DuocUC Taller de Bar Profesor: Paola Michaud

ALCOHOL Y SALUD

Todos los estudios epidemiolgicos demuestran que el consumo en pequeas dosis de alcohol provenientes de cualquier bebida alcohlica disminuye el riesgo de enfermedades coronarias causantes de ataques cardacos. El vino desde tiempos remotos se le ha asociado efectos teraputicos ocupndose como medicamento por va oral o de uso tpico como cataplasma. El alcohol desde su origen fue utilizado como antisptico, se conoci su efecto analgsico, su poder estimulante o sedante, dependiendo de la dosis. El nacimiento de los licores (alcohol macerado con hierbas, flores) se lo debemos tambin a estos conceptos. El vino por su parte tiene adems otras cualidades comprobadas en numerosos estudios mdicos. El estudio de Serge Renaud La Paradoxe Francaise en el cual pone de manifiesto que a pesar de una ingesta rica en grasa, los franceses tenan poca incidencia de enfermedades cardiovasculares, como consecuencia del hbito francs de consumo de vino con las comidas Esto es su efecto antioxidante dado que el vino tiene compuestos polifenlicos, provenientes del hollejo y pepa de la uva. La cantidad de estos compuestos depender del tipo de uva y del proceso de vinificacin. Un estudio realizado en la Universidad de Glasgow seal que dentro de los vinos estudiados los vinos chilenos contenan la mayor concentracin de polifenoles. No debemos sentirnos culpables por acompaar nuestras comidas con vino u otro destilado o licor en forma moderada debido a que es un elemento cultural que nos acompaa desde el comienzo de la civilizacin. El alcohol ingerido por las personas(que no tienen contraindicaciones) en cantidades razonables es por el contrario un beneficio para nuestra alimentacin y salud. El patrn de consumo saludable es aquel que atiende a la cantidad, a la oportunidad y a la frecuencia o regularidad del consumo. El patrn de consumo ms saludable es: Regular (consumo diario) Junto con los alimentos. Moderacin: hombres 1-2 copas, mujeres 1 copa. Hay personas que tienen contraindicaciones de consumir bebidas alcohlicas como las embarazadas, los nios, enfermos crnicos del hgado, corazn y rin, personas en tratamientos farmacolgicos y los alcohlicos en tratamiento.

ALCOHOLISMO En el siglo XIX, el mdico sueco Magnus Huss acu el trmino de alcoholismo para designar al comn denominador de las enfermedades cuya causa era el alcohol etlico. Por esta poca aparecen muchos trabajos clnicos que describan las consecuencias txicas del alcoholismo y los aspectos sicolgicos. En la actualidad se trata de un importantsimo problema mdico y social, ya que produce en los pases un enorme costo en cuidados sanitarios, accidentes y ausentismo laboral. En Chile, el alcoholismo provoca el 60% de los accidentes de trnsito, que es a su vez la primera causa de muerte y lesiones en jvenes.

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En un adulto de talla media, una Ingestin diaria de 100 mililitros de alcohol absoluto (100%) es suficiente para provocar una cirrosis (dao del hgado).Esta cantidad de alcohol absoluto lo encontramos en los siguientes ejemplos: 1/3 de botella de licor botella de jerez o vermouth 1 botella de vino 21/2 litros de cerveza

La OMS (Organizacin mundial de la salud) define a los alcohlicos como aquellos bebedores, cuya dependencia del alcohol a llegado a un grado tal que presentan un evidente trastorno mental o corporal, con alteracin de sus relaciones interpersonales, problemas de carcter social y econmico, que hacen necesario, por lo tanto tratamiento mdico. El verdadero alcohlico tiene dificultad para controlar su consumo, toda su vida gira en torno de asegurarse el suministro de alcohol. Es una persona que tiene que beber. Alguien que sabe que est daando su cuerpo, pero que no puede evitarlo.

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Cmo se forma un alcohlico? Se comienza siempre por un consumo social donde la persona siente que le ayuda en situaciones difciles luego el consumo aumenta y el bebedor siente culpa y comienza a beber en secreto (adicin), a medida que aumenta el consumo de alcohol el organismo se hace ms resistente a sus efectos (mayor tolerancia) se pierde el control de lo que se bebe, el bebedor se excusa, miente, responde en forma agresiva y el entorno afectivo se da cuenta. En la etapa ms decadente, el bebedor consume trago tras trago y puede pasar ebrio durante varios das, se encuentra totalmente enfermo.

Consumo y adolescencia La adolescencia es un momento particularmente vulnerable en la vida de un individuo, por ser un momento de transicin entre la prdida de estas figuras de identificacin (padres), la bsqueda o el encuentro de otras nuevas figuras y enfrentarse a un mundo competitivo donde se valora por sobretodo el dinero como medida de xito. Como si esto fuera poco es bombardeado con modelos y comportamientos de seudo-felicidad por medios publicitario. El alcohol, como es una droga socialmente aceptada que les da la fuerza, valor y el poder necesario para sentirse, pensar y actuar como grandes. Qu le pasa al organismo? En el consumo moderado, el alcohol es transformado en el hgado y eliminado por la orina y pulmones a travs de la respiracin. En el alcohlico (consumo excesivo) se lesiona el hgado produciendo la cirrosis heptica para terminar con una insuficiencia heptica. Se lesiona los msculos cardiacos provocando una insuficiencia cardiaca. En el estmago irrita las paredes interiores produciendo una gastritis, lcera gstrica y vmitos. Sobre el sistema nervioso el alcohol en pequeas cantidades disminuye la concentracin y las reacciones son ms lentas. El alcohol en grandes cantidades produce incoherencia al hablar, incapacidad de permanecer de pie, estado de confusin y perdida de conciencia. En la etapa de abstinencia se producen alucinaciones como por ejemplo ver insectos, siniestro y personas caminando por las paredes etc.