MÉTODO DE CONSERVACIÓN: PASTEURIZACIÓN

FUNDAMENTO:
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar
todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es
hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil
más prolongada.

¿CÓMO SE LLEVA A CABO LA PASTEURIZACIÓN?:

En el proceso térmico de la pasteurización se suelen emplear temperaturas por
debajo del punto de ebullición del alimento tratado (80 °C aproximadamente), ya
que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan
irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto
alimenticio.

DESVENTAJAS:
Durante el proceso, existen varios factores que le afectan, como la acidez del
producto, que determina la supervivencia del patógeno; los organismos
resistentes, que pueden sobrevivir a las bajas temperaturas si no se controlan bien
los parámetros del pH o su actividad de agua; la forma física del alimento, en
concreto la superficie exterior; y las propiedades térmicas del alimento en
cuestión, como su capacidad calorífica.

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN PASTEURIZAR:

Entre muchos otros alimentos, se pueden pasteurizar cremas, helados, cervezas,
vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos lácteos en general.
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:
 Pasteurización para garantizar la seguridad y prolongar la vida útil de los
productos . (s. f.). Tetra Pak. Recuperado 7 de Noviembre de 2022, de
https://www.tetrapak.com/es-mx/solutions/processing/main-technology-
area/pasteurization

 Pasteurizar para garantizar la seguridad alimentaria. (2018, 15 octubre).

Interempresas. Recuperado 7 de Noviembre de 2022 de
https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/227016-Pasteurizar-
para-garantizar-la-seguridad-alimentaria.html