18

SARA 2: Tabla de composición química de alimentos para Argentina. Compilación para ENNYS 2

Tabla 1.A: Verduras, macronutrientes

Ácidos grasos

Agua
Alcohol

Trans

Proteínas
(ALA)

Colesterol
Azúcar total

Alimento

Saturados

Lípidos totales
noico (EPA)
noico (DHA)

Valor energético
Fibra alimentaria

Azúcar agregado

Carbohidratos totales

Polininsaturados

Monoinsaturados
18:2 cis Linoléico
20:4 Araquidónico
Carbohidratos disponibles

18:3 cis Alfa linolénico

22:6 n-3 Docosahexae-

20:5 n-3 Eicosapentae-

Kcal g g g mg g g g g g g g g g g g g g g g

Acelga, cruda 18 92,7 1,8 0,2 0 0,03 0,04 0,07 0 0,06 0,040 0 0 0 2,1 3,7 1,1 0 1,6 0
Acelga, hervida 16 92,7 1,9 0,1 0 0,01 0,02 0,03 0 0,06 0,040 0 0 0 2,0 4,1 1,1 0 2,1 0
Acelga, pencas, crudas 8 94,0 1,2 0,1 0 0,02 0,02 0,04 0 0,00 0 0 0 0 0,6 3,5 0 0 2,9 0
Acelga, pencas, hervidas 8 94,0 1,2 0,1 0 0,02 0,02 0,04 0 0,00 0 0 0 0 0,6 3,5 0 0 2,9 0
Achicoria, cruda 12 94,2 1,6 0,3 0 0,07 0,01 0,13 0 0,11 0,019 0 0 0 0,7 4,7 0,7 0 4,0 0
Achicoria, hervida 12 94,2 1,6 0,3 0 0,07 0,01 0,13 0 0,11 0,019 0 0 0 0,7 4,7 0,7 0 4,0 0
Ají en conserva 20 93,1 1,1 0,3 0 0,05 0,02 0,16 0 0,14 0,013 0 0 0 3,2 5,1 2,7 0 1,9 0
Ají rojo / morrón rojo, crudo 22 92,2 1,0 0,3 0 0,06 0,01 0,16 0 0,10 0,056 0 0 0 3,9 6,0 4,2 0 2,1 0
Ají rojo / morrón rojo, rehogado 22 92,2 1,0 0,3 0 0,06 0,01 0,16 0 0,10 0,056 0 0 0 3,9 6,0 4,2 0 2,1 0
Ají verde o amarillo / morrón verde
o amarillo, crudo 17 93,9 0,9 0,2 0 0,06 0,01 0,06 0 0,05 0,008 0 0 0 2,9 4,6 2,4 0 1,7 0
Ají verde o amarillo / morrón verde
o amarillo, rehogado 17 93,9 0,9 0,2 0 0,06 0,01 0,06 0 0,05 0,008 0 0 0 2,9 4,6 2,4 0 1,7 0
Ajo, crudo 91 74,2 4,4 0,2 0 0,09 0,01 0,25 0 0,23 0,020 0 0 0 17,9 20,0 1,0 0 2,1 0
Albahaca, cruda 23 92,1 3,2 0,6 0 0,04 0,09 0,39 0 0,07 0,316 0 0 0 1,1 2,7 0,3 0 1,6 0
Alcaparras, encurtido 24 83,9 2,4 0,9 0 0,23 0,06 0,30 0 0,11 0,183 0,002 0 0 1,7 4,9 0,4 0 3,2 0
Alcaucil, crudo 41 83,7 2,9 0,4 0 0,04 0,01 0,06 0 0,05 0,017 0 0 0 6,5 11,9 1,0 0 5,4 0
Alcaucil, hervido 40 84,1 2,9 0,3 0 0,08 0,01 0,15 0 0,10 0,039 0 0 0 6,3 12,0 1,0 0 5,7 0
Apio, crudo 10 95,4 0,7 0,2 0 0,04 0,03 0,08 0 0,08 0 0 0 0 1,4 3,0 1,3 0 1,6 0
Apio, hervido 14 94,1 0,8 0,2 0 0,04 0,03 0,08 0 0,08 0 0 0 0 2,4 4,0 2,4 0 1,6 0
Arveja, enlatada 104 70,4 6,0 0,8 0 0,04 0,02 0,10 0 0,08 0,019 0 0 0 18,3 21,7 5,9 0 3,4 0
Arveja, fresca, cruda 83 71,2 8,9 0,4 0 0,07 0,04 0,19 0 0,15 0,035 0 0 0 10,9 16,6 5,7 0 5,7 0
 Tabla 1.B: Verduras, vitaminas y minerales

RAE

Zinc

Sodio
Cobre
Hierro

Calcio
Retinol

Niacina

Potasio
Fósforo

Cenizas
Alimento

Tiamina

Magnesio
Folato EFD
Vitamina D

Vitamina C

Riboflavina

Vitamina A,

Ácido fólico
Vitamina B-12

g mg mg mg mg mg mg mg mg mg µg µg µg µg mg mg µg mg µg
Acelga, cruda 1,6 213 379 51 0,179 46 1,80 81 0,36 0,38 11 0 306 0 0,036 0,086 0 21,0 0
Acelga, hervida 1,26 179 549 58 0,163 33 2,26 86 0,33 0,36 9 0 306 0 0,034 0,086 0 18,0 0
Acelga, pencas, crudas 2,00 150 470 53 0,179 23 0,34 81 0,2 0,38 11 0 0 0 0,036 0,086 0 21,0 0
Acelga, pencas, hervidas 2,00 150 470 53 0,179 23 0,34 81 0,2 0,34 8 0 0 0 0,031 0,073 0 12,6 0
Achicoria, cruda 1,3 45 182 18 0,295 21 0,69 30 0,42 0,50 110 0 286 0 0,060 0,100 0 49,3 0
Achicoria, hervida 1,3 45 182 18 0,295 21 0,69 30 0,42 0,48 83 0 286 0 0,054 0,095 0 34,5 0
Ají en conserva 0,4 14 158 6 0,049 17 1,68 6 0,19 0,62 6 0 133 0 0,017 0,060 0 84,9 0
Ají rojo / morrón rojo, crudo 0,47 4 211 7 0,017 26 0,43 12 0,25 0,98 46 0 157 0 0,054 0,085 0 127,7 0
Ají rojo / morrón rojo, rehogado 0,47 4 211 7 0,017 26 0,43 12 0,25 0,93 37 0 141 0 0,049 0,081 0 108,5 0
Ají verde o amarillo / morrón verde o
0,43 3 175 10 0,066 20 0,34 10 0,13 0,48 10 0 18 0 0,057 0,028 0 80,4 0
amarillo, crudo
Ají verde o amarillo / morrón verde o
0,43 3 175 10 0,066 20 0,34 10 0,13 0,46 8 0 16 0 0,051 0,027 0 68,3 0
amarillo, rehogado
Ajo, crudo 1,20 17 401 181 0,299 153 1,70 25 1,16 0,70 3 0 0 0 0,296 0,061 0 8,8 0
Albahaca, cruda 1,49 4 295 177 0,385 56 3,17 64 0,81 0,90 68 0 264 0 0,034 0,076 0 18,0 0
Alcaparras, encurtido 8,04 2348 40 40 0,374 10 1,67 33 0,32 0,65 23 0 7 0 0,018 0,139 0 4,3 0
Alcaucil, crudo 1,10 94 370 40 0,231 94 1,89 60 0,49 0,76 58 0 1 0 0,045 0,063 0 9,9 0
Alcaucil, hervido 1,10 94 370 40 0,231 94 1,89 60 0,49 0,76 58 0 1 0 0,045 0,063 0 9,9 0
Apio, crudo 0,75 80 260 40 0,035 24 0,20 11 0,13 0,32 36 0 22 0 0,021 0,057 0 3,1 0
Apio, hervido 0,9 91 284 42 0,036 25 0,42 12 0,14 0,37 33 0 26 0 0,023 0,070 0 6,1 0
Arveja, enlatada 1,10 88 155 54 0,173 67 1,50 39 1,5 2,90 63 0 40 0 0,086 0,087 0 2,2 0
Arveja, fresca, cruda 3,30 38 395 21 0,176 129 1,63 33 1,24 1,14 55 0 36 0 0,189 0,150 0 20,6 0

19
ENNYS 2
20
SARA 2: Tabla de composición química de alimentos para Argentina. Compilación para ENNYS 2

Tabla 1.A: Verduras, macronutrientes (continuación)

Ácidos grasos

Agua
Alcohol

Proteínas
Trans
(ALA)

Colesterol
Alimento
Azúcar total

Saturados

Lípidos totales
noico (EPA)
noico (DHA)

Valor energético
Fibra alimentaria

Azúcar agregado

Carbohidratos totales

Polininsaturados

Monoinsaturados
18:2 cis Linoléico
20:4 Araquidónico
Carbohidratos disponibles

18:3 cis Alfa linolénico

22:6 n-3 Docosahexae-

20:5 n-3 Eicosapentae-

Kcal g g g mg g g g g g g g g g g g g g g g
Arveja, fresca, hervida 64 77,9 5,4 0,2 0 0,04 0,02 0,10 0 0,08 0,020 0 0 0 10,1 15,6 5,9 0 5,5 0
Berenjena, cruda 16 92,7 1,1 0,2 0 0,03 0,02 0,08 0 0,06 0,013 0 0 0 2,5 5,5 3,5 0 3,0 0
Berenjena, hervida 30 89,7 0,8 0,2 0 0,04 0,02 0,09 0 0,08 0,016 0 0 0 6,2 8,7 3,2 0 2,5 0
Berro, crudo 18 93,6 1,7 0,3 0 0,02 0,24 0,23 0 0,15 0,076 0 0 0 2,2 3,3 4,4 0 1,1 0
Brócoli, crudo 27 89,9 3,3 0,2 0 0,11 0,03 0,11 0 0,05 0,063 0 0 0 2,9 5,5 1,7 0 2,6 0
Brócoli, hervido 29 89,3 2,4 0,4 0 0,08 0,04 0,17 0 0,05 0,119 0 0 0 3,9 7,2 1,4 0 3,3 0
Brotes de soja, crudo 30 90,4 3,0 0,2 0 0,05 0,02 0,06 0 0,04 0,016 0 0 0 4,1 5,9 4,1 0 1,8 0
Brotes de soja, rehogado 54 84,3 4,3 0,2 0 0,04 0,06 0,07 0 0,04 0,018 0 0 0 8,7 10,6 4,1 0 1,9 0
Cebolla de verdeo, cruda 28 89,8 1,8 0,2 0 0,03 0,03 0,07 0 0,07 0,004 0 0 0 4,7 7,3 2,3 0 2,6 0
Cebolla de verdeo, rehogada 29 89,7 1,9 0,2 0 0,03 0,03 0,07 0 0,07 0,004 0 0 0 4,9 7,5 2,4 0 2,6 0
Cebolla, cruda 36 89,1 1,1 0,1 0 0,04 0,01 0,02 0 0,01 0,004 0 0 0 7,6 9,3 4,2 0 1,7 0
Cebolla, rehogada 36 89,1 1,1 0,1 0 0,04 0,01 0,02 0 0,01 0,004 0 0 0 7,6 9,3 4,2 0 1,7 0
Champignones, enlatados 21 91,1 1,9 0,3 0 0,04 0,01 0,11 0 0,11 0,001 0 0 0 2,7 5,1 2,3 0 2,4 0
Champignones, frescos, crudos 24 92,5 3,1 0,3 0 0,05 0,00 0,16 0 0,16 0 0 0 0 2,3 3,3 2,0 0 1,0 0
Chaucha, fresca, cruda 29 91,6 2,4 0,2 0 0,05 0,01 0,11 0 0,04 0,069 0 0 0 4,3 7,0 3,3 0 2,7 0
Chaucha, fresca, hervida 29 89,3 1,9 0,3 0 0,06 0,01 0,15 0 0,00 0 0 0 0 4,7 7,9 3,6 0 3,2 0
Chuchu o chayote, crudo 16 94,2 0,8 0,1 0 0,03 0,01 0,06 0 0,02 0,036 0 0 0 2,8 4,5 1,7 0 1,7 0
Coliflor, crudo 23 91,7 2,4 0,2 0 0,13 0,03 0,03 0 0,01 0,015 0 0 0 2,9 4,9 1,9 0 2,0 0
Coliflor, hervido 19 92,8 1,8 0,5 0 0,07 0,03 0,22 0 0,09 0,105 0 0 0 1,8 4,1 2,1 0 2,3 0
Escarola, cruda 12 93,3 1,6 0,2 0 0,05 0,00 0,09 0 0,08 0,013 0 0 0 0,9 4,0 0,3 0 3,1 0
 Tabla 1.B: Verduras, vitaminas y minerales (continuación)

RAE

Zinc

Sodio
Cobre
Hierro

Calcio
Retinol

Niacina

Potasio
Fosforo

Cenizas
Alimento

Tiamina
Vitamin D

Magnesio
Folato EFD
Vitamina C

Riboflavina

Vitamina A,

Ácido fólico
Vitamina B-12

g mg mg mg mg mg mg mg mg mg µg µg µg µg mg mg mg mg µg
Arveja, fresca, hervida 3,30 38 395 21 0,176 129 1,63 33 1,24 1,14 55 0 36 0 0,189 0,150 0 20,6 0
Berenjena, cruda 0,50 3 238 10 0,081 12 0,39 14 0,16 1,71 19 0 1 0 0,106 0,455 0 1,9 0
Berenjena, hervida 0,50 3 238 10 0,081 12 0,39 14 0,16 1,71 19 0 1 0 0,106 0,455 0 1,9 0
Berro, crudo 1,10 60 314 222 0,17 52 1,62 38 0,23 0,60 80 0 346 0 0,118 0,207 0 111,3 0
Brócoli, crudo 1,10 33 316 47 0,049 66 0,73 21 0,41 0,70 63 0 31 0 0,076 0,165 0 93,3 0
Brócoli, hervido 0,77 41 293 40 0,061 67 0,67 21 0,45 0,55 108 0 77 0 0,063 0,123 0 64,9 0
Brotes de soja, crudo 0,44 6 149 13 0,164 54 0,91 21 0,41 0,75 61 0 1 0 0,084 0,124 0 13,2 0
Brotes de soja, rehogado 0,6 9 219 13 0,255 79 1,90 33 0,9 1,20 70 0 2 0 0,140 0,180 0 16,0 0
Cebolla de verdeo, cruda 0,81 16 276 72 0,083 37 1,48 20 0,39 0,53 64 0 50 0 0,055 0,080 0 18,8 0
Cebolla de verdeo, rehogada 0,81 16 276 72 0,083 37 1,48 20 0,39 0,50 45 0 45 0 0,050 0,076 0 16,0 0
Cebolla, cruda 0,35 4 146 23 0,039 29 0,21 10 0,17 0,12 19 0 0 0 0,046 0,027 0 7,4 0
Cebolla, rehogada 0,35 4 146 23 0,039 29 0,21 10 0,17 0,11 13 0 0 0 0,041 0,026 0 6,3 0
Champignones, enlatados 1,67 425 129 11 0,235 66 0,79 15 0,72 1,59 12 0 0 0 0,085 0,021 0 0 0,20
Champignones, frescos, crudos 0,85 5 318 3 0,318 86 0,50 9 0,52 3,61 17 0 0 0 0,081 0,402 0,04 2,1 0,20
Chaucha, fresca, cruda 0,66 23 247 32 0,069 38 1,03 25 0,24 0,70 33 0 35 0 0,048 0,104 0 19,6 0
Chaucha, fresca, hervida 0,66 23 247 32 0,069 38 1,03 25 0,24 0,67 23 0 32 0 0,043 0,099 0 16,7 0
Chuchu o chayote, crudo 0,3 2 125 17 0,123 18 0,34 12 0,74 0,47 93 0 0 0 0,025 0,029 0 7,7 0
Coliflor, crudo 0,80 41 313 25 0,039 65 0,90 15 0,27 0,50 57 0 0 0 0,088 0,080 0 59,3 0
Coliflor, hervido 0,80 41 313 25 0,039 65 0,90 15 0,27 0,48 40 0 0 0 0,079 0,076 0 50,4 0
Escarola, cruda 0,90 10 381 44 0,099 67 2,77 15 0,79 0,40 142 0 108 0 0,026 0,035 0 11,1 0

21
ENNYS 2
22
SARA 2: Tabla de composición química de alimentos para Argentina. Compilación para ENNYS 2

Tabla 1.A: Verduras, macronutrientes (continuación)

Ácidos grasos

Agua
Alcohol

Proteínas
Trans
(ALA)

Colesterol
Alimento
Azúcar total

Saturados

Lípidos totales
noico (EPA)
noico (DHA)

Valor energético
Fibra alimentaria

Azúcar agregado

Carbohidratos totales

Polininsaturados

Monoinsaturados
18:2 cis Linoléico
20:4 Araquidónico
Carbohidratos disponibles

18:3 cis Alfa linolénico

22:6 n-3 Docosahexae-

20:5 n-3 Eicosapentae-

Kcal g g g mg g g g g g g g g g g g g g g g
Espárrago, crudo 18 93,0 2,2 0,2 0 0,04 0,00 0,05 0 0,04 0,010 0 0 0 1,8 3,9 1,9 0 2,1 0
Espárrago, hervido 20 92,6 2,4 0,2 0 0,05 0,00 0,11 0 0,08 0,020 0 0 0 2,1 4,1 1,3 0 2,0 0
Espinaca, cruda 21 91,4 2,86 0,39 0 0,06 0,01 0,17 0 0,03 0,138 0 0 0 1,43 3,63 0,42 0 2,2 0
Espinaca, hervida 20 91,21 2,97 0,26 0 0,043 0,006 0,109 0 0,017 0,092 0 0 0 1,35 3,75 0,43 0 2,4 0
Habas, cruda 95 73,4 6,7 0,8 0 0,20 0,05 0,42 0 0,28 0,136 0 0 0 15,3 20,2 1,5 0 4,9 0
Habas, hervida 95 73,4 6,7 0,8 0 0,20 0,05 0,42 0 0,28 0,136 0 0 0 15,3 20,2 1,5 0 4,9 0
Hakusai o col china, crudo 13 95,3 1,5 0,2 0 0,03 0,02 0,10 0 0,04 0,055 0 0 0 1,2 2,2 1,2 0 1,0 0
Hinojo, crudo 24 90,21 1,2 0,2 0 0,09 0,07 0,17 0 0,17 0 0 0 0 4,2 7,3 3,9 0 3,1 0
Hinojo, hervido 24 90,2 1,2 0,2 0 0,09 0,07 0,17 0 0,17 0 0 0 0 4,2 7,3 3,9 0 3,1 0
Hongos, enlatados 21 91,08 1,9 0,3 0 0,04 0,01 0,11 0 0,11 0,001 0 0 0 2,7 5,1 2,3 0 2,4 0
Hongos, frescos, crudos 24 92,45 3,1 0,3 0 0,05 0,00 0,16 0 0,16 0 0 0 0 2,3 3,3 2,0 0 1,0 0
Hongos, frescos, rehogados 25 91,1 3,6 0,33 0 0,04 0 0,16 0 0,16 0 0 0 0 2,24 4,04 0 0 1,8 0
Hongos, secos 303 9,5 9,6 1,0 0 0,23 0,32 0,15 0 0,14 0,013 0 0 0 63,9 75,4 2,2 0 11,5 0
Jardinera, enlatada 67 78,3 3,7 0,2 0 0,04 0,01 0,10 0 0,09 0,013 0 0 0 12,5 15,9 3,6 0 3,4 0
Jengibre 77 78,9 1,8 0,8 0 0,20 0,15 0,15 0 0,12 0,034 0 0 0 15,8 17,8 1,7 0 2,0 0
Kale, crudo 26 89,6 2,9 1,5 0 0,18 0,10 0,67 0 0,29 0,378 0,003 0 0 0,3 4,4 1,0 0 4,1 0
Lechuga, cruda 12 95,22 1,2 0,2 0 0,03 0,01 0,11 0 0,03 0,070 0 0 0 1,4 2,8 1,2 0 1,4 0
Mandioca, cruda 153 59,68 1,4 0,3 0 0,07 0,08 0,05 0 0,03 0,017 0 0 0 36,3 38,1 1,7 0 1,8 0
Mandioca, hervida 153 59,7 1,4 0,3 0 0,07 0,08 0,05 0 0,03 0,017 0 0 0 36,3 38,1 1,7 0 1,8 0
Medallones de verdura congela-
222 44,5 10,0 4,7 0 0,70 1,30 2,60 0 2,55 0,052 0 0 0 35,0 40,8 0,5 0,5 5,8 0
dos industrializados
 Tabla 1.B: Verduras, vitaminas y minerales (continuación)

RAE

Zinc

Sodio
Cobre
Hierro

Calcio
Retinol

Niacina

Potasio
Fosforo

Cenizas
Alimento

Tiamina

Magnesio
Folato EFD
Vitamina D

Vitamina C

Riboflavina

Vitamina A,

Ácido fólico
Vitamina B-12

g mg mg mg mg mg mg mg mg mg µg µg µg µg mg mg mg mg µg
Espárrago, crudo 0,70 7 196 25 0,189 39 1,00 14 0,54 0,40 52 0 38 0 0,186 0,162 0 12,0 0
Espárrago, hervido 0,70 7 196 25 0,189 39 1,00 14 0,54 0,38 36 0 34 0 0,167 0,154 0 10,2 0
Espinaca, cruda 1,72 79 558 99 0,13 49 2,71 79 0,53 0,724 194 0 469 0 0,078 0,189 0 28,1 0
Espinaca, hervida 1,81 70 466 136 0,174 56 3,57 87 0,76 0,49 146 0 524 0 0,095 0,236 0 9,8 0
Habas, cruda 2,80 12 502 36 0,318 157 1,39 58 0,78 0,80 34 0 10 0 0,200 0,152 0 38,3 0
Habas, hervida 2,80 12 502 36 0,318 157 1,39 58 0,78 0,76 24 0 9 0 0,160 0,144 0 32,6 0
Hakusai o col china, crudo 0,8 65 252 105 0,021 37 0,80 19 0,19 0,50 66 0 223 0 0,040 0,070 0 45,0 0
Hinojo, crudo 1,05 52 414 49 0,066 50 0,73 17 0,2 0,64 27 0 48 0 0,010 0,032 0 12,0 0
Hinojo, hervido 1,05 52 414 49 0,066 50 0,73 17 0,2 0,61 19 0 43 0 0,009 0,030 0 10,2 0
Hongos, enlatados 1,67 425 129 11 0,235 66 0,79 15 0,72 1,59 12 0 0 0 0,085 0,021 0 0 0,20
Hongos, frescos, crudos 0,85 5 318 3 0,318 86 0,50 9 0,52 3,61 17 0 0 0 0,081 0,402 0,04 2,1 0,20
Hongos, frescos, rehogados 0,94 12 396 4 0,291 105 0,25 11 0,57 3,99 20 0 0 0 0,096 0,463 0 0 0,32
Hongos, secos 4,56 13 1534 11 5,165 294 1,72 132 7,66 14,10 163 0 0 0 0,300 1,270 0 3,5 3,90
Jardinera, enlatada 1,97 250 421 33 0,10 77 0,91 21 0,51 1,00 28 0 322 0 0,101 0,093 0 14,6 0
Jengibre 0,77 13 415 16 0,226 34 0,60 43 0,34 0,75 11 0 0 0 0,025 0,034 0 5,0 0
Kale, crudo 1,54 53 348 254 0,053 55 1,60 33 0,39 1,18 62 0 241 0 0,113 0,347 0 93,4 0
Lechuga, cruda 0,5325 13 205 31 0,0295 28 0,87 12 0,19 0,29 69 0 249 0 0,060 0,059 0 4,9 0
Mandioca, cruda 0,62 14 271 16 0,1 27 0,27 21 0,34 0,85 27 0 1 0 0,087 0,048 0 20,6 0
Mandioca, hervida 0,62 14 271 16 0,1 27 0,27 21 0,34 0,81 19 0 1 0 0,078 0,046 0 17,5 0
Medallones de verdura congelados
  395 547 96 0,52 133 2,91 107 1,1 1,37 62 14 150 0 0,186 0,226 0 7,2 0
industrializados

23
ENNYS 2
24
SARA 2: Tabla de composición química de alimentos para Argentina. Compilación para ENNYS 2

Tabla 1.A: Verduras, macronutrientes (continuación)

Ácidos grasos

Agua
Alcohol

Trans

Proteínas
(ALA)

Colesterol
Alimento
Azúcar total

Saturados

Lípidos totales
noico (EPA)
noico (DHA)

Valor energético
Fibra alimentaria

Azúcar agregado

Carbohidratos totales

Polininsaturados

Monoinsaturados
18:2 cis Linoléico
20:4 Araquidónico
Carbohidratos disponibles

18:3 cis Alfa linolénico

22:6 n-3 Docosahexae-

20:5 n-3 Eicosapentae-

Kcal g g g mg g g g g g g g g g g g g g g g
Palmitos, enlatados 25 90,2 2,5 0,6 0 0,13 0,10 0,20 0 0,18 0,019 0 0 0 2,2 4,6 0 0 2,4 0
Pepino, crudo 12 96,1 0,7 0,1 0 0,08 0,01 0,02 0 0,01 0,010 0 0 0 2,0 2,7 1,4 0 0,7 0
Perejil, crudo 47 83,9 3,7 1,0 0 0,13 0,30 0,12 0 0,12 0,008 0 0 0 5,7 9,0 0,9 0 3,3 0
Pickles, en vinagre 7 94,1 0,3 0,2 0 0,05 0,00 0,08 0 0,03 0,046 0 0 0 1,1 2,3 1,1 0 1,2 0
Prefritos congelados, patitas de
225 55,3 5,4 12,1 0 1,50 3,00 7,00 0 6,86 0,140 0 0 0 23,7 27,2 0 0 3,5 0
vegetales (espinaca)
Puerro, crudo 38 88,2 2,5 0,4 0 0,04 0,00 0,17 0 0,07 0,099 0 0 0 6,1 7,9 3,9 0 1,8 0
Puerro, hervido 32 90,8 0,81 0,2 0 0,027 0,003 0,111 0 0,07 0,099 0 0 0 6,62 7,62 2,11 0 1,0 0
Rabanito, crudo 23 91,8 1,3 0,1 0 0,03 0,02 0,05 0 0,02 0,031 0 0 0 4,2 5,8 1,9 0 1,6 0
Radicheta, cruda 14 90,0 2,2 0,3 0 0,07 0,01 0,13 0 0,11 0,019 0 0 0 0,7 4,7 0,7 0 4,0 0
Remolacha, cruda 44 85,6 2,4 0,2 0 0,03 0,03 0,06 0 0,06 0,005 0 0 0 8,3 11,1 6,8 0 2,8 0
Remolacha, hervida 40 87,1 1,68 0,18 0 0,03 0,04 0,06 0 0,06 0,005 0 0 0 7,96 9,96 7,96 0 2 0
Repollito de Bruselas, crudos 43 84,9 4,4 0,5 0 0,06 0,02 0,15 0 0,05 0,099 0,001 0 0 5,1 8,9 2,2 0 3,8 0
Repollito de Bruselas, hervidos 33 88,9 2,6 0,5 0 0,10 0,04 0,26 0 0,07 0,140 0,002 0 0 4,5 7,1 1,7 0 2,6 0
Repollo, crudo 19 92,2 1,3 0,1 0 0,03 0,02 0,02 0 0,02 0 0 0 0 3,3 5,8 3,2 0 2,5 0
Repollo, hervido 20 92,5 1,3 0,1 0 0,00 0,02 0,02 0 0,02 0 0 0 0 3,6 5,5 2,8 0 1,9 0
Rúcula, cruda 24 91,7 2,6 0,7 0 0,09 0,05 0,32 0 0,13 0,170 0,002 0 0 2,1 3,7 2,1 0 1,6 0
Tomate, crudo 17 94,0 1,0 0,2 0 0,03 0,03 0,08 0 0,08 0,003 0 0 0 2,9 4,1 2,6 0 1,2 0
Tomate, desecado 257 14,6 14,1 3,0 0 0,43 0,49 1,12 0 1,10 0,011 0 0 0 43,5 55,8 37,6 0 12,3 0
Tomate, enlatado 12 94,8 0,8 0,3 0 0,03 0,04 0,10 0 0,10 0,004 0 0 0 1,6 3,5 2,6 0 1,9 0
 Tabla 1.B: Verduras, vitaminas y minerales (continuación)

RAE

Zinc

Sodio
Cobre
Hierro

Calcio
Retinol

Niacina

Potasio
Fosforo

Cenizas
Alimento

Tiamina

Magnesio
Folato EFD
Vitamina D

Vitamina C

Riboflavina

Vitamina A,

Ácido fólico
Vitamina B-12

g mg mg mg mg mg mg mg mg mg µg µg µg µg mg mg mg mg µg
Palmitos, enlatados 2,04 426 177 58 0,133 65 3,13 38 1,15 0,44 39 0 0 0 0,011 0,057 0 7,9 0
Pepino, crudo 0,40 13 141 23 0,071 24 0,30 12 0,17 0,10 14 0 4 0 0,044 0,057 0 6,1 0
Perejil, crudo 2,40 56 554 138 0,149 58 6,20 50 1,07 0,30 152 0 421 0 0,096 0,054 0 282,0 0
Pickles, en vinagre 3,13 1208 23 0 0,085 14 0,40 4 0,02 0 1 0 10 0 0 0,010 0 1,0 0
Prefritos congelados, patitas de ve-
  471 167 29 0,04 15 0,92 24 0,16 0,21 28 0 127 0 0 0,060 0 0 0
getales (espinaca)
Puerro, crudo 1,00 81 199 58 0,12 6 0,65 28 0,12 0,50 64 0 83 0 0,111 0,030 0 10,2 0
Puerro, hervido 0,57 10 87 30 0,062 17 1,1 14 0,06 0,2 24 0 41 0 0,026 0,02 0 4,2 0
Rabanito, crudo 1,00 39 233 25 0,05 20 0,34 10 0,28 0,25 25 0 0 0 0,033 0,039 0 17,7 0
Radicheta, cruda 1,3 97 339 138 0,295 64 1,71 30 0,42 0,50 110 0 286 0 0,060 0,100 0 14,8 0
Remolacha, cruda 0,90 51 399 13 0,075 46 0,80 23 0,35 0,33 109 0 2 0 0,031 0,053 0 9,4 0
Remolacha, hervida 1,12 77 305 16 0,074 38 0,79 23 0,35 0,331 80 0 2 0 0,027 0,04 0 3,6 0
Repollito de Bruselas, crudos 1,3 25 389 42 0,07 69 1,40 23 0,42 0,75 61 0 38 0 0,139 0,090 0 85,0 0
Repollito de Bruselas, hervidos 1,3 25 389 42 0,07 69 1,40 23 0,42 0,71 43 0 34 0 0,125 0,086 0 72,3 0
Repollo, crudo 0,64 18 170 40 0,019 26 0,47 12 0,18 0,23 43 0 5 0 0,102 0,040 0 23,0 0
Repollo, hervido 0,64 18 170 40 0,019 26 0,47 12 0,18 0,22 30 0 5 0 0,082 0,038 0 12,7 0
Rúcula, cruda 1,4 27 369 160 0,076 52 1,46 47 0,47 0,31 97 0 119 0 0,044 0,086 0 15,0 0
Tomate, crudo 0,90 5 267 9 0,059 43 1,67 11 0,17 0,40 15 0 42 0 0,071 0,067 0 18,1 0
Tomate, desecado 12,6 107 3427 110 1,423 356 9,09 194 1,99 9,05 68 0 44 0 0,528 0,489 0 39,2 0
Tomate, enlatado 0,74 10 191 33 0,052 17 0,57 10 0,12 0,71 8 0 22 0 0,036 0,055 0 12,6 0

25
ENNYS 2
26
SARA 2: Tabla de composición química de alimentos para Argentina. Compilación para ENNYS 2

Tabla 1.A: Verduras, macronutrientes (continuación)

Ácidos grasos

Agua
Alcohol

Proteínas
Trans
(ALA)

Colesterol
Alimento
Azúcar total

Saturados

Lípidos totales
noico (EPA)
noico (DHA)

Valor energético
Fibra alimentaria

Azúcar agregado

Carbohidratos totales

Polininsaturados

Monoinsaturados
18:2 cis Linoléico
20:4 Araquidónico
Carbohidratos disponibles

18:3 cis Alfa linolénico

22:6 n-3 Docosahexae-

20:5 n-3 Eicosapentae-

Kcal g g g mg g g g g g g g g g g g g g g g
Tomate, hervido 18 94,3 1,0 0,11 0 0,015 0,016 0,044 0 0,08 0,003 0 0 0 3,3 4,0 2,5 0 0,7 0
Tomate, puré de tomate 37 87,9 1,7 0,2 0 0,03 0,03 0,09 0 0,08 0,004 0 0 0 7,1 9,0 4,8 0 1,9 0
Tomate, puré de tomate, hervido 42 86,2 1,9 0,2 0 0,03 0,04 0,10 0 0,09 0 0 0 0 8,0 10,2 5,5 0 2,2 0
Tomates cherry, crudos 23 91,4 1,1 0,5 0 0,10 0,03 0,08 0 0,08 0,003 0 0 0 3,6 4,9 3,6 0 1,3 0
Verdolaga, cruda 19 92,9 2,0 0,4 0 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0 0 0 0 1,8 3,4 1,1 0 1,6 0
Verdolaga, hervida 17 92,9 2,0 0,4 0 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0 0 0 0 1,3 3,4 1,1 0 2,1 0
Zanahoria, cruda 43 85,8 1,1 0,2 0 0,03 0,01 0,10 0 0,10 0,002 0 0 0 9,2 12,0 4,7 0 2,8 0
Zanahoria, hervida 26 90,2 0,8 0,2 0 0,03 0,01 0,09 0 0,09 0,002 0 0 0 5,2 8,2 3,5 0 3,0 0
Zapallito, crudo 15 95,0 0,8 0,3 0 0,08 0,01 0,09 0 0,03 0,061 0 0 0 2,1 3,1 2,5 0 1,0 0
Zapallito, hervido 15 95,2 1,1 0,4 0 0,07 0,03 0,15 0 0,05 0,100 0 0 0 1,7 2,7 1,7 0 1,0 0
Zapallo, crudo 36 89,0 1,0 0,1 0 0,04 0,01 0,02 0 0,01 0,014 0 0 0 7,8 9,1 2,5 0 1,3 0
Zapallo, hervido 28 89,7 0,7 0,1 0 0,02 0,01 0,04 0 0,01 0,017 0 0 0 6,2 8,8 2,5 0 2,6 0
Zucchini, crudo 16 94,8 1,2 0,3 0 0,08 0,01 0,09 0 0,03 0,061 0 0 0 2,1 3,1 2,5 0 1,0 0
Zucchini, hervido 16 94,7 1,2 0,3 0 0,08 0,01 0,09 0 0,03 0,061 0 0 0 2,1 3,1 2,5 0 1,0 0
 Tabla 1.B: Verduras, vitaminas y minerales (continuación)

Zinc

Sodio
Cobre
Hierro

Calcio
Retinol

Niacina

Potasio
Fosforo

Cenizas
Alimento

Tiamina

Magnesio
Folato EFD
Vitamina D

Vitamina C

Riboflavina

Ácido fólico
Vitamina B-12

Vitamina A, RAE
g mg mg mg mg mg mg mg mg mg µg µg µg µg mg mg mg mg µg
Tomate, hervido 0,6 11 218 11 0,075 28 0,68 9 0,14 0,532 13 0 24 0 0,036 0,022 0 22,8 0
Tomate, puré de tomate 1,28 67 439 18 0,287 40 1,78 23 0,36 1,47 11 0 26 0 0,025 0,080 0 10,6 0
Tomate, puré de tomate, hervido 1,45 76 499 20 0,33 45 2,02 26 0,41 1,58 9 0 28 0 0,027 0,086 0 11,4 0
Tomates cherry, crudos   4 274 10 0,05 31 0,34 12 0,2 0,40 24 0 40 0 0,050 0,020 0 15,0 0
Verdolaga, cruda 1,36 45 494 65 0,113 44 1,99 68 0,17 0,48 12 0 66 0 0,047 0,112 0 21,0 0
Verdolaga, hervida 1,36 45 494 65 0,113 44 1,99 68 0,17 0,48 12 0 66 0 0,038 0,106 0 11,6 0
Zanahoria, cruda 0,90 22 366 37 0,045 46 0,47 12 0,24 0,30 19 0 835 0 0,080 0,069 0 3,9 0
Zanahoria, hervida 0,67 58 235 30 0,017 30 0,34 10 0,2 0,645 14 0 852 0 0,066 0,044 0 3,6 0
Zapallito, crudo 0,80 2 203 24 0,053 33 1,51 18 0,32 0,45 24 0 10 0 0,045 0,094 0 17,9 0
Zapallito, hervido 0,80 2 203 24 0,053 33 1,51 18 0,32 0,43 17 0 9 0 0,036 0,089 0 15,2 0
Zapallo, crudo 0,8 3 346 35 39 0,75 23 0,24 0,90 22 0 479 0 0,075 0,065 0 15,0 0
Zapallo, hervido 0,8 3 346 35 39 0,75 23 0,24 0,86 15 0 431 0 0,060 0,062 0 12,8 0
Zucchini, crudo 0,58 8 261 16 0,053 38 0,37 18 0,32 0,45 24 0 10 0 0,045 0,094 0 17,9 0
Zucchini, hervido 0,66 9 297 18 0,06 43 0,42 20 0,36 0,49 19 0 11 0 0,043 0,101 0 16,3 0

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ENNYS 2