FUNDACIÓN IKAROS

Reconocimiento Oficial Cámara y Comercio de Cali

Nit:900991406-2 del 11 de Julio de 2016
Educación en casa para Niños y Jóvenes con diferentes necesidades educativas.
Convenios con centros educativos del país
E-mail: Fundacionikaros-fika@hotmail.com
Carrera 7HBis # 70-84 B/ Alfonso López Etapa 2, Cel.: 3174656806-3874328
Cali, Colombia

Grado 11°
Clase 8. Tercer periodo

LÍPIDOS: GRASAS Y ACEITES

JABONES Y DETERGENTES
Estructura y composición

Las grasas y los aceites vegetales están constituidos esencialmente por mezclas de triglicéridos.
Los triglicéridos están formados por la unión de tres ácidos grasos con una molécula de glicerol. Su
principal función es la reserva energética. Existen una gran variedad de ácidos grasos y, en
consecuencia, de triglicéridos.

Los ácidos grasos de los triglicéridos comunes constan de 12 a 20 carbonos, siendo la mayoría de
números par. Algunos son saturados, mientras que otros presentan uno, dos y hasta tres enlaces
dobles denominándose ácidos grasos insaturados.
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Jabones
Todo comienza con las grasas de origen animal o aceites vegetales que se transforman en
jabones. No es cuestión de magia: Esto se llama química, e implica una reacción muy
sencilla denominada saponificación. Un jabón contiene las sales de sodio o potasio de los
ácidos grasos, producto de la mezcla de un cuerpo graso (triglicéridos con un álcali, que
puede ser hidróxido de sodio o de potasio).

¿Cómo funciona un jabón?

Como si se tratara de una batería con polos positivo y negativo, una molécula de jabón
también tiene dos extremos de diferente afinidad.

La Figura 2 representa una molécula de jabón. En rojo, la cabeza, con carga, es afín al agua
porque son de polaridad similar. La cadena azul, denominada lipofílica, es afín a las grasas
y repele al agua. A causa de esta estructura, el jabón posee una doble afinidad hacia la
polaridad de otras moléculas y puede orientarse según el medio donde se encuentre.

Figura 2. Una molécula de jabón, la cabeza roja con carga interactúa con el agua, mientras
que la cadena azul sin carga se mezcla con las grasas o aceites.
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Detergentes

Los detergente sson productos limpiadores más eficaces que los jabones porque
contienen mezclas de surfactantes que les permiten trabajar en distintas condiciones; por
eso son menos sensibles a la dureza del agua que los jabones.

La mayor parte de los surfactantes que contienen los detergentes se han desarrollado
a partir de productos petroquímicos, derivados del petróleo, y oleoquímicos, a partir de
distintos aceites y grasas. Las cadenas hidrocarbonadas derivadas de grasas, aceites
o petróleo constituyen la parte hidrófoba de la molécula de surfactante, mientras que
compuestos como trióxido de azufre, ácido sulfúrico u óxido de etileno se utilizan para
constituir la parte hidrófila de esa molécula. La tendencia actual de apartarnos de los
derivados del petróleo, que son materiales no renovables, y de favorecer el uso
de materiales "más naturales" ha hecho que se potencie para su uso como detergentes el
desarrollo de surfactantes derivados de los oleoquímicos y también de glúcidos, p.ej. los
poliglucósidos de alquilo.

Aparte de los surfactantes, los detergentes incorporan otras sustancias como:

 Agentes coadyuvantes: polifosfatos, silicatos o carbonatos, para ablandar el agua;

perboratos, para blanquear manchas resistentes.
 Agentes auxiliares: sulfato de sodio y carboximetilcelulosa, que favorecen la
eliminación del polvo; enzimas, para eliminar restos orgánicos; sustancias
fluorescentes, para contrarrestar la tendencia al amarilleamiento del color
blanco; estabilizadores de espuma; perfumes y colorantes.

ACTIVIDAD
Lípidos
1- investiga cual es la composición en ácidos grasos de los 4 aceites vegetales con mayor
producción mundial
2- investiga (no vayas a copiar y pegar tal cual lo encuentres en internet)

 ¿Qué es el colesterol? Dibuja su composición química

 ¿Cómo se transporta la grasa y el colesterol sanguíneo por el cuerpo? Realiza
dibujo
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 ¿Cuál es el colesterol malo y el colesterol bueno? ¿A qué se debe su

denominación?
 ¿Es el colesterol dañino?
 ¿Cuáles son los valores de referencia de los distintos lípidos en la sangre?
Grasas

 ¿Cuáles son las funciones de las grasas?

 ¿En cuáles alimentos se encuentran las grasas?
 ¿Qué diferencia existe entre grasas y aceites?
 ¿Cuáles son los tipos de grasas?

Jabón y detergente

 Dibuja un esquema de cómo actuaría el jabón sobre una superficie sucia.

 Dibuja un ejemplo de la estructura química del jabón y una del detergente y
escribe cuales son sus similitudes y sus diferencias.
 ¿Por qué el detergente es mejor que el jabón?

Video tutorial

www.youtube.com/watch?v=ytI60TjItsI
https://www.youtube.com/watch?v=SFAEksyVu1g