Decssa es el epicentro de mi creacién para Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Aqui se dan cita algunos de los platos mas relevantes de mi trayeetoria profesional, con los que he logrado tees Estrellas Michelin, también otros creadores junto al equipo de cocina de este espacio, Nuestro objetivo ha sido dsc una carta repleta de belleza,sensualidad y fragancas, donde el protagonismo lo comparten el producto y st cstacionalidad. Porque uno de nuestros principales valores es cl compromiso con lospequetios productores. Ellas nosayudan a estarlo mais cerca posible dela excelencia, Ellenguaje de Deessa cs el ment degustacién, con el que nos proponemos nacrar un relato de mar y de tierra Una historia gastronémica que tiene un principio y queas un final, Nuestro desco esque cuando saga de ells, neceste saber mis, Es, sin duds, el espacio mis sugercnte, ambicioso,seductor y codiciado del hotel Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Aqui cs donde nace la magia, donde todo es posible cl lugar donde se cumpen los suetos. También cl mio ye de ini equipo, que noes otro que el de cocinar pata usted con h esperanza de poder satisfacer los suyos Bienvenido a nuesteo cerricorio mis singular Bicnyenido a Deessa, QUIQUE DACOSTA Por favorno dude en indicarnos iene algintipo de alergi ointoerancia ‘osinecesitainformaciin sobre alguno de los ingredients. AyDeessa isthe cornerstone of my project for Mandarin Oriental Riz, Madrid Here, we offer some of the most celebrated dishes of my professional career, which led to me achieving three Michelin stars aswell as other wonderful dishes created together withthe cusine’steam of the universe ‘We have aimed to design a menu full of beauty, sensuality and aromas, where the star of the show is che produce and its seasonality. One of our core values is working wih local producers, who help us get as closero excellence as possible. The essence of Deess is the tasting menu, which tllsa story of both earth and sea: a gastronomic tale with a beginning and perhaps an end, We hope that when you are finished you wll wane co know more ‘Thisis without doube themose ambitious, seductive and coveted space at ‘Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Is where magic happens, where anything is possible and dreams come crue, including those of myself and my team: we ‘wish simply co cook for you and full your culinary fancies, ‘Welcome to our most singular seal Welcome to Deessa. QUIQUE DACOSTA Please lt your wate now you have anyallegesce require information on heingredents wollnourdites Hosa. sign ral preven Pherae ib arsed won doe pra ca como mars gin ely oe cre gif hereon ans (RD. 182072006) Por aor cng cota qo ee nt ambin Plant ha aman nb ches AySS MENU HISTORICOS QUIQUE DACOSTA ‘Consoméal momento de bolts, estas yhojas de otoio Balaban eth cnn auto as Tematesfescosy bonito con ppl de tomatessccos “Tomates plashcados Fresh omatosand bon with dry tomatoes ppl Raisined tomatoes. ‘Creme briréc de ccbollas asadas y papada roscada,erufa negray parmesano. Greme brilewi roasted onions and toasted pork chops black rfl sand parmesan Sopa fia de remolacha yeneldo,keireladoysalmén Clld beret nd ll op cerca kan anon Scleccn de caviar y diferentes huevas de pescados frescos ceurados en atmésfera salina Caviar and fish re selection Caldero mediterrineo de percebes yalgas Medierancanbarnats andeaveds cealron Pan de aceite de olivaviggen extra Exira virgin olive oil bread Rodaballo eposido en ere Tarborinsberrssace Arrozcremoso de calamarcitos y pimenton de la Vera Creamy vce with squid acd smoked paprika dela Vera Molleja de leche Roasted veal swectbread Sopa de almendrasy pétalos blancos Almond and white petal soup Gianduja real Chocolte and hace flax “Macaron’ de violeta Violet macaron Madrono de frambuesay cosas Raspherrycandy and roses Bombon de chocolace Chocolate bonbon Churro de DEESSA DEESSA “Churra 195€ Ay