A - CEREALES Y DERIVADOS

código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
A 24 Galleta de soda (salada) 14,7
A 25 Galleta de vainilla (dulce) 12,7
A 10 Cañihua, hojuelas de 17,60
A 61 Quinua, sémola de 10,7
A 8 Cañihua amarilla 14,30
A 23 Fideo tallarín sancochado 0,0
A 9 Cañihua gris 14,00
fortificado con hierro
A 37 Maíz, maicena 0,26
A 22 Fideo tallarín crudo fortificado 0,1
A 17 Cebada perlada o resbalada 1,00 con hierro
cocida
A 21 Fideo crudo fortificado con 0,2
A 6 Avena, hojuela cocida 1,30 hierro

código Nombre del alimento

Carbohidratos
totales
<CHOCDF>
g
A 37 Maíz, maicena 91,3
A 31 Maíz, blanco tostado 82,1 MAYOR
A 16 Cebada tostada, harina integral 80,2
MENOR
A 67 Trigo para mote pelado cocido 14,7
A 53 Quinua cocida 16,3
A 17 Cebada perlada o resbalada 17,7
cocida

B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
B 5 Ají amarillo seco 7,3 B 6 Ají panca P.C. 7,8
B 50 Jetka, hojas de 7,3 B 5 Ají amarillo seco 6,3
B 6 Ají panca P.C. 7,0 B 81 Tomate con carne, salsa de 5,7
B 2 Acelga, tallos de 0,7 B 23 Caigua serrana P.C. 0,1
B 25 Calabaza italiana P.C. 0,5 B 15 Alcachofa P.C. 0,2
B 56 Manchay P.C. 0,4 B 1 Acelga, hojas de (sin tallo) 0,3

código Nombre del alimento Carbohidratos totales

<CHOCDF>
g
B 86 Zanahoria, harina de 67,7 MAYOR
B 59 Muña seca 66,3
MENOR
B 5 Ají amarillo seco 64,8
B 2 Acelga, tallos de 2,8
B 67 Pepinillo sin cascara 2,6
B 55 Lechuga redonda P.C. 2,1
 C - FRUTAS Y DERIVADOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
C 37 Macambo, pulpa y semilla 6,7 C 2 Aceituna de botija P.C. 32,1
C 84 Shiwawaco (semilla) 6,6 C 14 Coco P.C. 28,1
C 56 Pan de árbol con semilla 4,5 C5 Aguaje P.C. 25,1
C 96 Uva negra P.C. 0,2 C 21 Granadilla, jugo enlatado de 0,0
C 98 Uvilla P.C. 0,3 C 52 Níspero P.C. 0,0
C 95 Uva italia P.C. 0,4 C 61 Pepino dulce P.C. 0,0

código Nombre del alimento

Carbohidratos
totales
<CHOCDF>
MAYOR
C 36 Lúcuma, harina de 82,0
C 74 Plátano, harina de 79,6 MENOR
C 77 Plátano seco (orejón) 68,2
C 15 Coco, agua de 3,1
C 46 Melón enano P.C. 4,4
C 57 Pan de árbol sin semilla 5,6

D - GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS

código Nombre del alimento código Nombre del alimento Grasa

Proteínas Total
<PROCNT> <FAT>
g g
D 16 Maní crudo, pelado con película 27,1 D1 Aceite compuesto (vegetal 70% 100,0
D 14 Maní crudo, pelado con película 24,1 pescado 30%)
D 10 Almendras 21,9 D 17 Manteca de cerdo 99,9
D1 Aceite compuesto (vegetal 70% 0,0 D 18 Manteca vegetal 99,5
pescado 30%) D 15 Maní sancochado 27,5
D 17 Manteca de cerdo 0,0 D 12 Cacao, semillas secas 46,3
D 18 Manteca vegetal 0,0 D 14 Maní crudo, pelado con película 48,2

código Nombre del alimento Carbohidratos totales

<CHOCDF>

D 12 Cacao, semillas secas 34,7

D 15 Maní sancochado 21,9
D 10 Almendras 20,0
D1 Aceite compuesto (vegetal 70% 0,0
pescado 30%)
D 20 Mantequilla con sal 0,1
D 21 Margarina vegetal con sal 0,3
 E - PESCADOS Y MARISCOS
código Nombre del alimento código Nombre del alimento Grasa
Carbohidratos Total
totales <FAT>
<CHOCDF> g
E 72 Pescado sardina, con aceite 20
E8 Caracoles P.C. 7,8 E 16 Pescado acarabuazú, salado 9,9
E9 Chanque, loco o tolina P.C. 6,0 deshidratado P.C.
E 10 Choros sin concha 3,7 E 18 Pescado atún, en conserva 9,9
E 17 Pescado anchoveta P.C. 0,0 E 4 Camarones frescos P.C. 0,2
E 58 Pescado merluza, fresco crudo 0,0 E 9 Chanque, loco o tolina P.C. 0,3
E 63 Pescado pejerrey 0,0 E 48 Pescado fuasaco, con espinas 0,3

código Nombre del alimento Proteínas

<PROCNT>
g
E 88 Pota, concentrado proteico de 91,8
MAYOR
E 25 Pescado bacalao seco salado 62,8
E 62 Pescado paña, salado deshidratado 54,3 MENOR
P.C
E 1 Almeja blanca P.C. 14,4
E 39 Pescado carachama P.C. 14,2
E 89 Pulpo P.C. 13,6

F - CARNES Y DERIVADOS
código Nombre del alimento Proteínas
código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT>
<FAT>
g
g
F 46 Carnero, carne seca sin 50,3
F 47 Chicharrón de cerdo (cocido) 61,4
hueso (chalona)
F 53 Paté 49,8
F 50 Jamón del país 24,7
F 60 Tocino 47,9
F 48 Chicharrón de prensa 23,9
F 29 Pollo, sangre cocida 0,1
F 37 Res, criadillas de 9,8
F 30 Pollo, sangre cruda de 0,1
F 52 Mortadela 9,8
F 31 Rana, carne de 0,3
F 9 Carnero, sesos de 10,0

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
F 52 Mortadela 9,4
F 57 Salchicha blanca grande 3,5
F 36 Res, corazón de 3,5
F 5 Carnero, panza de (mondongo) 0,0
F 15 Cerdo, patas semigordas 0,0
F 18 Chivo, pulpa de carne de 0,0
 G - LECHES Y DERIVADOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
G 16 Queso parmesano duro 39,1 G 1 Crema de leche, espesa 37,0
G 4 Leche en polvo descremada 36,2 G 16 Queso parmesano duro 30,3
G 15 Queso mantecoso 28,0 G 15 Queso mantecoso 30,0
G 2 Crema de leche, rala 2,7 G 20 Yogur natural leche descremada 0,2
G 1 Crema de leche, espesa 2,05 G 19 Yogur frutado leche descremada 0,2
G 12 Leche materna 1,0 G 4 Leche en polvo descremada 0,8

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
G 3 Leche condensada endulzada 53,7
G 4 Leche en polvo descremada 52,0
G 5 Leche en polvo entera 36,1
G 13 Queso fresco de cabra 3,4
G 14 Queso fresco de vaca 3,3
G 15 Queso mantecoso 3,3

H - BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y
ANALCOHÓLICAS)
código Nombre del alimento Grasa código Nombre del alimento Proteínas
Total <PROCNT>
<FAT> g
g H 12 “Leche” de soya 3,0
H 12 “Leche” de soya 1,4 H 7 Chicha de pijuayo 0,8
H 2 Chicha de aguaje 0,8
H 6 Chicha de maní 0,8 H 8 Chicha de soya 0,6

H 1 Cerveza 0,0 H 5 Chicha de maíz morado con 0,0

azúcar
H 5 Chicha de maíz morado con 0,0
azúcar H 10 Coca Cola 0,0
H 10 Coca Cola 0,0 H 13 Té sin azúcar 0,1

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
H 14 Vino blanco (grado alcohólico: 12,0 104,0
%)
H 15 Vino tinto (grado alcohólico: 10,2 %) 104,0

H 2 Chicha de aguaje 11,2

H 1 Cerveza 5,1
H 5 Chicha de maíz morado con azúcar 4,9
H 13 Té sin azúcar 0,2
 J - HUEVOS Y DERIVADOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
J 6 Huevo de tortuga motelo P.C. 16,4 J 8 Huevo de pata, yema de 38,8
J 1 Huevo de charapa P.C. 16,3 J 5 Huevo de gallina, yema de 30,9

J 5 Huevo de gallina, yema de 15,6 J 1 Huevo de charapa P.C. 16,0

J 7 Huevo de pata P.C. 13,1 J 3 Huevo de gallina, duro 8,4
J 3 Huevo de gallina, duro 12,9 J 6 Huevo de tortuga motelo P.C. 7,3
J 2 Huevo de gallina, clara de 10,9 J 2 Huevo de gallina, clara de 0,2

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
J 9 Huevo de tortuga taricaya P.C. 2,9
J 8 Huevo de pata, yema de 2,8
J 3 Huevo de gallina, duro 1,9
J 1 Huevo de charapa P.C. 1,8
J 6 Huevo de tortuga motelo P.C. 1,6
J 2 Huevo de gallina, clara de 0,7

K - PRODUCTOS AZUCARADOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
K 6 Mermelada de durazno 0,6 K 5 Miel de caña 0,2
K 7 Mermelada de frutilla 0,4 K 7 Mermelada de frutilla 0,2
K 5 Miel de caña 0,3 K 6 Mermelada de durazno 0,1
K 1 Azúcar granulada o refinada 0,0 K 1 Azúcar granulada o refinada 0,0
K 3 Chancaca 0,0 K 3 Chancaca 0,0
K 4 Miel de abeja 0,0 K 4 Miel de abeja 0,0

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
K 1 Azúcar granulada o refinada 99,2
K 2 Azúcar rubia 97,2

K 4 Miel de abeja 85,6

K 5 Miel de caña 72,0
K 6 Mermelada de frutilla 59,4
K 7 Mermelada de durazno 50,7
 L - MISCELÁNEOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
L 2 Algas 67,8 L 6 caldo de ave, tabletas 25,2
L 10 Cocoa 19,0 L 7 Caldo de carne, tabletas 24,7
L 11 Comino 17,8 L 11 Comino 22,3
L 3 Azafrán (palillo fresco) 0,4 L 13 Hongos (callampa) 0,3
L 5 Café, sin azúcar 0,1 L 18 Yuyo fresco P.C. 0,1
L 17 Vinagre 0,0 L 5 Café, sin azúcar 0,0

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
L 8 Chocolate simple con azúcar 75,1
L 1 Achiote seco 74,9
L 16 Té hojas secas 71,4
L 3 Azafrán (palillo fresco) 5,7
L 13 Hongos (callampa) 5,6
L 5 Café, sin azúcar 0,6

P - OTROS ALIMENTOS NATIVOS

código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Carbohidratos
<PROCNT> totales
g <CHOCDF>
P 29 Llama, carne seca de (charqui) 57,7 P7 Camote deshidratado 82,4
P4 Aska, al estado natural 56,6 P8 Camote deshidratado tratado 79,6
(crustáceo) con lejía
P5 Aska, sometido a cocción 56,0 P 10 Caya ocas (tubérculo) 79,6
(crustáceo) P 16 Cuy, carne de 0,1
P 50 Zapallo avinca (hortaliza) 0,9 P3 Alpaca, pulpa de carne de 0,3
P 51 Zapallo ombligo (hortaliza) 0,9 P 29 Llama, carne seca de (charqui) 1,1
P9 Carambola (fruta) 1,0

código Nombre del alimento Grasa

Total
<FAT>
g
P 52 Ziqui - zapa (hormiga) 28,9
P5 Aska, sometido a cocción (crustáceo) 20,3

P4 Aska, al estado natural (crustáceo) 19,4

P1 Achira blanca (rizoma, raíz) 0,1
P 38 Sachapapa blanca, bulbo 0,1
P 42 Tallapaqui yurak (tubérculo) 0,1
 Q - ALIMENTOS INFANTILES

código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Carbohidratos
<PROCNT> totales
g <CHOCDF>
Q4 Eledon maternizada 27,9 Q6 Nestúm cereal mixto 82,9
Q8 Pelargón maternizada 16,5 Q7 Nestum tres cereales 77,8
Q1 Al 110 maternizada 14,0 Q3 Cerelac trigo 77,2
Q6 Nestúm cereal mixto 9,4 Q4 Eledon maternizada 49,8
Q7 Nestum tres cereales 10,7 Q1 Al 110 maternizada 55,3
Q2 Cerelac manzana 11,0 Q5 Nan maternizada 57,7

código Nombre del alimento Grasa Total

<FAT>
g
Q5 Nan maternizada 26,0
Q1 Al 110 maternizada 25,0
Q8 Pelargón maternizada 17,1
Q6 Nestúm cereal mixto 1,2
Q7 Nestum tres cereales 2,4
Q2 Cerelac manzana 7,4

T - LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
T 38 Frijol tarhui o chocho, harina de 49,6 T 38 Frijol tarhui o chocho, harina de 27,9
T 36 Frijol soya 28,2 T 36 Frijol soya 18,9
T 49 Habas secas sin cáscara 25,9 T 39 Frijol tarhui o chocho, seco 17,5
T 43 Garbanzo cocido 2,5 T 53 Lentejas chicas cocidas 0,1
T 35 Frijol shimpe fresco 3,7 T 35 Frijol shimpe fresco 0,1
T 13 Frijol caballero o blanco cocido 5,1 T 13 Frijol caballero o blanco cocido 0,4

código Nombre del alimento Carbohidratos

totales
<CHOCDF>
T 29 Frijol palo 66,1
T 10 Frijol bountiful bean 65,2
T1 Arveja partida, harina de 64,4
T 35 Frijol shimpe fresco 9,1
T 37 Frijol tarhui o chocho cocido con 9,5
cáscara
T 38 Frijol tarhui o chocho, harina de 12,9
 U - TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS
código Nombre del alimento Proteínas código Nombre del alimento Grasa Total
<PROCNT> <FAT>
g g
U 15 Maca, pasta integral 14,0 U 11 Maca (tubérculo seco) 1,6
U 11 Maca (tubérculo seco) 11,6 U 32 Sachapapa 1,5
U 13 Maca, afrechillo 10,5 U 14 Maca, almidón 1,2
U 10 Llacón 0,3 U4 Camote blanco 0,1
U 37 Yuca blanca sancochada 0,5 U7 Curao 0,1
U 34 Yuca amarilla fresca sin cáscara 0,6 U 17 Olluco sin cáscara 0,1

código Nombre del Carbohidratos

alimento totales
<CHOCDF>
U6 Camote, harina de 84,3
U 14 Maca, almidón 80,1
U 20 Papa chuño negro 79,4
U 31 Remolacha raíz 9,6
U 16 Mashua P.C. 9.8
U 10 Llacón 12,5

V - TUBÉRCULOS ANDINOS
código Nombre del alimento
código Nombre del alimento Proteínas
Carbohidratos
<PROCNT>
totales
g
<CHOCDF>
V 11 Papa variedad nativa maga blanca 3,0
V3 Papa variedad nativa capulí con 31,5
con cáscara
cáscara
V 10 Papa variedad nativa limeña con 2,5
V 17 Papa variedad nativa yana 29,1
cáscara
shaque con cáscara
V6 Papa variedad nativa huagalina con 2,4
V4 Papa variedad nativa 27,5
cáscara
caramarquina con cáscara
V1 Oca variedad nativa caya oga con 0,8
V2 Oca variedad nativa 13,5
cáscara
garwuaricra con cáscara
V2 Oca variedad nativa garwuaricra 0,9
V1 Oca variedad nativa caya oga 15,4
con cáscara
con cáscara
V3 Papa variedad nativa capulí con 1,2
V7 Papa variedad nativa hualash 17,6
cáscara
con cáscara

código Nombre del alimento Grasa Total

<FAT>
g
V 14 Papa variedad nativa Puca pishgosh con cáscara 0,5
V 15 Papa variedad nativa quinuapa tulum con cáscara 0,5
V2 Oca variedad nativa garwuaricra con cáscara 0,4
V5 Papa variedad nativa chimbina amarilla con cáscara 0,2
V6 Papa variedad nativa huagalina con cáscara 0,2
V 13 Papa variedad nativa puca pampamachay con 0,2
cáscara