn tipo de casena beta se ven beneficiados por la leche de cabra, al tener esta mucha menor proporcin. Estos individuos representan +oel 40% de los nios alrgicos a la leche de vaca. La intolerancia a la lactosa de la leche: esta enfermedad es de origen gentico y est muy ligada a grupos tnicos . Como ejemplo se puede poner a Dinamarca donde solamente la sufren un 2% de la poblacin y en el otro extremo estn Japn, China y los aborgenes Australianos que la sufren casi un 100% en mayor o menor medida. Se cree que hay una relacin directa entre la enzima lactasa que hidroliza la lactosa y la melanina responsable del color de piel. Cuanto mayor sea la concentracin de melanina, menor es la de lactasa. Ms de 50 millones de norteamericanos sufren de intolerancia a la lactosa (el azcar de la leche), incluyendo un 75% de los negros e indios y un 90% de los asiticos americanos. En 1965, investigadores del Johns Hopkins Medical School asociaron estas alteraciones a una incapacidad para digerir el azcar presente en la leche. Antes de ser absorbido por el intestino delgado y pasar a la sangre, este azcar complejo tiene que descomponerse en azcares simples (glucosa y galactosa). Este paso se realiza por medio de una enzima llamada lactasa, que determina la capacidad de digestin de la leche. Si la insuficiencia de lactasa es grande, el azcar de la leche se acumula en el intestino, fermenta y produce gas. Ms tarde ser evacuada mediante deposiciones lquidas (diarreas).

La leche de cabra contiene lactosa como todas pero en una menor proporcin que la de vaca aproximadamente un 1% menos pero adems al tener mayor digestibilidad puede ser tolerada por algunos individuos. Conviene recordar que los productos lcteos derivados de cualquier leche pero que hayan sido sometidos a la fermentacin (yogures, quesos, Keffir, ect.) no contienen lactosa ya que esta ha sido transformada en sus azcares de origen, y si estos adems son de leche de cabra gozan de una mayor tolerancia mayor. Como conclusin se puede decir que la leche de cabra tiene unas caractersticas cualitativas y cuantitativas que la hacen diferente a la de vaca ofreciendo las ventajas de una mayor asimilacin y rapidez de digestin respecto a la de vaca adems de una composicin mineral ms completa, pero tiene la desventaja de su bajo contenido en vitamina B12 y cido flico. Respecto a su uso en individuos alrgicos e intolerantes hay que evaluar cuidadosamente el tipo de alergia y el grado de intolerancia a la lactosa de cada individuo para aplicarla como alimento de eleccin. En el caso de la intolerancia a la lactosa el consumo de productos lcteos fermentados de leche de cabra ofrecen doble ventaja respecto a los homlogos de leche de vaca.

Los pediatras no la recomiendan para utlizarse como sustitutivo de la leche maternizada en nios menores de un ao por:

Nivel proteico demasiado alto Nivel de carbohidratos bajos Nivel de minerales muy alto Baja en cido flico