COSECHA Y POSTCOSECHA EN CAFÉ DE

ALTA CALIDAD.
1. GENERALIDADES Y
RECOLECCIÓN.
JAVIER HOYOS GARCÍA I.A. Msc.
Gerente Tecnológico
Q-Processing Nivel 1, 2 y 3
Instructor Q-Processing Nivel 2 del CQI
Catador Q-Grader Arábica
 PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN EL MUNDO.

Vietnam 16,8%
Colombia 9,6%

Indonesia 6,6%

Brasil 36,3%

Aproximadamente 80 países, producen café

125 millones de personas dependen económicamente del café
25 millones de familias productoras (95% minifundios)
Organización Internacional del Café (OIC), 2017
Producción de Café en el Mundo.
 EL MERCADO ACTUAL DEL CAFÉ

7% Gourmet /
Alta calidad

13% Certificado

Mercado Mundial
de Café

80%
Grado
Comercial
 +
Modelo Basado en
productividad
Focalización de la I+D+i en desarrollar
+
variedades altamente productivas y
tecnologías para reducir los costos de
producción.
+

Modelo
+
Basado en Calidad
Focalización de la I+D+i en satisfacer las
+
necesidades y expectativas de los
mercados de cafés de alta calidad.
(Agregación de Valor)
+
 Que afecta la
industria cafetera…
•

•
•
Vino Café
 FACTORES CLAVE PARA LA
PRODUCCIÓN DE CAFÉ DE ALTA
CALIDAD.
Qué está pasando con la Cadena de Operaciones del Café…

PROCESAMIENTO
Oferta Prácticas Tueste Extracción
Ambiental Agrícolas y Servicio.
14
RECOLECCIÓN
Maduración desuniforme exige recolección selectiva
 ACOPIO Y
TRANSPORTE
AL BENEFICIO
Trato
adecuado de
una fruta.
MANUAL SELECTIVA

MANUAL NO SELECTIVA
RECOLECCIÓN ASISTIDA
 COSECHA
MECANIZADA
 Calidad de la Recolección.

Cuanto café cereza maduro cosechar?:

95-98% cerezas maduras para cafés especiales
Cómo lograrlo?:
– Con clasificación manual
– Haciendo Flotación
– Clasificando por tamaño
– Tecnología de clasificación por color
– Diversidad de despulpadora

Una estrategia alternativa:

Entrenar y motivar a los Recolectores