HOJA DE INFORMACIÓN Nº 19

UNIDAD HOSTELERÍA Y
FORMACION Y ORIENTACION LABORAL ESPECIALIDAD
DIDÁCTICA TURISMO

PERIODO
TEMA CONOCIENDO LA EMPRESA - NEGOCIO IDEAL 2023 - I
ACADÉMICO

DOCENTE MONICA APAZA PEÑA FECHA 17/04/2023

¿QUE SE ENTIENDE POR LA EMPRESA?

Una empresa es una organización integrada por elementos humanos, materiales y técnicos,
que tiene el objetivo de obtener utilidades a través de su participación en el mercado de
bienes y servicios. Para esto, hace uso de los factores productivos o de servicio.
TIPOS DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA
Existen diferentes tipos de constitución de una empresa. Puede ser individual cuando está
integrada por una sola persona, en forma de sociedad anónima o de responsabilidad
limitada, siguiendo el esquema de cooperativa y otras muchas variantes existentes en el
ámbito económico actual.

TIPOS DE EMPRESAS
Dado que, como ya hemos dicho, lo que nos interesa es realizar distintas clasificaciones,
vamos citar las principales:

​ Según el tamaño:
○ Número de empleados.
○ Cantidad de activos.
○ Facturación.
​ Actividad que realiza:
○ Producen bienes.
○ Ofrecen servicios.
​ Sector económico al que pertenecen:
○ Sector primario.
○ Sector secundario.
○ Sector terciario.
○ Sector cuaternario.
○ Sector quinario
○
​ IDEAL DE NEGOCIO
​ La idea de negocio es el servicio o producto que se quiere ofrecer, la forma en que
conseguirán los clientes y como se espera conseguir ganancias de ella.
 HOJA DE INFORMACIÓN Nº 20
UNIDAD HOSTELERÍA Y
DECORACION DE TORTAS CON MASAS DE AZÚCAR ESPECIALIDAD
DIDÁCTICA TURISMO

PERIODO
TEMA ELABORACIÓN DE MASA ELÁSTICA DE FORRO 2023 - I
ACADÉMICO

DOCENTE MONICA APAZA PEÑA FECHA 18/04/2023

MASA ELÁSTICA (FORRO)

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

15x10 cm
Tecnopor circular 1o2
20x15cm

MASA DE FORRO

Azúcar impalpable 1 Kgrs

Glucosa 125 Ml

Esencia Transparente
1 Cda
(vainilla, chicle, etc)

Manteca 1 Cda EQUIPO NECESARIO

Goma Tragacanto 1 Cda Bowl, rodillo, alisador, moldes de

silicona, pinceles, cuchara de
Agua hervida caliente 6 Cdas madera, batidor de globo, raspas,
cortadores, cuchillo pequeño.
Colorante - Lo necesario

PREPARACIÓN:
 HOJA DE INFORMACIÓN Nº 21
UNIDAD HOSTELERÍA Y
DECORACIÓN DE TORTAS CON MASAS DE AZÚCAR ESPECIALIDAD
DIDÁCTICA TURISMO

PERIODO
TEMA ELABORACIÓN DE MASA DE ACCESORIOS 2023 - I
ACADÉMICO

DOCENTE MONICA APAZA PEÑA FECHA 19/04/2023

ACCESORIOS EN MASA DE AZÚCAR

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Masa elastica 500 Grs

Azúcar impalpable 45 a 60 Grs

Goma tragacanto 1 Cda

Maicena 3 Cda

Manteca 1/2 Cda EQUIPO NECESARIO

Colorante (amarillo, Bowl, rodillo, alisador, moldes de

dorado, rojo, verde, azul,
negro)
Bolsas plásticas herméticas
- Lo necesario silicona, pinceles, cuchara de
madera, batidor de globo, raspas,
cortadores, moldes 3D,
herramienta decoradores,
5 Unidad
cortadores stamps

PREPARACIÓN:
 HOJA DE INFORMACIÓN Nº 22
UNIDAD HOSTELERÍA Y
DECORACIÓN DE TORTAS CON MASAS DE AZÚCAR ESPECIALIDAD
DIDÁCTICA TURISMO

PERIODO
TEMA MASA FONDANT 2023 - I
ACADÉMICO

DOCENTE MONICA APAZA PEÑA FECHA 20/04/2023

MASA FONDANT

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Tecnopor circular o queque 1 Molde Nº 14 o 16

MASA FONDANT BÁSICA

Azúcar impalpable o Glass 500 Grs

Glucosa líquida 60 Ml

Esencia Transparente
1 Cda
(vainilla, chicle, etc)

Manteca 1/2 Cda

Glicerina comestible 1 Cda RELLENO

Agua hervida caliente 4 Cdas - Frutillas

- Majar
Colapez 1/2 Cda - Mermelada
- Almíbar
Colorante - Lo necesario

MASA FONDANT DE MASMELOS EQUIPO NECESARIO

Azúcar Impalpable o glass 500 Grs Bowl, rodillo, alisador, moldes

Masmelos pequeños
Manteca
Agua hervida caliente
de silicona de rosas y hojas,
250 a 300 Grs pinceles, cuchara de madera,
batidor de globo, raspas,
1 Cda cortadores de rosas, cortadores
stamp, herramientas
2 Cda decoradoras.

Esencia transparente 1 Cda

PREPARACIÓN:
 HOJA DE INFORMACIÓN Nº 23
UNIDAD HOSTELERÍA Y
DECORACIÓN DE TORTAS CON MASAS DE AZÚCAR ESPECIALIDAD
DIDÁCTICA TURISMO

PERIODO
TEMA DECORACIÓN DE TORTA INFANTIL 2023 - I
ACADÉMICO

DOCENTE MONICA APAZA PEÑA FECHA 21/04/2023

TORTA INFANTIL

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Molde Nº 14 o
Tecnopor circular o queque 1
16

Masa elastica o fondant 1 Kg

Glucosa líquida o Goma

100 Ml
tragacanto

Esencia Transparente
1 Cda
(vainilla, chicle, etc)

Manteca 50 Grs RELLENO

Maicena 100 Grs - Frutillas

- Majar
Colorante (amarillo, - Mermelada
dorado, rojo, verde, azul, - Lo necesario - Almíbar
negro, naranja)
EQUIPO NECESARIO

Bolsas plásticas herméticas 5 Unidad Bowl, rodillo, alisador, moldes de

Palitos brocheta
silicona de rosas y hojas, pinceles,
cuchara de madera, batidor de
globo, raspas, cortadores de rosas,
1 Paquete
cortadores stamp, herramientas
decoradoras.

PREPARACIÓN: