47 - Libro Copaso

l.
Liconsa
-
,
MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD
DE MATERIAS PRIMAS
FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
DIRECCINDE PRODUCCfN
,\
I !

Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 Liconsa
FIRMAS DE APROBACiN
El
Qum. Mara lena Santiago Vzquez
Jefa del Departamento de
Normatividad y Auditoras de Calidad
Revis:
Subdirectora de Aseg
Calidad
Vigencia: Este documento fue autorizado por el Comit de Mejora
Regulatoria Interna en su Cuarta Sesin Ordinaria del
31 de agosto de 2009 y entrar en vigor al da
siquiente de su autorizacin.
PGINA: 1 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCIN
l.
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009 LiCORsa
NDICE GENERAL
1.
11.
111.
IV.
V.
VI.
INTFlClDUC:C:IClN .-.----------------.--.--------------------------
ClBJETIVCl --------------------------------------------------.--------
GLClSAFlICl ------------------------------------------
MAFlC:Cl LEGAL --------------------------------------------
ALC:ANC:E ------------------------.---------.-.-----------------
NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
Pgina
4
5
6
7
10
Leche Entera en Polvo Instantnea, sin Fortificar -------------------------------
Leche Entera en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y
Minerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------
Leche en Polvo instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales -
Adicionada con 26% de Grasa Vegetal ---------------------------------------------
Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantnea, Fortificada con
Vitaminas y Minerales, para Envasado Directo -----------------------------------
Leche Semidescremada en Polvo Instantnea, Fortificada con vitaminas
y Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------
Leche en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y Minerales -
Adicionada con 16 a 18% de Grasa Vegetal --------------------------------------
NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl
22
20
26
24
18
16
14
12
11
15A
PAFlC:IALMENTE LEC:HES PAFIA
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para
Reconstitucin --.-------------------------------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, Fortificada con Vitaminas y
Minerales para Reconstitucin --------------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo Instantnea, Fortificada con Vitaminas y
Minerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------
Leche Descremada en Polvo no Instantnea, sin Fortificar para el
Proceso de Ultrapasteurizacin (High Heat y Medium Heat) -----------------
NClFlMAS DE C:ALlDAD
DESC:FlEMADAS EN PClLVCl
VII.
7.1
7.2
7.3
VIII.
8.1
6.1
8.3
6.4
8.2
6.3
6.2
FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009
PGINA: 2 DE: 49
DIRECCiN DE PRODUCCiN
ej
N-:_N""'I
O

mlslon onglna : - - Liconsa
Pgina
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009
PGINA: 3 DE: 49
NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
30
31
32
33
34
34A
35
36A
37
38
38A
39
40

43
49
/!
\
28
29
29A
/
,
NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO -----------------------
MTODOS DE ANLISIS -----------.---------------------------------
HISTORIAL DE CAMBIOS -.------------------------------------------
AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----
Olena de Palma --------------------------------------------------------------------------
Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------
Estabilizante/Emulsilicante en
NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Mezcla en Polvo de Sabor Color -----------------------------------------
Mezcla Lquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------
NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZCARES ----------------
Maltodextrina (Almidn de Maz Hidrolizado) -----------------------------------
Azcar Rel inada --------------------------------------------------------------------------
Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------
Mezcla de Vitaminas A + D
3
para Leche Fluida ----------------------------------
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida -----------------------
Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en Polvo
Instantnea --------------------------------------------------------------------------------
Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo
(Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios -------
Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamnico Vita Nio ------------
NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR --------
10.4
10.3
10.5
10.6
XI.
11.1
11.2
XII.
12.1
12.2
12.3
XIII.
XIV.
XV.
XVI.
IX.
9.1
9.2
9.3
X.
10.1
10.2
(j
l.
l. INTRODUCCiN
El presente manual fue elaborado por la Direccin de Produccin a travs de la
Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad, en el cual se establecen las "Normas de
Calidad para las Materias Primas" utilizadas en los procesos productivos de L1CONSA,
con la finalidad de proporcionar a la Direccin de Materiales, Gerencias Estatales y
Gerencias Metropolitanas los parmetros fisicoqumicos, microbiolgicos y sensoriales de
cada materia prima.
l
' /
,/
La actualizacin total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de
normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex f
Alimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation/
Fderation Internationale de Laiterie (IDF/FIL), International Organization for
Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association of Official
Analylical Chemists. (AOAC). ' )
/illit-
PGINA: 4 DE: 49
(j
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I
-:-15=:----1 11
11. OBJETIVO
Establecer los parmetros de calidad de las materias primas e insumas que
intervienen en los procesos productivos, para garantizar la calidad de los productos
elaborados por Liconsa.
Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la
adquisicin, evaluacin.,y utilizacin de los insumas,
competencia. /
/
//'
"
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....
PGINA: 5 DE: 49
()
l.
11I. GLOSARIO
BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporcin de
ste que es absorbida y utilizada por el organismo a
partir de un ingrediente, alimento o producto.
CONTAMINANTES: Presencia de objetos fsicos, sustancias qumicas o
biolgicas indeseables.
ESPECIFICACiN: Descripcin de un material, sustancia o producto, que
incluye los parmetros de calidad (fisicoqumicos,
microbiolgicos y sensoriales) sus lmites de aceptacin
y la referencia de los mtodos a utilizar para su
determinacin.
EVALUACiN SENSORIAL: Medicin de las caractersticas de un producto, alimento
o ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidos
humanos.
MATERIA PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtencin,
elaboracin, fabricacin o preparacin de un alimento.
HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.
,
L1POSOLUBLE:
MTODO DE PRUEBA:
NORMA DE CALIDAD:
POLVO AMORFO:
!
Sustancia o producto que se disuelve en grasa.
Procedimiento analtico utilizado en el laboratorio para ;/
comprobar que un producto (materia prima) satisface las
especificaciones que establece la norma. ..
Documento que establece las caractersticas y
especificaciones que conforman el perfil de calidad de \l
las materias primas. 1l)
Polvo sin forma regular.
PGINA: 6 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCiN
(j

IV. MARCO LEGAL
Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican a las materias primas
descritas en este manual, se indican a continuacin:
1. Leyes
- Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente.
Leche deshidratada - Apndice 111.4.13 a 111.4.15
Grasa - Art.-118, 120 YApndice X
- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Proteccin Social en Salud, vigente.
3. Normas Oficiales Mexicanas
lctea y producto lcteo

PGINA: 7 DE: 49
- NOM-092-SSA1-1994
- NOM-111-SSA1-1994
- NOM-113-SSA1-1994
- NOM-114-SSA1-1994
- NOM-117-SSA1-1994
- NOM-131-SSA1-1995
- NOM-127-SSA1-1994
- NOM-155-SCFI-2003
- NOM-184-SSA1-2002
Bienes y Servicios - Mtodos para la cuenta de bacterias aerobias
en placa.
Bienes y Servicios - Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras
en alimentos
Bienes y Servicios - Mtodo para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
Bienes y Servicios - Mtodo para la determinacin de Salmonella
en alimentos.
Bienes y Servicios - Mtodos de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, estao, cobre, zinc y mercurio en alimentos,
agua potable yagua purificada por espectrometra de absorcin
atmica. I
Bienes y Servicios - Alimentos para lactantes y nios de corta
edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales
Salud ambiental - Agua para uso y consumo humano. Lmites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua r
para su potabilizacin.
Leches, frmula lctea y producto lcteo combinado -
Denominacin, especificaciones fisicoqumicas, informacin
comercial y mtodos de prueba.
Productos y Servicios - Leche, frmula
combinado. Especificaciones sanitarias.
n
f-c
C
=I-av-e-:-=-V-:-:S'""T=--=D=P--,-N-:-:R=---=-0-,-03.,------r7C
N
-
o
-,.R=e-v--'-si'""'-n-:-=-15=--------1 11
4. Normas Mexicanas
- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azcar refinada -Especificaciones.
- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.
- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Olena de Palma - Especificaciones.
- NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Mtodo
de prueba.
- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales -
Determinacin del ndice de yodo por el mtodo ciclohexano -
cido actico - Mtodo de prueba.
- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin
del valor de perxido - Mtodo de prueba
- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinacin
de ndice de saponificacin - Mtodo de prueba.
- NMX-F-183-1986 Alimentos lcteos - Determinacin del ndice de insolubilidad de la
leche en polvo.
- NMX-F-204-1986 Alimentos - Lcteos - Determinacin de partculas quemadas en la
leche en polvo
- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinacin de la
composicin de cidos grasos a partir de C6 por
cromatografa de gases.
PGINA: 8 DE: 49
/
5. Normas Internacionales I
Codex Alimentarius \'
- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (crema) en \\
Polvo. ~
CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilizacin en r
alimentos para fines dietticos especiales destinados a los lactantes y nios pequeos,
revisin de 2008.
Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales. \
Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement 1)
2000. !
1Vl
International Dairy Federationl Fderation Internationale de Laiterie IIDF/FILl/lnternational
Organization for Standardization liSO)
International IDF Standard 99: 2006 (ISO 22935-2006) Milk and Milk Products - Sensory
Analysis - Par! 1, Par! 2 and Par! 3.
(j

American Dairy Products Institute (ADPI)
Bulletin 916, Standards for Grade of Dry Milks, including Methods of Analysis, Second
Edition 2002.
Guide in Selecting Dairy Products, ADPI - 2002.
American Oil Chemists Society (AOCS)
Methods and Recommended practice of the AOCS, Fifth Edition Second Printing
ineludes all changes 1998 -2003.
Association of Official Analvtical Chemists (AOAC)
Official Methods of Analysis of AOAC international 18th Edition, 2005 - Revision 1,
2006
f
The Palm Oil Refiners Association of Malaysia (PORAM) I Palm Oil Research InstiMe of Malaysia
(PORIM)
Minilibro de los usos del Aceite de Palma. 1
/
/
I
/'1/"-/
( /
, /
/
J
PGINA: 9 DE: 49
DIRECCiNDE PRODUCCfN
l.
v. ALCANCE
a. En Oficina Central:
Direccin de Materiales
Subdireccin de Adquisicin de Leche
Subdireccin de Adquisicin y Distribucin de Materiales
Direccin de Produccin
Subdireccin de Aseguramiento de la Calidad
Subdireccin de Produccin
Subdireccin de Maquila y Compra de Leche
b. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias de Produccin
Departamentos de Control de Calidad
/
"
11//
, '
'
1 '
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, i
\ I
\ /
\j
PGINA: 10 DE: 49
DIRECCIN DE PRODUCCIN
()

VI. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO
Color
Olor ySabor
Aspecto
Uniforme blanco cremoso.
Caracterstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, viejo, salado ycaramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones aexcepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin partlculas quemadas visibles. En solucin no deber presentar sedimento,
ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en la superficie.
Humedad
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
Acdez (como cido lctico)
Indice de Solubilidad
Partculas quemadas
Materia extraa
Metales pesados Arsnico (As)
Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Organismos coliformes totaes
Escherichia coli
Salmanella spp.
Enterotoxina estafilocccca
Inhibidores bacterianos
Afiatoxinas M1
Vida til
Presentacin
Codificacin del saco
Debe contener la si uiente informacin:
j
&
Mx. 4,0%
Mx. 1,25%
36% 2%
Mx. 8,6 %
Mx. 0,15%
Mx. 1,25 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
<10 UFC/g
<3NMP/g
Ausente/25g
Negativa )
Negativo
Mx. 0,5
18 meses apartir de la fecha de produccn.. o'
Saco con capacdad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con
bolsa interior de polietiieno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft.
Lote, fecha de produccin ypanta de fabricacin.
PGINA: 11 DE: 49
el

Color
Olor ySabor
Aspecto
Grasa
Protenas Nx 6,38
Cenizas
Acidez (como cido lctico)
Parliculas quemadas
Caracteristico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, vie'o, saiado caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones aexcepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin partculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con
se aracin de rasa en ia
Mx. 4,0%
Mx. 1,25%
36% 2%
Mx. 8,6 %
Mx. 0,15%
Mx. 1,25 mL
Mx. Disco B (15 mg)
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso
"Sulfato ogluconato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las
caracterlstcas sensoriales del roducto final.
Materia extraa
Metales pesados
Vitamina B2/Rlboflavina
Vitamina B,2/Cianocobalamina
cido flico
Vitamina "el!
'Hierro
"Zinc
Los compuestos de minerales utilizados en la
fortificacin deben ser:
..
Organismos coliformes totales
Escherichia coll
Salmanella spp.
Enterotoxina estafilocccica
Aflatoxina M1

\J
Ausente
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.01m Ik
1,3-1,7 mg/100g
1,1-1,5
85 - 95 OOg
90 -110 mg/100g
14-16 mg/100g
14-16mg/100g
<10 UFC/g
<3NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Mx. 0,5 IJg/L
PGINA: 12 DE: 49
DIRECCiN DEPRODUCCiN
(J
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l
r.
C
=-:I-av-e-:-=-V-:::SO=T=--=-D=-P-::-N-:::R=---:::07
03
=-------,-;;-;N-o-,.R=-e-v-::is-''-;--n-: 11
Emisin original: 30-11-200S Revisin: 31-08-2009 Liconsa
Vida til. 18 meses apartir de la fecha de produccin.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a 5capas de papel kraft con
Presentacin bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de papel kraft.
Lote, fecha de produccin yplanta de fabricacin.
Debe contener la siguiente informacin:
/
/
PGINA: 13 DE: 49

111
Color
Olor ySabor
Caracteristico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo,
rancio, vie'o, salado carameiizado
Aspecto
Polvo amorfo iibre de terrones aexcepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin particulas quemadas visibles.
separacin de grasa en la superficie.
Humedad Mx. 4,0%
Grasa Mx.2,0%
Protenas Nx6,38 36% 2%
Cenizas Mx. 8,6%
Acidez (como cido lctico) Mx. 0,15%
Indice de Solubilidad Mx. 1,2 mL
Partculas quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Materia extraa Ausente
Densidad asentada 500 giL 5%
Humectabilidad Mx. 40,0 seg. a40 oC
Dispersabilidad Mln.85%
Vitamina B'Riboflavina Min.1,1 mg/100g
Vitamina B1'Cianocobalamina Min. 1,8
Lecitina
Metales pesados
Mx.0,2%
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mglkg
Mx.0,1m Ik
Mn. 1500 UI1100g
Min. 200 UI/100g
"Zinc Min. 11 mgl100g
"'-;'-C.".id"-O"-f"--iiC--'O'-- +-- ----,M':;'in"-. o-:'o"'g ,. f
"' Vitamina "c" Min. 100 mg/100g
'Hierro Min. 11 mg/100g
DIRECCfNDE PRODUCCiN
PGINA: 14 DE: 49
'Gluconato ferroso si se adiciona en medio liquido
'Sulfato ferroso microencapsulado para mezcla en seco IJ
caracteristicas sensoriales del roducto final.
/11- /
,: /
1/
\
""'..........
Los compuestos de minerales utiiizados en la
(j
f-:cE=-=I-av-.:-;--:,:--;uS=-=aT=-1 l.
mlslon origina: - - Liconsa
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5capas de papel kraft con
bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de pa el kraft.
Escherichia coli
Salmonella spp.
Aflatoxina M1
Vida til.
Presentacin
<10 UFC/g
<3 NMP/g
Ausente/25g
Negativa
Negativo
Mx. 0,5
18 meses apartir de la fecha de produccin.
..
. "
\ ,/
, ....'"
(


PGINA: 15 DE: 49
DIRECCiNDE PRODUCCiN
r.C""'IC-
a
-:-
a
-: N-;;_N
COO
P--:-
1
(.
LECHE DESCREMADA EN POLVO NO INSTANTNEA SIN FORTIFICAR
PARA EL PROCESO DE ULTRAPASTEURIZACIN
HIGH HEAT MEDIUM HEAT
Color Uniforme blanco cremoso.
Olor ySabor
rancio, viejo, salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorto libre de terrones a excepcin de [os que se deshacen
fcilmente, sin partculas quemadas visibles. En solucin no deber
presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa en [a
superficie.
Humedad Mx. 4,0%
Grasa Mx. 1,25%
Protenas Nx6,38 36% 2%
Cenizas Mx. 8,6 %
ndice de Solubilidad Mx, 2,0 mL
Arsnico (As)
Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Metales pesados
Parl[cu[as quemadas Mx. Disco B (15 mg)
Materia extraa Ausente (\\

M
_
_
X
:-;.,,-1_,5:::mc:-
g
--,---NI-,-9__f-
1
-;,5;:-1_-;:-5,;-99_mc--;g_NI_9
il
'\\"
Estabi[idad trmica Mln. 30 minutos 15 a30 minutos
\
Mx. 0,2 mglkg
Mx. 0,05 mglkg
Mx. 0,1 mglkg
Escherichia coli
< 10 UFClg
< 3NMPlg
Sa[monelia spp. Ausentel25g
Esporas mesoflicas ytermoflicas a80 y 100 'c
Af[atoxinas MI
Negativa
<100 UFClg
Negativo
Mx. 0,5
PGINA: 15A DE: 49
.... r.
" " "
Vida til
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5capas de papel kraft
Presentacin con bolsa interior de polietileno sellada con caior en forma independiente
de la bolsa de papel kraft.
FECHA, 27 DE NOVIEMBRE DE
PGINA: 15 B DE: 49
7
15
=---------1 11
VII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES PARCIALMENTE DESCREMADAS EN
POLVO
Color
Olory Sabor
Aspecto
Humedad
Grasa
Protenas Nx6,38
Cenizas
Partlculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7psi y7mino
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Los compuestos de mineraes utilizados en la
Mx. 3,0%
16,0 a18,0 %
Min. 28,0 %
Mx. 7,0%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500 /L 5%
No debe coa ular
Mx. 40 seg. a40 C
Mx. 2,0%
Mn. 85,0%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.
Min. 900 UI/100 .
Min. 168 U1/100g.
90-110 mg/100g
0,9-1,3m /100
0,7 -1,1
60 - 70 00
10-12m 1100g
10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado
caractersticas sensoriales del reducto fina!.
FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009
PGINA: 16 DE: 49
r
(\
\ J
f-:C;o;Ic-av-e-:--cV-"S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;---';0-=0-;:"3 R;;;ce-v--;i-s'"""'-n-:-;-15:::-------1
\
,
Escherichia coli
Mohos yLevaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Conservacin del producto
Presentacin
Debe contener la siguiente Informacin:
<10 UFC/g
<3NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente/25g
Negativa
Negativa
Mx. 0,5
Por medio de gas inerte: Nitrgeno oca, omezcla de ca, yNitrgeno.
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir
el ox! eno presente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papel kraft con
bolsa Interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft.
(fA /
.'
i
, //
\\../
FECHA, 31 DE AGDSTO DE,j
PGINA: 17 DE: 49
DmecaNDEPRODucaN
(j
f-:C=-=I-av-e-:"7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v--'i---:si'-;-n-:7
15
::--------"1 11
Olor ySabor
Caracterlstico, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo, rancio,
vie'o, salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
partlculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin
de en la ""0Ierfic:ie
Humedad Mx. 3,0%
Grasa 12a14%
Proteinas Nx6,38 Min. 29,5%
Cenizas Mx. 7,0%
indice de Solubilidad Mx. 1,2 mL
Densidad asentada 500g/L 5%
Estabilidad Trmica a 7 psi y7mino No debe coagular
Humectabilidad Mx. 40 seg. a40 oC
Grasa Libre Mx. 2,0%
Vitamina "A" Min. 900 UI/1 OOg.
Dispersabilidad Min. 85%
Metaies pesados Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg )
Mx. 0,1 mg/kg
+- ----::M::'::::x.-::0"',2:..:"A:...o jl/\
Sacarosa Negativo
'Hierro 10- 12 mg/100g
Vitamina "D" Mln. 168 UI/100g.
"Zinc 10 - 12 mg/100g
Vitamina"C" 90-110 mg/100g \"
.LVi:'it:;:a;::m::;in"'a.::B,"'Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a== + -I1
.,Vitamina B12ICianocobalamina 0,7 -1,1
cido flico 60 - 70 OOg
Los compuestos de mineraies utilizados en la
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado /1
caracteristicas sensoriales del roducto final.
PGINA: 18 DE: 49
DIRECCINDE PRODUCCIN
CJ
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l'
f-c
C
""'I-av-e-:"7
V
-:-:
S
"'To--O=P-,--N-:-:R=:---=-0-,,-03,,----------.""N-o.---,R=-e-v-,-s-C7
-
n
-:-,--15=---------j
\
,
Escherichia coli
Mohos yLevaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Presentacin
<10 UFC/g
<3NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente/25g
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 jJg/L
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el
oxi eno presente asegurar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papel kraft con bolsa
interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel
kraft.
ilI,/
,
/
/
,/
\ /
,,/
FECHA, 31 DE AGOSTO DE 2000
PGINA: 19 DE: 4: /
(j
I-:C::-OI-av-e-:--;-V7:Sc=T:-c_D=P_-o-N7:R""""_--;-0-=-03=------,-""N-o-,.R=-e-v-o-is-'i'-;--n-:7"15=---------1 11
Olor ySabor
Caracterstco, exento de olores y sabores extraos como cido, amargo, rancio, viejo,
salado ycaramelizado.
Aspecto
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
particulas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa
en la su erfice.
Humedad Mx. 3,0%
Grasa 16,0 a18,0%
Protenas Nx6.38 Mn. 28,0%
Cenizas Mx. 7,0%
Indce de Solubilidad Mx. 1,2 mL
Partculas quemadas Mx. Dsco B (15 mg)
Densidad asentada 500g/L 5%
Estabilidad Trmica a 7psi y7 mino No debe coagular
Humectabilidad Mx. 40 seg. a40 oC
Dispersabilidad Mn. 85,0%
Lecitna Mx. 0,2%
DIRECCiNDE PRODUCCIN
PGINA: 20 DE: 49
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx.
Negativo
0,7 -1,1 ~ g / 1 0 0 g
10 -12 mg/100g
10 -12 mg/100g
60 - 70 ~ g / 1 0 0 g
Mn. 170 U1i100g.
90-110 mg/100g
Min. 1000 UI/100g
0,9 - 1,3 mg/100g
l
AA

/ W\ /
I
/
/
, /
\" ",'/"
'-..-/
'Glueonato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroeneapsulado
"Sulfato oglueonato de zinc.
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicas
sensorales del roduclo final.
Los compuestos de minerales utilizados
en la fortificacin deben ser:
Sacarosa
Metales pesados
I-:C::-:I:-a-:-:---;:--:-:::::aT=1 l.
Escherichia coli
Mohos yLevaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Tipo de grasa vegetal
Presentacin
Debe contener la siguiente
informacin:
<10 UFC/g
<3NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente
Negativa
Negativa
Mx. 0,5
Aceite de coco para consumo humano.
Olelna de palma africana para consumo humano.
Por medio de gas inerte: Nitrgeno o ca, omezcla de ca, yNitrgeno.
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxigeno
resente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papel kraft con bolsa interior
de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft.
Lote, fecha de produccin yplanta, de fabricacin.
PGINA: 21 DE: 49
()
R"'"e-v-'is---Ci'-;-n-:
VIII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES ENTERAS EN POLVO
Color
Olor ySabor
Aspecto
Caracterlstico, exento de olores ysabores extranos como cido, amargo, rancio,
viejo, salado ycaramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente,
sin particulas quemadas visibles.
separacin de grasa en la superficie.
Humedad
Grasa
Proteinas Nx6,38
Cenizas
ndice de Solubilidad
Parliculas quemadas
Materia extrana
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7psi y7mino
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Vitamina "A"
Vitamina "D"
Mx. 3,0%
Mln. 26,0%
Mln. 25,5%
Mx. 6,5 %
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coagular
Mx. 40 seg. a40 'c
Mx. 2,0%
Mln. 85%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1m Ik
Min.1 500 UI/100g
Min. 200 UI/100g
PGINA: 22 DE: 49

Escherichia coll
Mohos yLevaduras
Salmonella spp.
Afiatoxina M1
Vida til
Presentacin
<10 UFC/g
<3NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente /25g
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 .Jg/L
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5capas de papel kraft con
bolsa interior de polletlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa
de papel kraft.
/} /
\J
(
PGINA: 23 DE: 49
Color
Olor ySabor
Aspecto
l.
rancio, vie'o, salado caramelizado.
Polvo amorfo libre de terrones a excepcin de los que se deshacen
fcilmente, sin particulas quemadas visibles.
se aracn de rasa en la su erficie.
Humedad
Grasa
Proteinas Nx6,38
Cenizas
Partculas quemadas
Materia extraa
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7 si y7mino
Humectabilidad
Grasa Libre
Dispersabilidad
Lecitina
Sacarosa
Metales pesados
Vitamna "A"
Vitamina "D"
Vitamina "c"
Vitamina B2IRiboflavina
Vitamina B12ICianocobalamina
cido fllco
'Hierro
**Zinc
Los compuestos de minerales utilizados en la
Mx. 3,0%
Mn. 26,0%
Min. 25,5%
Max. 6,5%
Mx. 0,15%
Mx. 1,2 mL
Mx. Disco B (15 mg)
Ausente
500g/L 5%
No debe coagular
Mx. 40 seg. a40 'c
Mx. 2,0%
Mln 85,0%
Mx. 0,2%
Negativo
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. 0,1 mg/kg
Min. 1500 UI/1 OOg
Min. 200 UI/100g
90-110 mg/100g
0,9 -1,3 mg/1 OOg
0,7 -1, 1
60 - 70 OOg
10 -12 mg/100g
10 -12 mg/100g
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado
caractersticas sensoriales del roducto final.
PGINA: 24 DE: 49
DIRECCINDE PRODUCCiN
f-=,.---M_a_n,..,u:::a-=l,..,d:::e:::N---:-:c0:::rm--::-:a:-:s:---d_e_C_a_lid_a-,d-:-:-d_e--=Mo--a--:-te-cr:-:ia_s_P--:-=ri:---m_a_s_---1 1_'
Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisin: 15
Organismos colifarmes totales <10 UFC/g
Escherichia coll <3NMP/g
Mohos yLevaduras Mx, 10 UFC/g
Salmonella spp, Ausente 125g
Enterotoxina eslafilocccica Negativa
Inhibidores bacterianos Negativa
Aftatoxina M1 Mx, 0,5 ~ g / L
Vida til 12 meses apartir de la fecha de produccin,
Por medio de gas inerte: Nitrgeno oCO, omezcla de CO, yNitrgeno,
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para
sustituir el oxgeno presente asegurar la vida til del olvo,
Presentacin
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papei kraft con
bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la
bolsa de a el kraft,
Lote, fecha de produccin yplanta de fabricacin,
('1;/
\ /
V
PGINA: 25 DE: 49
(\
, J
, ,
l.
Polvo amorfo lbre de terrones a excepcin de los que se deshacen fcilmente, sin
partculas quemadas visibles.
En solucin no deber presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separacin de grasa
en la su erfice.
Caracteristico, exento de olores y sabores extrMos como cido, amargo, rancio, viejo,
salado caramelzado.
ni arme lanco cremoso,
Aspecto
Humedad Mx. 3,0%
Grasa Mn. 26,0%
Protenas Nx6.38 Min. 25,5%
Cenizas Mx. 6,5%
Acidez (como cido lctco) Mx. 0,15%
ndice de Soiubilidad Mx. 1,2 mL
Densidad asentada
Estabilidad Trmica a 7psi y7min.
500g/L 5%
No debe coaguiar
Humectabilidad Mx. 40 seg. a40 C
Dlspersabildad Min. 85,0%
90-110 mg/100g
Min. 200 UI/100g
Mx. 0,2%
DfRECCf6N DE PRODUCCIN
PGINA: 26 DE: 49
Negativo
Mln. 1500 UI/100g
Mx. 0,2 mg/kg
Mx. 0,05 mg/kg
Mx. o1 Ik
0,7-1,1
10 -12 mgl100g
0,9-1,3 mg/100g
60 - 70 OOg
10 -12 mg/100g
i,/\
\ t
\J
'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroencapsulado
Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristica
sensoriales del reducto final.
Vitamina "e"
sacarosa
**Zinc
Vitamina B2/Rlboftavina
Vitamina B12ICianocobalamina
cido flico
Lecitina
Los compuestos de minerales utilizados
en la fortificacin deben ser:
Metales pesados
'Hierro
(J
rC::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.-=R:-e-
v
o-is
7
io"'-' n-:-1:-:5=-----1 11
Escherichla coli
Mohos yLevaduras
Salmonella spp.
Enterotoxlna estafilocccica
Afiatoxina M1
Vida til
Tipo de grasa vegetal
Presentacin
Debe contener la siguiente
informacin:
<10 UFC/g
<3NMP/g
Mx. 10 UFC/g
Ausente
Negativa
Negativa
Mx. 0,5 ~ g l L
Aceite de coco para consumo humano.
Oleina de palma africana para consumo humano.
Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxgeno
resente ase urar la vida til del polvo.
Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papel kraft con bolsa interior
de polietlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de pa el kraft.
/ l ~
l
, /
\. /
'-_o
PGINA: 27 DE: 49
DIRECCINDE PRODUCCiN
\
\ /

IX. NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES
,
Temperatura de recepcin
Acidez (% de cido oleico)
Punto de fusin
Indice de perxidos
ndice de refraccin 40"C
ndice de saponificacin
ndice de yodo
Color Lovibond
Antioxidantes
cido Lurico C-12
cido Miristica C-14
cido Palmltico C-16
cido Palmitolico C-16:1
cido Esterico C-18
cido Oleico C-18:1
cido Linoleico C-18:2
cido Linolnico C-18:3
cido Araquidico C-20
Materia extraa
Mx. 45"C
MxO,05%
17a 22"C
Mx. 1,0 meq/kg
1,458 a1,459
194 a 202 mg KOH/g
56 a61 9 12/100g
Mx. 20 Amarillo
Mx.3 Ro'o
Negativo
0,1-0,6
0,9-1,4
37,9-41,7
0,1 -0,4
4,0 -4,8
40,7 -43,9
10,4-13,4
0,1-0,6
0,2- 0,5
Exenta de particuias extraas, tales como: particulas negras ocafs, residuos de estopa,
fibra de algodn ocualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
Il-lm_p_ur_ez_a_s_in_so_lu_b_ie_s ",Vi--;sc_o_sa_,_pe_ro_t_ra_n_sp_a_re_nt-:ce;-;-Y_Si",n-;se_d_im-;;-e_n_to_a_1_un_o_.------11 (
Cobre Mx. 0,1 mg/kg
Plomo Mx. 0,1 mg/kg
Impurezas solubles Arsnico Mx. 0,1 mg/kg 1\
...................................................................... H;ie;;rro M;;x 1
ii
,5.. m
iii
g
;;/k;j;g ;;;;;;;111 )
FECHA: 31 DE DE 2009 > /!
PAGINA: 28 DE: 49 l /
/
,fl
\. 7
l.
Temperatura de recepcin
Mx. 45 oC
Acidez ('lo de cido Oleico) MxO,05%
Punto de fusin
23 a28 oC
ndice de perxidos Mx. 0,5 meq/kg
ndice de refraccin 40C 1,448 a1,450
ndice de saponificacin 248 a265 mg KOH/g
ndice de yodo 7,5 a10,5 g 12I100g
Gravedad especifica 20/20C 0,908 a0,921 g/mL
Color Lovibond Mx. 20 Amarillo Mx. 3 Rojo
Humedad Mx.O,05%
Antioxidantes Negativo
cido Caprico C-6 0,0 - 0,6
cido Caprllico C-8 4,6 - 9,4
cido Cprico C-10 5,5 - 7,8
cido Lurico C-12 45,1-50,3
cido Mirlstico C-14 16,8 - 20,6
cido Palmltico C-16 7,7 -10,2
Materia extraa
cido Esterico C-18 2,3 - 3,5
IfA.,.. c_id_o_O,--le_ic_o__C,---,--18,--:1:--__-+ ---,'5,-,-4_--,-8,'-:1 111
cido Linoleico C-18:2 1,0 - 2,1
.,.,..C_id_o-,L_in""ol-'--n_ic_o_C,--1:-:8-,;3 -+ ---,'0,-,-0_--,-0,'-:2
11
\'
}cido Araquldico C-20 0,0 - 0,2
cido Gadolico C20:1 0,0 - 0,2
Exenta de partlculas tales como: partculas negras ocafs, residuos de estopa, r
fibra de algodn ocualquier otra materia extraa. La grasa en su estado liquido debe
presentar una solucin viscosa, ero transparente sin sedimento alguno.
Impurezas insolubles
Impurezas solubles
Cobre
Plomo
Arsnico
Hierro
PGINA: 29 DE: 49
(j
r-:C::-:I:-a-:-ea_: N-:_N-c 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 27-11-2009 LicuRsa
Humedad Mx. 2,0%
Emulsificante Mx.95,O%
Cenizas Mx. 4,0%
Plomo (Pb)
Cobre (Cu)
Mx. 3,0 mglkg
Mx. 10,0 mg/kg
Mx. 50,0 mg/kg
Organismos mesoflicos aerobios
Mohos yLevaduras
Salmonella
Presenfacin Saco con 20 kg
Mx. 10 000 UFC/
Ausente/ 0,1 9
Mx. 500 UFC/
Ausente/25g
Sin abrir el envase 3aos almacenado auna temperatura de 30'C yhumedad relativa de
80%.
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el correspondiente certificado de '
calidad or lote.
Vida til
Recepcin del producto
Identificacin del producto Nombre yclave del producto.
FEeH" 27 DE NOVIEMBRE DE
PAGINA:29 A DE: 49
R=-e-v-'i-'si'"""'-n-:=15=---------j 11
X. NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina Aesterificada como cido paimltico, formando el palmitato de vitamina A.
Vitamina D3 en su forma de colicalciferol.
Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo stos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminas
estn rote idas or alfa tocoferol (vitamina E contra la oxidacin.
Olor
Color
Aspecto
Caracterlstico avitamina, exento de olores rancios ono caracteristicos.
Amarillo claro oamarillo rojizo.
Aceite viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento a bajas
temperaturas ylibre de impurezas oresiduos visibles.
En refrigeracin tiende acristalizar la vitamina "A", formando pequeas esferas
que van al fondo del recipiente. Para disolver basta con calentar la mezcla
vitaminica en bao maria a no ms de 40 'c para evitar la oxidacin del
aceite.
PGINA: 30 DE: 49
ndice de perxidos Mx. 10,0 meq/kg
Valor cido Mx. 2,0 mg KOH/g de muestra
Contenido de vitamina "A" Mln. 1000000 UI/g (1
Contenido de vitamina "D" Min. 100000 UI/g

Identificacin de vitamina "A" Positiva
Identificacin de vitamina "D" Positiva (J
Presentacin Porrones de aluminio de 5 kilogramos, hermticamente cerrados bajo
atmsfera de nitrgeno.
Vida til Mnimo 6meses
(almacenado en un lu ar fria, perfectamente cerrado yal abrigo de la luz) /l
.
1
I
./
l' ./
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()

Color Uniforme ligeramente amarillento.
Olor Caracterstico avitaminas yminerales.
cido Fllco USP al - 90%
cdo flico
Polvo fino amorfo libre de grumos, terrones y partcuas extraas. En
solucin al1 O%no deber presentar articulas insolubles.
0,23 g/kg
0,21 g/kg de c. flico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP a 100 % 3,23 g/kg
Vtamina "812" al 0,1% en manito 2,92 mg/kg
Ascorbato de sodio -
Vitamina "c" al 88,5%
366,10 g/kg
324 g/kg de Vil. C
Gluconato de hierro - Fe all 0,91 %
266,18 g/kg
29,04 g/kg de Fe
Gluconato de zinc - Zn al 12,28%
236,48 g/kg
29,04 g/k de Zn
Vehculo Maltodextrna
Organismos mesoflicos aerobios Mx. 1000 UFC/g
IfO_r-'Cg_an_is_m_o_s_co_lifo_rm_e_s_to_ta_le_s -+ M__X._1_0_U_FC_/.:...9 -1I(
Escherichia coli <3NMP/g
II-M_oh_o_s.:...y_Le_v_ad_u_ra_s -+ M__X._l_00_U_F_C_/9O'- -1II\
Salmonella spp.
Dosis de uso
Presentacin
0,440 kilos de premezcla para 1000 litros de leche fluida
Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada
conteniendo 25 k de producto.
Vida til Mnimo 6meses.
Para la recepcn de este producto, el proveedor entregar el /1
correspondente certificado de calidad por lote. / I
Identificacin del producto Nombre, clave del producto ycuadrado negro.
- Utilizada por la empresa DSM

.,.I
'\,Af\ ,,1' FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
, PGINA: 31 DE: 49
! j
\/
\._-
()
l.
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009 liconsa
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA EN
POLVOINSTANTANEA
(Adicionada previamente en medio liquido)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", cido flico yminerales como hierro yzinc, utilizando maltodextrina
como vehiculo ara estandarizar su com osicin.
Vitamina "A" Palmitato (250 000 UI/g) 16,75 g/kg (4187,5 UI)
Vitamina 03 (90 000 UI/g) 5,01 g/kg (450,9 UI)
cido Flico USP al 85,50
cido flico
1,57 g/kg
1,34 g/kg de c, flico
Vitamina "82"- Riboflavina USP al 100 % 4,83 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 5,22 mg/kg
362,13 g/kg
322,15 g/kg de Vil. C
Gluconato de hierro Fe al1 0,5 %
247,49 g/kg
25,99 g/kg de Fe
211,27 g/kg
25,99 /kg de Zn
Vehiculo Maltodextrina
0,400 kilos de premezcla para 1000 kg de leche fluida
Dosis de uso Nota: Considerar la densidad de la leche para obtener los litros de leche (
e uivalente a1000 k ,
Organismos coliformes totales Mx. 10 UFC/g
Presentacin Caja de cartn o saco de papel kraft con bolsa interior trilamlnada
conteniendo 25 k de roducto,
Organismos mesofilicos aerobios Mx. 1000 UFC/g
l"o'Es,:-c,:-he.:..rio.,ch",ia:..:.c",o,:-li= --+
I,MohOS yLevaduras Mx. 100 UFC/g
Salmonella spp. Ausente/25g
Vida til Minim06 meses, \ A
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el a,."
Recepcin del producto correspondiente certificado de calidad por lote, /1
Ik;d",entifi;lc;;;ac;;io.' n;;;d.. e.. 1 prod.. uc;;tO .....iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiij;N.. om..b ..r.. e.. y.. cl.. av.. e.. d.. el.. p.. ro.. d.. uc.. tO...iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiioll V,
_ - Utilizada por la empresa DSM .J )
k " FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009
1
1\ ,// pAGINA, 32 DE, 49
\ DIRECCiN DE PRODUCCIN
\J/

('
, )
PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO
(Mezcla en seco)
Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", cido flico ymineraies como hierro yzinc, utilizando maltodextrina
como vehiculo estandarizar su
Color Uniforme ligeramente amarillento.
Olor Caracteristico avitaminas yminerales.
Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partculas extraas. En
solucin al1 O%no deber resentar insolubles.
cido Flico USP al 90%
cido flico
0,25 g/kg
0,23 g/kg de c. flico
Vitamina "82"- Ribofiavina USP al 100 % 3,26 g/kg
Vitamina "812" al 0,1% en manitol 2,74 mg/kg
397,41 g/kg
351, 71 g/kg de Vil. C
Sulfato ferroso microencapsulado - Fe al 15%
(ver nota
202,62 g/kg
30,39 g/kg de Fe
247,10g/kg
30,39 /k de Zn
Vehiculo Maltodextrina
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la Dr. Paul Lohmann
Organismos coliformes totales Mx. 10 UFC/g
Escherichia coli <3NMP/g
Mohos yLevaduras
spp.
Mx. 100 UFC/g
Ausente/25g
Dosis de uso 3,8 kilos de premezcla para 1000 kilos de leche entera en polvo
PGINA: 33 DE: 49
Caja de carln o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada
conteniendo 25 kg de producto. O
Minimo 6meses. Vida til
Presentacin
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el
II-Re_c_e_pc_i_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s::po::.:n""di",en.:::te=;-c:;:e.:.:rt",ific:;.::a",do::-d::.:e:,.:c;:;:a::.:lid:=a;:-d",po:::..r.:.:lo",te::-.--------iIIA_
Identificacin del producto Nombre, clave del producto ytringulo negro.. tIL-
- Utilizada por la empresa DSM /1
/jl'/ \)
I I
; /
V
n
l.
69,03 g/kg (34515 UI)
5,0 g/kg
33,33 g/kg (8,33 MUI)
71,58 g/kg (35 790 UI)
Vitamina "B2"
Ribofiavina 100 %
MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS,
Aplicable con el uso de leche entera en polvo
Compuesto de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: "A", "B2", "B12", "C", cido flico y minerales como yodo, hierro encapsulado y
zinc, utilizando maitodextrina como vehiculo ara estandarizar su composicin.
Vitamina "B12
0,10% "
4,38 mg/kg 9,98 mg/kg
Vitamina "c"
Ascorbato de sodio 88,50%
228,89 g/kg 303,71 g/kg
cido flico (90%) 0,28 g/kg 1,49 g/kg
Sulfato ferroso microencapsulado Fe- al
15% (ver nota)
306,95 g/kg
46,05 Ik de Fe
260,77 g/kg
3912/k deFe
Sulfato de zinc monohidratado (Zn 35,7%)
Zinc
121,78 g/kg
43,48 I de Zn
112,69 g/kg
40,23 Ik de Zn
Yoduro de potasio 0,4964 Ik
Vehiculo Maltodextrina Maltodextrina
pAGINA: 34 DE: 49
Mx. 1000 UFCI
Mx. 100 UFC/g
Ausente/25g
<3NMPI
Mx. 10 UFCI
0,40 kg de premezia- para 100 kg de 0,55 kg de premezcla para 100 kg de
producto producto
Minimo 6meses
Caja de cartn osaco de papel kraft con bolsa interior trilaminada conteniendo 25 kg de
producto. Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar ei correspondiente
certificado de caildad or lote.
Nombre, ,clave del Piducto y crculo
negro.
Identificacin dei producto
- Utilizada por la em resa DSM
Vida til
Salmanella spp.
Or anismos coliformes totales
Dosis de uso
Escherichia coil
Presentacin
Mohos Levaduras
Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la marca Dr. Paui Lohmann oUSP de la marca Particle Dynamics Inc.
,
Or anismos mesofilicos aerobios
( '1
, 7
f-;C""I-av-e-:--c
V
-O;S""T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.R;:;:e-v-os---;'-;-n-:-;,16::-------1 11
Vitamina "c" - Acido ascrbico
Hierro
Fumarato ferroso al 31,41 %
Zinc
Sulfato de zinc monohidratado al 35,7%
Vitamina "E" - E50% CWS/S
Vitamina "82"- Riboflavina universal
Vitamina "A" - Palmitato 250 SIN
cido Flico al 90 %
Vitamina "812" ala, 1%WS/N
Vehlculo - maltodextrina 10% DE
Organismos mesofllicos aerobios
Escherichia coli
Mohos yLevaduras
Salmonella spp-
60,00 g/kg
35,02 g/kg
30,81 g/kg
19,67 g/kg
1,00 g/kg
6,93 g/kg
0,07 g/kg
0,88 g/kg
840,62 g/kg
Mx, 1000 UFC/g
Mx, 10 UFC/g
<3NMP/g
Mx, 100 UFC/g
Ausente/25g
Presentacin
Identificacin del producto
Caja de cartn con bolsa trilaminada conteniendo 25 kg de producto, '\'
.,V_i_da_u_' tl_1 --+;::18"-M"'e:-:s"'es=a=--=pa"'rt,=lrc.:de,=s"'u=f,=ec"'hc.a::=de=f=-ab",r':;,-lca:::c",l=n'L
s
;:-ie=m"-pr,,-e=y:::cu=a.::n.::do,,,s=e=a=_-11 '
., almacenado en envases ori inales cerrados atemperatura ambiente,
Para la recepcin de este producto, el proveedor entregar el
corres ondiente certificado de calidad por lote, \ ~ \
Nombre yclave del producto, \ l
FECHA: 30 DE OCTUBRE DE 20Q9
PGINA: 34 A DE: 49
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas
Clave: V8T-DP-NR-003
Emisin original: 30-11-2005
No. Revisin: 17
Revisin: 27-11-2009
Liconsa
XI. NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR
Color
producto
preparado
rehidratado
para su
consumo
Fresa para
leche en polvo
182 U
Fresa para
complementos
698 U
Vainilla
101 C
'Chocolate para
leche en polvo
4685U 4675U
'Chocolate para
complementos
4645U 4635U
Pltano
100 C
Coco yNuez
Caracterstico de la
leche
Durazno
1355 U
Mango
121 U
'Establidad del color ala exposicin
de la luz solar ara sabor chocolate:
Organismos mesotnicos aerobios
Mohos y Levaduras
El producto preparado con sabor chocolate no debe presentar cambio de color al
ex onerse ala luz solar durante 60 mino
Mx. 5000 UFC/g
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mL de leche, adicionar 0,15 gde producto ycomparar el sabor con la referencia.
f-c
C
"""-av-e-:-=-V"'"'S=T"""'-O=-=P--=-N"'"'R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-s-=-i-'--n-:-=-18=-----j 11
Presentacin: - Cuetes de cartn con capacidad de 30 a 50 kg, con una bolsa de polietileno interior de espesor mln. de 80
micrones, selada ocerrada con fleje de plstico.
- Sacos con capacidad de 20 25 kg, conformados de 3 a 5capas de papel kraft de mln. 85 g/m', los cuales
debern estar cosidos con doble costura, con una bolsa de polietleno Interior de espesor mln. de 80
micrones, selada ocerrada con fleje de plstico. El selado de la bolsa de polietileno debe ser independiente
al de las bolsas de papel kraft.
Vida til: Minimo 6meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar seco, fresco y a
una temperatura constante entre 12 - 25 oC.
IDENTIFICACiN COMERCIAL
Comercialmente las mezclas de sabor con color, se identifican con las siguientes claves
autorizadas.
o
ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR h
El uso ynivel de dosificacin de los aditivos ycolorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto alo autorizado en: . I
Acuerdo vigente por el que se determInan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticIos -SecretarIa de Salud. ~
NOM-184-SSA1-2002.- Productos yservicios. Leche, frmula lctea yproducto lcteo combinado. EspecificacIones sanItarias. tI" .
/ \
"J
Fresa
Fresa
Vainilla
. Chocolate
Chocolate
Pltano
Coco
Nuez
Durazno
Man o
Para leche saborizada
Para com lementos
Para complementos
leche saborizada
Para leche sabonzada
Para complementos
Para complementos
Para complementos
Para complementos
REX-105037 I RIC-603165 RICAP
REX-107019/RIC -201136 RICAP
y
CP-10922 TAKASAGO DE MXICO
/1 i
REX-1046011 RIC-603120 RICAP
RL-360-008-3 GIVAUDAN DE MEXICO
\\.J
60218 ACEITES YESENCIAS
REX-104868 I RIC-603142 RICAP
385143 SYMRISE
REX-1 04868/RIC -603142 RICAP
REX -1 05084/RIC -603167 RICAP
\ ~
396670 SYMRISE
REX-1 04567/RIC -603119 RICAP
TS-01906 TAKASAGO DE MXICO
~
REX-1 05163/RIC -603179 RICAP
REX-105168/RIC-603182 RICAP
11
REX- 106968fRIC -201137 RICAP
REX -1 06969/RIC -201138 RICAP
FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010
PGINA: 36 DE: 49
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l'
7
18
;:;-----1 ta.'
MEZCLA LIQUIDA DE SABOR CON O SIN COLOR
Producto elaborado abase de una mezcla de activos aromticos tanto liquidos como slidos que se unen de manera mecnica
para obtener un li uido homo neo,
Aspecto Lquido homogneo, libre de partculas extranas,
Olor Caracteristico al sabor correspondiente, comparable ala referencia,
Prueba sensorial:
Material insoluble Libre de particulas insolubles
Chocolate' Fresa
Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia, Sabor
Densidad Conforme al tipo de sabor
Color del sabor
aplicado
Arsnico <3ppm
Plomo <1ppm
lf::-pr-e-se-n:-cl:-a:-d-eC:c-um-a-r:-in-a:-(-ap:-li-ca:-b:-le-a-s-a:-b-or-v-a':-ln:::-iIIa:-)----t---
N
:-
e
-
g
-
a
"'tiv-o---------------1
I
Dosis de uso Chocolate 0,10 aZ,O % Fresa 0,15 aO,ZO % Vainilla 0,15 aO,ZO % '
Para la prueba sensorial: disolver 5g de azcar en 100 mi de leche, adicionar el produc\o y
conforme a la dosificacin establecida para cada uno de los sabores, someter a proceso de \
pasteurizacin en autoclave (121"C I 115 Iblin'/ 15 mino) y comparar el sabor y color con la
referencia.
Presentacin: - Garrafn de 20 a25 litros okilogramos.
Vida til:
Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar
seco, fresco
'/ En el caso del chocolate utilizar color caramelo ocolorantes orgnicos estables aaltas temperaturas para evitar la degradacin 11.
(aparicin de color verde) en la vida de anaquel. I '
ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR
El uso y nivel de dosificacin de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto alo autorizado en:
Acuerdo vigente por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios -Secretaria de Salud.
NOM-184-SSA1-Z00Z.- Productos y servicios. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
( ,

PGINA: 36 A DE: 49

"'"'150------1 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009, Liconsa
XII. NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES
Color Polvo blanco uniforme.
Olor Neutro, exento de olores extraos eim uros.
Sabor Ligeramente dulce, exento de sabores extraos eimpuros.
Polvo amorfo, libre de grumos, a excepcin de los que se
deshacen fcilmente, libre de partculas uemadas visibles.
Humedad
Cenizas
Dextrosa e uivalente
pH (solucin al 10%
Prueba de almidn
Limpieza
Or anismos mesoflicos aerobios
Mohos Levaduras
Presentacin
Mx. 6,0 %
Mx. 0,5 %
18 a22 %
4,5 a 5,5
Negativa
Mx. disco B
Mx. 1000 UFCI
<10 UFC/
Mx. 25 UFC/g
Envasada en una bolsa de polietileno recubierta por sacos de
papel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25 kg, el sello de la
bolsa de polietileno deber ser independiente ala costura del saco
I
de pa el kraft.
PGINA: 37 DE: 49
Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l.
i-cC=-=I:-av-e-:""7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is-'i:-:C
-
n
-::-15=-----j 11
Color
Olor
Sabor
Cristales blancos translcidos
Neutro, exento de olores extraos eImpuros
Dulce, exento de sabores eimpuros
Humedad
Cenizas sulfatadas
Sacarosa aparente a20 OC
Limpieza (impurezas)
Mx. 0,04 %
Mx. 0,04 %
Mln. 99,9 %
Mx. disco B
Se present envasada en sacos de polipropileno de 50 kg
Solubilidad en agua (solucin al10 %)
Plomo Pb
Or anismos mesofilicos aerobios
Or anismos coliformes totales
Mohos yLevaduras
Presentacin
Mx. 1000 UFC/
<10 UFC/g
Mx. 25 UFC/g
f)
{
r

PGINA: 38 DE: 49
e)
---""'-'N-o-'.R=e-v-'i-'si=-n-:--,-17=--------1 11
Color
Olor ySabor
Humedad
Grasa
pH (solucin al 10%)
Fineza (malla 200)
Lecitina
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Uniforme, caf rojizo.
Aromtico caracteristico a cocoa, exento de olores y sabores extraos
tales como moho, cido.
Polvo amorfo libre de terrones ogrumos.
Mx. 5,0%
10 a12%
7,0 a 7,4
Min.99%
Mx5%
Mx. 1,0 mg/kg
Mx. 30 mg/kg
Mx. 1,Omg/kg
Organismos collformes totales <10 UFC/g
Escherichia coll <3NMP/g
Mohos y Levaduras <50 UFC/g
Salmonella spp. Ausente/25g
Enterotoxina estafilocccica Negativa
\
Esporas mesofilicas ytermofJiicas a80 y100 oC <100 UFC/g
Ii!I
M
1

Vida til
Presentacin Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con bolsa interior de polletileno &-
sellada con caior en forma inde endiente de la bolsa de a el kraft.
pAGINA:38 A DE: 49
!\
\ j
Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas I
f-c
C
=-='-av-e-:-,.V-,-,S'""T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------.'"""'N-o-,.R=-e-v""-is-'""--n-:=-15=-------1 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08-2009, Liconsa
XIII. NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO
Agua de Proceso (Para recombinacin)
En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127-
SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo. Limites permisibles de calidad
y tratamiento a que debe someterse el a g u ~ para su potabilizacin. lA.-
/(.
r
& - ~
PGINA: 39 DE: 49
a--c: ::-;US=-aT=1 l.
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: :31;08-29 Liconsa
XIV. MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales, mezclas de
sabor con color, almidn y azcar)
Anlisis Norma oMtodo de Referencia
HUMEDAD
Mtodo: Desecacin en estufa
A lica aleche en olvo, maltodextrina azcar
GRASA
Mtodo: Roese-Gottlleb - Hidrlisis alcalina, Mo'onnier modificado
PROTEINAS NX6,38
Mtodo: K'eldahl. Determinacin de nitr eno total en leche en olvo,
- NOM-184-SSA1-2002 - Apndice normativo A
- AOAC -932,06/2006
- NOM-155-SCFI-2003
CENIZAS
Mtodo: Por calcinacin
- AOAC -930,30/2006
CENIZAS SULFATADAS
Azcar
- NMX-F-082 -1986
- AOAC- 900,02/2006
ACIDEZ
Mtodo: Titulacin cido-base
- NOM-155-SCFI-2003
INDICE DE SOLUBILIDAD
Mtodo: Centrifu acin
- ADPi Bulletin 916/2002
- NMX-F-183-1986
LIMPIEZA - Method ADPI Bulletln 916, 2002
- NMX-F-204-1986
PARTICULAS QUEMADAS
Mtodo: Filtracin
- ADPI Bulletin 916/2002,
- NMX-F-204-1986
MATERIA EXTRA A
Mtodo: Filtracin
- NOM-184-SSAl-2002, Apndice normativo A
- AOAC-960,49/2006
MATERIAL INSOLUBLE
Mezclas de Sabor Con Color
- AOAC- 950,66/2006
ESTABILIDADTERMICAA 7psiy7 mln,
Mtodo: Coccin a resin
- Mtodo Inlerno de L1CONSA
HUMECTABILlDAD
Mtodo: Gravedad
- A/S Niro Atomizar/1994, pg,92 -94
DENSIDAD ASENTADA
Mtodo: Asentamiento
- A/S Niro Atomizer/1994, pg,83 -84
DISPERSABILIDAD - A/S Niro Atomizer/1994
Mtodo: Filtracin Eva oracin
PRUEBA DE ALMID N - Mtodo interno de L1CONSA
Maltodextrina

PGINA: 40 DE: 49
/\itA
./ I
METALES PESADOS - NOM-117- SSA1-1994
Mtodo: E ectrofotometria de absorcin atmica
SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO - AOAC- 925.46/2006
Azcar
DEXTROSA EQUIVALENTE - AOAC- 923,09/2006 r
Maltodextrina
(\
,- J
l.
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 31-08"20Q9: Liconsa
MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales,
mezclas de sabor con color, almidn y azcar)
VITAMINA "A"
Mtodo: Cromatografla lquida de alta resolucin (HPLC en fase
reversa.
Vitamina 'lE"
Mtodo: Cromatografa lquida de .Ita resolucin (HPLC en fase
reversa.
VITAMINA "O"
Mtodo: Cromato rafa I uida de .Ita resolucin
VITAMINAC
Mtodo: Titulacin oxidomtrica
VITAMINAS B" B12 YACIDO F LICO
Mtodo: Cromato rafia de li uidos.
MINERALES: HIERRO YZINC
Mtodo: Es ectrofotometrla de absorcin atmica
- NOM-184-SSA1-2002 - Apndice normativo A
- NOM-131-SSAI-1995
- NOM-184-SSAI-2002, Apndice Normativo A
- NOM-131-SSAl-1995
- NOM-131-SSAI-1995
- NOM-131-SSAI-1995.
- Farmaco ea Americana USP XXii
- NOM-117-SSAI-1994.
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA
Mtodo: Vaciado en laca
CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN
PLACA
Mtodo: Vaciado en laca
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES
NMP/G. (ESCHERICHIA COLI)
Mtodo: Nmero ms robable
CUENTA DE MOHOS YLEVADURAS
Mtodo: Vaciado en iaca
CUENTA DE MOHOS YLEVADURAS
Mtodo: Sim late
SALMONELLA SPP
Mtodo: Enri uecimiento estriado en medios selectivos
SALMONELLA SPP
Mtodo: 12Test
INHIBIOORES BACTERIANOS (residuos de antibiticos)
Mtodo: Difusin estndar ara substancias antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILIC CCICA
Mtodo de Elisa
AFLATOXINAS M,
Mtodo: Columna de inmunoafinidad - HPLC
EVALUACION SENSORIAL
- NOM-092-SSAl-1994
- NOM-113-SSAI-1994
- NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo B
- Comisin de Control Analtico yAmpliacin de Cobertura CCAYAC
-M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
- NOM-ll1-SSAI-1994
- AOAC-2002.11/2006
- NOM-114-SSA1-1994
- AOAC- 989.13/2006
- NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo A
- NOM-184-SSAl-2002, Apndice Normativo B
- NOM-184-SSAI-2002, Apndice Normativo A
InternationallDF Standard 99: 2006 (iSO 22935-2006) Milk and Milk
PGINA: 41 DE: 49
r.C;o;I-av-e-;--cV-O;;S""T;;-_;:;:O-;:;P--'_N-,;R::'--;;:0-::::03;;-------,;-;N-
o
---c.R;:;:e-v--'is---Ci'-;-n-;--:-15;;------1 11
Emisin original: 30-11-2005 Revisin: 3j-O.;200 Liconsa
@'
MTODOS DE ANLISIS
(Aplica a: grasas y aceites y mezcla de vitamina A + 03)
Anlisis
ACIDEZ
VALOR CIDO (Vitamina A+D3)
PUNTO DE FUSiN. Tubo ca ilar
NDICE DE PERXIDOS
NDICE DE SAPONIFICACiN
iNDICE DE YODO
GRAVEDAD ESPECiFICA 20/20C
COLOR LOVIBOND
HUMEDAD
ANTIOXIDANTES
COMPOSICiN DE CIDOS GRASOS
IMPUREZAS INSOLUBLES
ESPECIFICACIONES SENSORIALES
IDENTIFICACiN DE VITAMINA "A"
IDENTIFICACiN DE VITAMINA "D"
Norma oMtodo de Referencia
- AOCS- Ca-5a-40/2003
- AOCS- Cd-3d-63/2003
- AOCS- Ce 1-25/2003 -
- AOCS- Cd 8b-90/2003
- NMX-F-154-SCFI2005
- NMX-F-174-SCFI-2006
- NMX-F152-SCFI-2005
- AOCS- Ce1 Oa25/2003
- AOCS- Ce 13b-451 2003
- AOCS- Ca 2a-45/2003
- Food Chemieals Codex/1996 pg. 408
- NMX-F-490-1999-NORMEX
- AOCS- Ca 3a-461 2003
- Cg 2-83, Flavor Panel Evaluation 01 Vegetabie Oiis,Offielai
- Food Chemieals Codex/1981 pg. 429
- Food Chemleals Codex/1981 pg. 345
AOCS
AOAC
ADPI
NOM
NMX
NORMEX
A/S NiTO
CCAYAC
IDF
ISO
=
=
American Oil Chemists Society- Methods and Recommended Practica.
Association of Official Analytical Chemists -Qfficial Methods of Analysis.
American Dairy Products Institua - Standards far Grades of Dry Milk and Methods of Analysis.
Norma Oficial Mexicana.
Norma Mexicana.
Sociedad Mexicana de Normalizacin yCertificacin.
A/S Niro Atomizer, Mi\k PowderTechnology Evaporation and Spray Drying, 4a. Edicin, Abril 1994.
Comisin de Control Analtico yAmpliacin de Cobertura
lntemational Dairy Federation.
Intematienal Organization fer Standardization.
f. /
( /
\. /
\ ....,/
PGINA: 42 DE: 49
f--cC""'I-av-e-:--,-V70S"'T=-_=D=P--,_N70R=-_-=0c:-03=-----r"""'N-o-"R=e-v--'-'siC-=-n-:-,-15=------1 11
XV. HISTORIAL DE CAMBIOS
~ ~ " ~ ~ ~ . b
1
PGINA: 43 DE: 49
Revisin Fecha de
Descripcin del cambio Motivo(s)
nm. aprobacin
00 30-11-2005 El antecedente de este documentos es - Reestructuracin de los
en base a la actualizacin de: documentos antes mencionados,
- Libro de Frmulas de Leche con
referente a las Especificaciones
Grasa Vegetal, Pasteurizada, Clave:
de Materias Primas. '
DP-06/2003
- Libro de Frmulas de Productos en
Polvo, Clave: DP-07/2003
- Libro de Frmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa
Oportunidades, Clave: DP-08/2003
01 22-02-2006 Actualizacin de las pginas 3, 35, 36 Y - Se realiza el cambio en la
37 denominacin de los productos
de "Suplementos Aiimenticios"
por "Complementos Alimenticios"
y se eliminan las claves de la
mezcla de sabor con color del
proveedor Symrise S.
Inclusin de la hoja 35A - Se inciuyen las especificaciones
de la Mezcla de vitaminas y
minerales para complementos
alimenticios, aplicables con el
uso de leche en polvo.
02 29-03-2006 Actualizacin de las pginas 3, 34 Y44 - Se actualizan las
especificaciones de la premezcla
de vitaminas y minerales para la
fortificacin de leche fluida y se
incluyen las especificaciones de
la premezcla de vitaminas y
minerales para la fortificacin de
leche entera en polvo.
03 30-08-2006 Actualizacin de las pginas 30 y 32 - Se actualizan en las Normas de
Calidad para grasas y aceites, la
referencia de las Norma
Mexicana para aceite de coco y
olena de palma.
r
(1)
, )
I-:C:C:I-a-:-:--c:-c::c:aT=-1 l.
.
Revisin Fecha de
nm. aprobacin
Actualizacin de las pginas:
-
Se incluye en las Normas de
34,35 Y35A
Calidad para vitaminas y
minerales, la forma de
identificacin que la empresa
DSM Nutricional Products Mxico
utiliza para diferenciar las
distintas presentaciones de las
premezclas.
37 - Se actualiza en la Norma de
Calidad de las mezclas de sabor
con color, la fecha de la
referencia, de "Acuerdo a las
sustancias permitidas como
aditivos y coadyuvantes".
38 y39 - Se adiciona en la Norma de
Calidad de maltodextrina y
azcar, el porcentaje de la
preparacin de la solucin para
la evaluacin sensorial de sabor.
04 21-12-2006 Actualizacin de la pgina 34 - Se modifica la dosis de uso de la
premezcla para leche fluida de
0,515 por 0,440 kg/1000 litros de
leche.
05 28-02-2007 Actualizacin de la pgina 34 - Se incluye en las Caractersticas
Sensoriales, la especificacin de
solubilidad de la premezcla de
Minerales y Vitaminas para leche
fluida y leche entera en polvo.
06 06-06-2007 Inclusin de la hoja con el nmero 35B - Se incluyen las especificaciones

de la mezcla de vitaminas y
minerales, con modificacin en la
I
fuente de hierro
,
para \
complementos alimenticios
\
aplicables con el uso de leche
entera en polvo.
07 31-08-2007 Actualizacin de la pgina 34 - Se actualiza la formulacin de la
premezcla de minerales y
vitaminas para leche entera en
polvo, debido a que se modifica
la fuente de hierro de
I
de hierro a sulfato ferros
/'\. A
encapsulado.
/r
/
.'
,/
PGINA: 44 DE: 49
~ ~ - - - - - - - . - - - - - = ~ - - - - - i 11
(j
Revisin
nm.
Fecha de
aprobacin
08 31-10-2007 Actualizacin de las pginas 8, 9, 10, 11,
12, 13, 16, 17, 18, 19, 21,22, 23, 24, 26,
27,28 Y37.
- Se actualizan las
especificaciones de cenizas e
ndice de solubilidad en las
normas de calidad de ieche en
polvo, se incluye la referencia
bibliogrfica en la que se basa el
cambio.
- Se elimina la especificacin' de
mohos y levaduras en las
normas de calidad de leches
descremadas en poivo.
- Se quita del cuadro de
identificacin comercial, al
Proveedor de Mane de Mxico,
debido a que el mismo solicit la
baja del padrn de proveedores
autorizados por L1CONSA.
- Incorporacin del nuevo logotipo
de SEDESOL y repaginacin del
documento, quedando las
pginas 35A y 358, como 36 y
37.
09
10
30-04-2008
04-06-2008
Actualizacin de la pgina 17
Actualizacin de las pginas 38 y 39
/
- Modificacin del Captulo VI.-
Normas de Calidad para Leche
Entera en Polvo, 6.1 Leche
Entera en Polvo, debido a que se
adicionan las especificaciones
fisicoqumicas para la leche /
entera en polvo no instantnea. (
Norma de Calidad para Mezclas !
de Sabor con Color, numeral 9.1 ;'
Mezclas de Sabor con Color; en \J (
la que se adicionan las claves del
sabor chocolate para leche y
complementos alimenticios del
proveedor Symrise. (.
- A solicitud del Programa de
Oportunidades, se adicionan en
las claves comerciales y
caracteristicas sensoriales de las \1\
mezclas de sabor con color ~
"Durazno", "Mango" y "Fresa" /l
para complementos alimenticios.. 10.
PGINA: 45 DE: 49
DfREce/NDE PRODUCCiN
- Debido a la cancelacin de los
puntos 8.3 y 8.4, se actualiza el
punto VIII del indice general y se
cambian los nmeros de pgina
de los capitulas IX al XIII.
Motivo(s) Descripcin del cambio
f-:C:c:I-av-e-:--,V-:cS:c:T=-_-=O:-:;P::--_7CN:=R:-_0=-c0:c:3:------r-:cN:-o-.=R:-e-v::--is
7
io
o- n-:-1:-:;5:--------1 11
30-07-2008
Fecha de
aprobacin
11
Revisin
nm.
(j
Pgina 34 - Se modifica el titulo del punto
8.2, por la inclusin de la
especificacin de ia premezcla
de vitaminas y minerales a
utilizar en la produccin de leche
descremada en polvo.
Cancelacin de las pginas 35 y 36 - Se cancelan los puntos: 8.3
Mezcla de Vitaminas y Minerales
para Complementos Alimenticios
y el 8.4 Mezcla de vitaminas y
Minerales para Complementos
Alimenticios aplicable con el uso
de la Leche Entera en Polvo
Fortificada.
- Se modifica la numeracin del
captulo 8.5 por 8.3 Mezcla de
Vitaminas y Minerales con
Modificacin en la fuente de !
hierro para Complementos
Alimenticios, aplicable con el uso
de Leche Entera en Polvo
Fortificada.
PGINA: 46 DE: 49
Pgina 37
03-09-2008 Actualizacin de la pginas 35 12 - En el nu.meral 8.3 se incluye la \
marca "Particle Dynamlcs Inc" ~
como otra fuente de suministro
del Sulfato ferroso
microencapsulado utilizado en la lA
formulacin de la mezcla de L!:iL..
vitaminas y minerales. r
- Mezclas de Sabor con Color,
numeral 9.1, se adicionan las
claves comerciales del sabor
pltano del proveedor Takasa90
de Mxico y las claves de los Q1
L
----!L- ----' -=----.--__--c'- -'---_s_a_b_o_re_s_V_a_in_i1_la_y_C_h_O_c_o_la_t_e_d_e---.J1 . ./ proveedor Givaudan de Mxico.
1/11
( //'
\ " , ~ _ .../",
(1
, )

Revisin
nm.
13
14
Fecha de
aprobacin
29-10-2008
24-12-2008
Descripcin del cambio
Inclusin de las pginas 20A y 20 B
Actualizacin de la pgina 24 y 25
Motivo(s)
- Se incluye con el numeral 6.2.1
la norma de calidad para la
Leche Parcialmente Descremada
en Polvo Fortificada con
vitaminas y minerales.
- Se incluye con el numeral 6.4 la
norma de calidad para la Leche
Descremada en Polvo
adicionada con 16 a 18 % de
grasa vegetal.
- Se incluye la clave comercial del
sabor vainilla del proveedor
Givaudan de Mxico para su
utilizacin en leche en polvo a
saborizar.
15 31/08/2009 Actualizacin de documento
reestructuracin
)
C!l
y - Se reorganizan los captulos del
documento, clasificando las
normas de leche en polvo en:
leche descremada en polvo,
leche parcialmente descremada
en polvo y leche entera en polvo. 1:,
- Se incluye la norma de calidad '
!
para la leche descremada en
polvo instantnea.
- En las normas de leche en polvo '
se eliminan los parmetros de: \
termonucleasa, organismos
mesoflicos aerobios,
staphylococcus aureos y se
actualiza la unidad para el (
parmetro de aflatoxina de
a
- En la norma de calidad para
mezclas de sabor con color, se
Incluye al proveedor de Aceites y \ A
Esencias para sabor vainilla. l!:i.-
,0
FECHA, 31 OE AGOSTO OE 2009
PGINA. 47 DE: 49

Revisin Fecha de
, aprobacin
numo
Descripcin del cambio
Motivo(s}
- Se actualizan las referencias
bibliogrficas de las normas de las
materias primas integrndolas en el
capitulo de Marco Legal.
- Se actualiza en el captulo XIV las
referencias de los mtodos de anlisis.
)
16
17
18
30/10/2009 Actualizacin de las pginas 3
e inciusin de la pgina 34 A
27/11/2009 Inclusin de las pginas 15A,
15B, 29A, 36A Y38A
Actualizacin de las pginas 2,
3 Y35
25/02/2010 Actualizacin de las pginas
36 y 36A
- Se integra en el capitulo X la Norma de
la "Mezcla de Vitaminas y Minerales para
el Multivitamnico Vita Nio", producto
que se integra al Programa
Oportunidades a travs del Seguro
Popular de la SSA.
- Se integran en los captulos VI, IX, XI Y
XII, las normas de calidad de los insumas
que se indican, mismos que se utilizan
para la fabricacin de /
ultrapasteurizada con sabor: './
6.4 Leche descremada en polvo
instantanea, sin fortificar para el procesp .
de ultrapasteurizacin (High Heat y.
Medium Heat) ,
9.3 Estabilizante/Emulsificante en polvo.
11.2 Mezcla lquida de sabor con color.
12.3 Cocoa alcalina en polvo.
- Se actualiza el ndice general incluyendo
las materias primas citadas y en la
pgina 35 se actualiza el nombre y
numeracin del insumo Mezcla en polvo
de sabor con color.
- Se incluye en las normas de calidad de /1
las mezclas de sabor con color I I
(punt011.1 y 11.2) la referencia de la
normalividad aplicable a los aditivos
utilizados en la fabricacin de las
mezclas.
PGINA: 48 DE: 49
a-=os-=-3_de_C_a_lid_a,d-:-:N:--:e_. P--;-1 l.
XVI. AUTORIZACiN DEL COMIT DE MEJORA REGULATORIA INTERNA
NOMBRE
LIC. RAFAEL G. MORGAN LVAREZ
Director de Administracin
ING. GONZALO E. ROBLES VALDS
Director de Finanzas y Planeacin
LIC. ANTONIO LARA LAGUNAS
Director de Materiales y
Encargado de la Direccin de Abasto Social
ING. JORGE LUIS SINZ PICOS
Director de Produccin
IGNACIO DURN LOMEL
Titular de la Unidad de Comunicacin Social
LAURA ISABEL BARTELT HOFER
Encargada de la Unidad Jurdica
FECHA
'3 S-e ploJ

..

PGINA: 49 DE: 49

47 - Libro Copaso

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FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

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