Objetivo de la encuesta

El objetivo de esta encuesta, siguiendo la normativa comunitaria y lo establecido en el

Plan Estadístico Nacional 2021-2024, es estudiar la evolución mensual del número de
efectivos sacrificados por tipos y el peso canal total obtenido en España, a fin de
disponer de información precisa del sector cárnico y poder planificar las políticas
nacionales y regionales.

Establecimientos a encuestar
La información estadística se elabora mensualmente para las principales especies
ganaderas (bovina, porcina, ovina, caprina, equina, aviar y cunícola), mediante una
encuesta directa a mataderos, obteniéndose mediante la misma el número de cabezas
sacrificadas y el peso canal obtenido.

Metodología de la encuesta
Con carácter mensual, se determina el número y el peso en canal de los animales
sacrificados encuestando a una muestra de establecimientos que representan un mínimo
del 70% de las matanzas realizadas en cada comunidad autónoma para cada una de las
especies analizadas. Posteriormente, una vez concluido el año natural, esta información
se completa con una encuesta complementaria a los mataderos que no formaron parte de
la muestra, con lo que obtenemos un censo exhaustivo de todos los mataderos que
operan a nivel nacional.

Información que se muestra

 Resultados mensuales provisionales de 17 Comunidades Autónomas, se expone una

comparativa mensual del año en curso con el anterior por especie, se presentan las
cifras provisionales del número de animales sacrificados y del peso canal total
obtenido (t); incluyendo gráficos que permiten seguir la evolución mensual.
 La información citada está disponible en ficheros formato Excel, dividido por
semestres, para hacer más comprensible su interpretación. Para cada una de las
especies y de las categorías animales, se muestra la evolución mensual del año en
curso con la correspondiente al año anterior. Recoge las cifras del número de
animales sacrificados y del peso canal total obtenido (t).
 Resultados definitivos por provincias y comunidades autónomas de años anteriores
(censo exhaustivo). La información de los años 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016,
2015 hasta 2004 se muestra desglosada por especies, categorías, comunidades
autónomas y provincias.