MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:
240 grs de azúcar
120 grs de claras de huevo (aprox 4 huevos)
80 cc de agua
Opcional: crémor tártaro ¼ cucharadita.
Preparación:
En una olla, añadir el azúcar y el agua sin mezclar, cocinar a fuego bajo
hasta alcanzar una temperatura de 118ºC. Si no tienes un termómetro lo
ideal es contabilizar 10 minutos aproximadamente y cuando en el
almíbar se vean burbujas pequeñas retirar del fuego. Para verificar el punto
del almíbar se puede poner un poquito de almíbar con una cuchara
y sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta
muy fácil entre los dedos. A este punto se le llama bola blanda, y se consigue
a 118 ºC.
Mientras se está realizando el almíbar, batir las claras a punto de nieve. Es
importante que al momento de separar las claras no se mezclen con las
yemas y que los utensilios no estén sucios, esto podría dañar el merengue.
Cuando el almíbar esté listo, añadirlo en forma de hilo a las claras sin dejar
de batir hasta que el bol esté frío y se obtenga un merengue suave y
brillante.
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