Recetas dulces para mamá en su día

SIN GLUTEN , SIN AZUCAR, SIN CASEINA, SIN LACTOSA

NUESTRA MISIÓN
En @lacocinadecarlaymafer
En nuestra cocina vamos más allá de los límites tradicionales, creemos en las posibilidades, la
consciencia, la inclusión, la nutrición integral y la creatividad. Gracias a nuestros procesos personales
y familiares de salud, desde hace más de 6 años nos dedicamos a compartir nuestro estilo de vida, a
capacitar, empoderar y entregar como obsequio una opción duradera en el tiempo para relacionarte
con los alimentos e integrar a toda la familia en el proceso, de la mano de ingredientes nobles accesi-
bles, herramientas y técnicas sencillas que te permitan aprender a oír tu cuerpo, cuidar tu salud, preve-
nir enfermedades y optar por una alimentación más equilibrada, adaptada a necesidades nutricionales
especiales, donde entran en juego las emociones y la energía.

Existe un vínculo inequívoco entre alimentación física y emocional que se remonta a nuestra gesta-
ción en el vientre materno, se fortalece la primera vez que tenemos contacto con el pecho de nuestra
madre y nos acompaña de por vida. Reconocer ese vínculo alimentación-emoción, observar cómo nos
relacionamos con los alimentos a lo largo del día, estando atentos a los excesos, carencias, miedos,
incluso a los momentos cuando los convertimos en premio o castigo, nos ayudará a comprender que
representan un catalizador positivo o negativo de acuerdo al uso o abuso que les demos, y pueden
convertirse rápidamente, con una transformación de intención, en la puerta a la salud o la enferme
dad.

En nuestra alacena reside la principal medicina preventiva con la que contamos, ya lo decía Hipocra-
tes "Que el alimento sea tu medicina" de la mano de una mente, un cuerpo y emociones sanas, forman
el trinomio perfecto para recobrar y mantener LA SALUD. Si decidimos transformar cada bocado que
tomamos en un acto sagrado, nos permitimos estar dispuestos, agradecidos, despiertos, presentes a la
hora de cocinar y comer, esa energía positiva pasará a nosotros, nutriendo incluso, el
cuerpo espiritual.

Los principales ingredientes que se necesitan en la cocina son AMOR, CONCIENCIA E IMAGINACIÓN,
aprender a innovar utilizando opciones de fácil acceso, seguras y permitidas en el caso de dietas espe-
ciales, y lo más importante, económicas y nutritivas. Existe un mundo nuevo de ingredientes, técnicas,
preparaciones y opciones, más allá de los productos básicos, que te permitirán ahorrar, salir de la
rutina, cuidar tu cuerpo y crear platillos llenos de salud y sabor. Las recetas compartidas en esta página
son una guía, representan una vida de aprendizaje que no termina, por lo tanto, pueden ser modifica-
das, transformadas y adaptadas a cualquier necesidad nutricional. ¡Adelante! Te invitamos a vencer los
límites, a creer en las posibilidades gastronómicas, a convertirte en el chef estrella de tu cocina e invo-
lucrar a toda la familia en este estilo de vida que les traerá a cambio años de vida llenos de calidad.

Carla y Mafer Gamarra

MAFER GAMARRA MARTINEZ
Publicista, Venezolana especialista en mercadeo, co creadora de la Cocina de Carla y Mafer, cocinera profesional con
especialidades en panadería, pastelería, repostería, miembro activo y embajadora de la Fundación Celiaca de Venezuela.
Su pasión desde la niñez es la cocina, en especial la panadería artesanal y la repostería. Desde hace 16
años fue diagnosticada con “Diabetes Mellitus tipo 1”, también tiene la enfermedad Celiaca y genera
alergia al gluten, ha atravesado fuertes procesos de salud, operaciones riesgosas, un coma y varias
experiencias cercanas a la muerte a consecuencia de su condición. La alimentación consciente y la
práctica de las enseñanzas de sus padres le devolvieron la salud tanto a ella como a su familia.

Siendo amante de la repostería y diabética, ha tenido que activar toda la creatividad para preparar sus
postres favoritos sin azúcar, grasas saturadas o harinas refinadas. Es amante del tecnicismo y le entu-
siasma transformar las formulas tradicionales en opciones seguras para dietas especializadas como la
suya.

Luego de vivir 10 años en Francia donde estudio cocina profesional, regresó a Venezuela y decidió
asociarse con su hermana, dandole vida a La Cocina de Carla y Mafer. Actualmente manejan un amplio
abanico de opciones, atendiendo a celiacos, hipertensos, diabéticos, alérgicos, intolerantes y demás
condiciones adaptadas a la dieta libre de gluten. Su influencia internacional sigue sumando seguido
res, gracias a que las recetas puedes ser aprovechadas por cualquier persona.

Es conferencista, amante de su país y de la enseñanza, agradece ser testimonio vivo del poder de la
alimentación consciente y tener la oportunidad de compartir su conocimiento en las Redes Sociales y
en los talleres que imparten en equipo a nivel nacional e internacional tanto de forma presencial como
online.

Mafer
CARLA GAMARRA MARTINEZ
Abogada Venezolana, co creadora de La Cocina de Carla y Mafer, cocinera profesional, asesor gastronómico, fotógrafo, especialista
en marketing digital y administración de RRSS. Miembro activo y embajadora de la Fundación Celiaca de Venezuela.
Su experiencia familiar y personal como sobreviviente de cáncer, celiaca y alérgica la inspiró a compar-
tir a través de las Redes Sociales, junto su hermana y socia, el estilo de vida y alimentación que les
devolvió la salud en familia. La cocina se ha convertido en su tabla de salvación, su templo y en el labo-
ratorio natural más accesible y duradero con el que cuentan.

Entra al mundo de las dietas para niños con TEA (Trastorno del Espectro Autista) gracias a Mathias, su
segundo hijo. A través de los años, compartir con niños que padecen la condición de Mathias y la suya
“la sensibilizó, le abrió los ojos y le hizo comprender, la desinformación de padres, docentes, médicos
y familiares respecto a la importancia de la alimentación para garantizar la recuperación efectiva y la
evolución de quienes tienen estas condiciones de salud” decidió, en unión con su hermana, llenar ese
vacío, e ir más allá de la cocina profesional, para dedicarse a compartir gratuitamente en las Redes
Sociales y a través de sus talleres online y presenciales, recetas e información nutricional para integrar,
sensibilizar, empoderar, culturizar y ayudar a quienes lo necesiten, incluyendo a celiacos, alérgicos,
diabéticos, intolerantes, hipertensos, vegetarianos, veganos, y todos los que hayan decidido por razo
nes personales o de salud alimentarse más equilibradamente.

Es conferencista, apasionada por la enseñanza y por contribuir a la construcción de un mundo más

consciente e inclusivo, en equipo han emprendido una cruzada de más de 8 años capacitando a miles
de personas a través de los módulos de enseñanza que dictan a nivel nacional e internacional, funda-
mentados en una visión terapéutica, holística e integral de la alimentación (cuerpo-mente-espíritu).

Desde el 2019 La Cocina de Carla y Mafer, extiende su proyección y trabajo a Colombia dictando exito-
sos talleres presenciales en Bogotá, Medellín, Cúcuta, Barranquilla, Santa Marta y Bucaramanga.
Actualmente son un importante referente de la alimentación saludable en varios países de habla
hispana, contando a la fecha, con una comunidad de más de 500 mil seguidores que sigue creciendo
diariamente.

Carla
CONOCE LA HISTORIA DE

MATHIAS
EL CORAZÓN DE LA COCINA DE CARLA Y MAFER

Tal vez llegaste a nuestra página movido por la curiosidad, la necesidad o las ganas de conocer opcio-
nes para nutrirte mejor. Lo que leerás a continuación es parte de la historia detrás de nuestra cocina,
por muchos años reflexionamos sobre la importancia de ser más que influenciadoras en alimentación
para dietas específicas, un camino de apoyo a través de la divulgación de nuestra historia personal.
Sé, actualmente, que no existen puntadas erradas en el tejido de la vida, cada experiencia termina por
dejarnos lecciones inmensas, son esas lecciones justamente las que nos hicieron llegar hasta esta fase
del camino y en ellas se encuentra cimentada nuestra cocina.

Mi vida se resume en un antes y después de la llegada de Mathi, si bien he experimentado procesos de

salud muy difíciles que me han transformado totalmente, el evento que me llevó a donde estoy hoy,
cumpliendo con un plan donde sé realmente cuál es mi misión y porque a pesar de todo lo intento una
otra vez, vino con su nacimiento.

El embarazo de Mathi fue complicado desde el inicio y de muy alto riesgo, en esa época padecía fuer-
tes procesos alérgicos que casi siempre me dejaban en emergencias, tomaba antialergicos a diario,
siempre me sentía mal, honestamente ningún alergólogo lograba ayudarme a mejorar, junto con mil
síntomas desde fibromialgia, hasta urticaria que por una época pensé que era acné y alergias en piel.
Desconocía que el génesis de todo se debía a una celiaquia no diagnosticada y a la falta TOTAL de
información sobre esta enfermedad. Si me hubiesen preguntado jamás, ni en mis más remotas ideas
locas me hubiese imaginado que era Celiaca y que mi intestino estaba totalmente deteriorado y sin
vellosidades, con un Marsh 3.

En el último trimestre del embarazo, cuando por fin me estabilice lo suficiente para llevar un embarazo
medianamente “regular” vinieron las protestas en Venezuela, y tuve que dar a luz con un médico
desconocido, en un lugar que no estaba en condiciones para atender una cesárea de alto riesgo como
la mía. Todo se veía bien en los exámenes preoperatorios, pero la anestesia me afectó y literalmente
dejé este mundo con un paro respiratorio, el tiempo suficiente para ir a esa dimensión donde no hay
dolor, miedos o preguntas sin respuesta, donde me hablaron de que iba a volver a ayudar a miles de
personas y que Mathias era la puerta de entrada a este mundo de servicio, en ese evento fue que mi
bebé se afectó neurológicamente al sufrir una hipoxia cerebral de la que nos enteramos meses
después.

El camino no ha sido sencillo, desde el inicio Mathias fue más lento para aprender, le costó dominar el
control cefálico, sus movimientos y evolución fueron mucho más lentos que un bebé regular. A los 5
meses la pediatra nos recomendó visitar a un fisioterapeuta, quien indicó una serie de exámenes para
descartar agenesia muscular en el cuello y comenzamos a llevarlo a terapias de estimulación temprana
cuando se descartó ese diagnóstico.
A los 8 meses notamos una serie de movimientos involuntarios tónico clonicos de corta duración en
brazos y piernas, nistagmus (movimientos involuntarios de los ojos) apertura bucal cuando esto
pasaba, nerviosismo, alteraciones del sueño, regresión del desarrollo cognitivo. El primer diagnóstico
fue "convulsiones febriles". Pasamos más de 20 días en hospitalización intentando controlar las más de
100 micro convulsiones diarias que comenzó a sufrir, con y sin fiebre. Después de la resonancia magné-
tica, las mezclas de medicamentos anticonvulsivos, el electroencefalograma, los análisis y la valoración
neurologica su diagnóstico fue: Hipoxia cerebral, con hipotrofia del lóbulo frontal y del lóbulo izquier-
do con un foco irritativo que le impediría el habla y la evolución psicomotora regular.
Allí conocí directamente la falta de empatía e incluso crueldad de algunos profesionales de la salud, el
neurólogo literalmente nos sentenció con un “señora lo que les espera es DURO, el niño con mucha
suerte, si acaso se sentará a los 3 o 4 años, no les aseguro que camine, tal vez con muchísima terapia
que de seguro olvidará rápidamente, puedan ver algún avance, pobres, es difícil pero es su realidad de
ahora en adelante”

Cómo madre quedas destruida, derrotada, en crisis, con invasión del peor sentimiento que existe, LA
CULPA, como si tuviésemos el poder y control sobre estas situaciones. Te preguntas que hiciste mal, en
que te equivocaste, te sientes castigada imposibilitada para ser mamá porque no puedes salvar o
ayudar a tu bebé. Honestamente si eres una madre de un niño especial NO ESTÁS SOLA, sé que el
periodo del diagnóstico puede ser BRUTAL, te puede destruir y volverte polvito,por más positivo que
seas y por más fe que tengas, recibir noticias así puede demolerte como ser humano y como padre.

Por otra parte, más allá del dolor y las emociones alteradas una parte de mi agradecía comprender que
pasaba, dónde estábamos ubicados respecto a Mathias, por eso siempre les digo que el diagnóstico
temprano de cualquier enfermedad ES UNA BENDICIÓN así nos duela y nos mueva el mundo, así nos
genere crisis.

Con este diagnóstico vino una época de oscuridad, de muchas dudas y reclamos, de deterioro total de
mi matrimonio, de molestia también y de observar cuánta desinformación pulula en nuestra sociedad,
de comprender que prácticamente NADIE está realmente informado y capacitado para saber a ciencia
cierta cómo ayudar y cómo nutrir a niños con estos casos. Desde los terapeutas hasta los pediatras
están terriblemente desinformados, te encuentras en un mundo poco comprensivo e incluso conflicti
vo, con mil retos que lograr y sin saber cómo iniciar el proceso.
 Para mi San Google fue una bendición, comencé a leer por horas junto a mi familia, en especial mi madre
y a buscar cómo integrar ese diagnóstico y ayudar al bebé. La primera alarma fue LA DIETA, todas las
personas que sufren de convulsiones epilépticas y no epilépticas DEBEN, a la par de la medi- cación, llevar
un dieta especial libre de alteradores y adormecedores neurologicos GLUTEN, AZÚCAR, LACTOSA, CASEI
NA, directamente y por contaminación cruzada.

iSin eso la evolución se hará muchísimo más lenta.

Si, sé que esperamos algo mágico, pero el proceso
requiere de mucha constancia, iniciamos el proce-
so de terapias, dieta y cambio de hábitos, junto al
protocolo médico y con los meses Mathias
comenzó a evolucionar paulatinamente, al año y
medio ya se sentaba solito, desde esa época
hemos practicado todas las terapias complemen-
tarias que podemos, comprendemos que necesi-
ta su medicación pero no nos alejamos de la dieta,
de las terapias en casa y de la investigación. Junto
a Mathias también evolucionábamos en la @La-
CocinadeCarlayMafer, generando fórmulas y
tecnificando cada vez más nuestras recetas para
cubrir todas las necesidades de dietas espe-
cializadas.

En el 2017 vino mi diagnóstico de Celiaquia DQ8 positivo, junto al de mi hijo mayor y también el de
Mathias, que se unió a su diagnóstico de TEA (Trastorno del Espectro Autista) el mismo año. No fue fácil,
pero si mucho más sencillo comprender al fin la razón de todo lo vivido y darle un giro transformador a
nuestra vida de la mano de la dieta libre de gluten, azúcar, lactosa y caseina, que representa la principal
medicina con la que contábamos, incluso la más económica, todos comenzamos a alimentarnos igual.
Eso es FUNDAMENTAL, para lograrlo en casa es importante descontaminar espacios, adquirir ingredien
tes realmente aptos y llevar la dieta en familia.
De allí el compromiso que hemos adquirido en la página y en nuestra vida. Desde el 2018 comenzó a dar
frutos el empeño y la disciplina, Mathias pese a todo pronóstico médico sigue dándonos grandes leccio-
nes de vida, comenzó a caminar y no ha parado, no les diré que fue fácil, no les diré que todo son rosas y
laureles, pero si estoy segura del poder de la dieta, del poder del amor y del poder de la constancia. Por
razones económicas y de salud me vi obligada a salir de mi país e intentarlo en Colombia, ahora además
de apoyar a mis hijos y padres económicamente, trabajo con ahínco para lograr traerlos conmigo y darles
una mejor calidad de vida, en especial a Mathias.

Si llegaste hasta esta fase del relato,

quiero asegurarte que con empeño vas a
lograrlo, tú eres fundamental en este
proceso, te doy mi palabra de que rendi-
rá frutos, ¿Crees que es casualidad que
estés leyendo esto? Yo sé que no, así que
necesito que comprendas que seres tan
evolucionados como nuestros niños
#TEA nos hayan elegido, no fue azar,
nuestros pequeños son maestros de vivir
el aquí y el ahora, del amor incondicional
y del agradecimiento.

Mi abrazo para todas las mamis que tienen estos ángeles a su cargo, no importa el diagnóstico, no impor-
ta el inicio, sé que estás aterrorizada, yo lo estuve también, pero sé que todo puede integrarse y transfor-
marse con orientación, dieta, disciplina, constancia y amor. Vive tu duelo, llora por todo eso que sientes
que no puedes cambiar, alégrate por lo que si puedes hacer de ahora.

en adelante.Confía en que las casualidades no existen, lee, investiga, conéctate con otros, convierte tu
experiencia en un camino para ayudar a otras personas, porque no hay puntadas erradas en el tejido de
la vida, porque fuimos elegidas por los más grandes maestros que podamos tener y porque las limitacio-
nes sólo existen en nuestras mentes. YO CREO EN TI Y SÉ QUE PUEDES LOGRARLO y junto a ti ese pequeño
maestro también lo logrará.

Carla Gamarra Martinez

 QUÉ ES EL GLUTEN
Es una una proteína vegetal que se encuentra presente en diversos tipos de cereales, desde el trigo,
la cebada, la avena y el centeno hasta los híbridos como la escanda, el triticale, la malta, la espelta, el
farro y el kamut. Entre sus funciones está la de actuar como elemento aglutinante en la pastelería y
panadería, contribuyendo a la unión del resto de ingredientes y de las moléculas de agua que contie-
nen, logrando una consistencia firme. Esta proteína se compone de glutenina y de gliadina, y
representa el 80 por ciento de las proteínas del trigo. La gliadina es la proteína que presenta un mayor
problema respecto a la intolerancia al gluten en general y la enfermedad celiaca en particular. Los anti-
cuerpos del sistema inmunológico de las personas con estas afecciones reaccionan contra la gliadina,
y dan lugar a los síntomas característicos que provoca la ingesta de gluten en personas que padecen
estas enfermedades.

Además, la gliadina puede llegar a hacer que la permeabilidad intestinal se vuelva más alta e, indepen-
dientemente de si una persona es celiaca o no, hay posibilidad de que desarrolle diversas enfermeda
des autoinmunes e incluso Cáncer, infecciones o alergias.
 CONTAMINACIÓN
CRUZADA
La contaminación cruzada se refiere al momento en que un alimento libre de gluten entra en contac-
to con un alimento que contiene gluten, convirtiéndose en un riesgo para quien padece enfermedad
celiaca o sensibilidad a esta proteína vegetal. Exponerse a una pequeña cantidad de gluten (solo 1O
mg) puede causar trastornos importantes y daño intestinal. Cómo prevenir accidentes por contamina
ción cruzada en casa:

1. Evitar preparar alimentos sin gluten en la misma superficie utilizada para

preparar alimentos con gluten. Si esto no es posible, limpiar a fondo el espacio de trabajo antes de
manipular alimentos libres de gluten.

2. Contar con utensilios de uso exclusivo para los alimentos sin gluten, debidamente
identificados para evitar confusiones. Si esto no es posible, limpiarlos muy bien antes de ponerlos en
contacto con alimentos sin gluten.

3. Utilizar un tamizador exclusivamente para las mezclas sin gluten. A la hora de

tamizar, hacerlo en un espacio confinado y exclusivo para ello, así se minimiza el riesgo por la volatili
dad de las harinas.

4. Almacenar los productos sin gluten en la parte superior de la alacena, etiquetados o en una caja
hermética debidamente identificada.

5. Prestar atención a los untables como cremas, mermeladas y jaleas. Cuando se

comparte en la mesa es muy fácil introducir un cuchillo o cucharilla con algunas migajas de pan en el
frasco. Permitir que los que hacen la dieta sin gluten se sirvan una porción en el plato.
INGREDIENTES:

BASE
1 plátano amarillo (Macho o de cocer)
3 huevos
3 cdas., de aceite
4 cdas de cacao en polvo
1 cda., de Vainilla
Endulzante al gusto
1 cda, de vinagre

CREMA DE QUESO:
150 g de Requesón sin sal (sustituible por ricota vegana, de vaca o deslactosada)
150 g de yogurt natural o griego
4 huevos Endulzante al gusto
Zumo de 1 limón
Ralladura de limón Pizca de sal 50 g de almidón de maíz

PREPARACIÓN DE LA BASE:
Licuar los huevos hasta que estén espumosos. Añadir el plátano crudo y sin piel picado
en trozos, el aceite, el endulzante, el cacao, la vainilla y los demás ingredientes. Licuar
muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Verter la mezcla en un molde engrasado. Hornear a 250º C 10 min.

Verter la capa de queso poco a poco y a cdas., devolver al horno hasta solidificar.

PREPARACIÓN CREMA DE QUESO

Licuar o procesas los huevos, añadir los demás ingredientes hasta unificar. Verter la
crema sobre la base, a cdas., poco a poco, hornear de 35 a 40 minutos a temperatura
mínima hasta solidificar, dejar reposar y enfriar. Al final cortar en trozos y cubrir con
mermelada o sirope.
INGREDIENTES:
3 huevos medianos
10 g de levadura
20 g de endulzante (xilitol con stevia)
75 g de mantequilla
50 g de miel
60 g de agua tibia
175 g de almidón de maíz
75 g de almidón de yuca
75 g de harina de arroz
15 g de polvo de hornear
10 g de gomma guar o xantica
5 g de sal

Extras:
15 ml de aceite
130 g de chocolate
Almidón de maíz
15 ml de miel
1 huevo

PREPARACIÓN:
Disolver la miel en el agua tibia añadir la levadura y dejar activar. En un bol mezclar
los ingredientes secos incluyendo el endulzante.Agregar la levadura y los huevos batidos
en el bol. Mezclar bien y agregar la mantequilla poco a poco hasta incorporar todo muy
bien. Se debe obtener un bollo homogéneo que no se pegue a las manos.

Si está muy seca, añadir más aceite o mantequilla y en el caso de estar muy húmeda un
poquito más de harina de arroz. Meter la masa en un bol, taparla muy bien y dejarla
reposar 30 minutos cubierta con papel film o envoplast.

Llevar la masa a la mesa de trabajo enharinada, estirar con ayuda de un rodillo hasta
obtener un rectángulo de 40x10 con 5cm de grosor. Colocar los cuadros de chocolate a lo
largo del rectángulo, cerrar un lado, aplastar con la mano y cubrir con la parte sobrante,
sellar bien.

Cortar los panes con ayuda de un cuchillo, colocar en una placa engrasada y pintar
con aceite. Levar por 40 minutos o hasta que doblen su volumen. Hornear en horno
precalentado a 180°C pintar con huevo y miel y hornear de 20 a 25 min o hasta que
doren.
PARA LA PASTELERA DE COCO:
1 litro de leche de coco
Endulzante al gusto
Ralladura de un limón Sarrapia o vainilla
3 cucharadas maicena

BASE: 200 g de harina de arroz (sustituible)

60 g de maicena u otro almidón 60 g de aceite
20 g de endulzante
3 huevos 1 Pizca de sal Ralladura de limón

PREPARACIÓN:
1.- BASE: precalentar el horno a 180º C. Mezclar los ingredientes con las manos hasta
formar una pasta. Estirar la masa y cubrir el molde, pinchar con un tenedor y hornear
de 10 a 12 min.

PASTELERA DE COCO:
1.- Licuar los ingredientes. Cocinar la mezcla en una ollita a fuego bajo hasta que
espese. Verter la preparación sobre la base. Refrigerar y cubrir con merengue, ralladura
de limón y fresas frescas.

¿ERES CELIACO? puedes sustituir las harinas por premezclas, harina de plátano
o sarraceno, incluso una base alternativa de tubérculos.

¿NO ERES CELIACO? usa cualquier otra harina, incluso avena, trigo, integral
OPCIONAL: merengue #sinazucar ¿Cómo? 3 claras montadas, 100 g de xilitol
@yoyfoods + 1 cdita de cremor tártaro o una pizca de sal
INGREDIENTES:
1 de taza de almidón de yuca / tapioca / mandioca
3 huevos
1 cda., de aceite
1 taza de queso de vaca, cabra o vegetal (Usamos Ricota de cabra y queso duro)

PREPARACIÓN:

1.- Verter en un bol la Ricota, los huevos y el queso. Mezclar bien, añadir el almidón,
amasar hasta unificar, si la masa está muy seca aún añadir un chorrito de agua, si esta
muy húmeda añadir más almidón hasta lograr la consistencia de plastilina que no se
pegue a las manos.

2.- Engrasar las manos y formar las bolitas. Ubicarlas sobre la bandeja engrasada.
Hornear en horno precalentado a 200 °C, hasta que estén doradas 20-25 min.

¿ERES ALÉRGICO AL HUEVO O NO TIENES ALMIDÓN DE YUCA?

Usa 1 taza de puré de yuca / mandioca / tapioca, 4 cdas, de almidón de maíz
o harina, sal, queso duro o Ricota y 1 cda., de aceite
INGREDIENTES:
65 g de harina de arroz (sustituible)
4 huevos
45 ml de aceite
45 g de endulzante
Pizca de sal
25 g de cacao en polvo
Ralladura de limón
Colorante vegetal rojo

PREPARACIÓN:
En un bol agregar los huevos y el endulzante y llevar la preparación a baño de María,
batiendo hasta blanquear y doblar el volumen, agregar el colorante y mezclar bien.

Cernir la harina y el cacao, agregar delicadamente sobre la mezcla de huevo, luego agrega
el aceite e integrar todo.

En un placa de cocción, sobre papel para hornear o manta de silicon verter la mezcla con
la ayuda de una espátula y hornear en horno precalentado a 180•C de 10 a 12 min hasta
que se dore y este bien cocida.

Desmoldar sobre un trapo de cocina húmedo y enrollar. Dejar enfriar, desenrollar,

eliminar el trapo, rellenaral gusto. El relleno yogurt griego, endulzante y 2 láminas de
gelatina sin sabor, volver a enrollar, decorar y disfrutar.

PARA DECORAR:
usamos 2 claras a punto de nieve, 60 g de xilitol, 1 cda., de cremor tártaro y ralladura
de limón.
INGREDIENTES:
3 huevos medianos
10 g de levadura
40 g de endulzante (xilitol con stevia)
75 g de aceite de coco
70 g de miel
60 g de agua tibia
100 g de almidón de maíz
75 g de almidón de yuca
75 g de harina de arroz
1 cdta de polvo de hornear
10 g de gomma guar o xantica
5 g de sal

PREPARACIÓN:
Disolver la miel en el agua tibia con la levadura. En un bol mezclar los ingredientes
secos.Batir los huevos. Agrega la levadura y los huevos en el bol. Mezclar bien y agregar
el aceite poco a poco hasta incorporar todo muy bien.

Amasar hasta obtener un bollo suave y homogéneo, no se debe pegar a los dedos. Dejar
levar 15 min. Estirar la masa con un rodillo. Enrollar y cortar para darle su forma
característica. Ubicar las palmeritas en una bandeja engrasada. Levar por 30 min y
espolvorear xilitol y miel. Hornear en horno precalentado a 180 grados por 35 min o
hasta que doren.
Pastel tres leches sin gluten o lácteos
PARA LA CREMA DE LIMÓN:
4 huevos grandes
50 g de endulzante
Ralladura
INGREDIENTES: de un limón
Jugo
50 grsdededos a 3 limones
harina de Arrozgrandes
3 cucharadas maicena
50 grs de maicena u otro almidón
5 huevos
BASE:
3 cdas., de endulzante (o endulza al gusto)
200 g de harina
Ralladura de limónde arroz (sustituible por cualquier premezcla)
60
1 cdita., de polvo upara
g de maicena otrohornear
almidón
75grs
1 cdita., dedeaceite
vainilla liquida
20 g de endulzante
3 huevos
PREPARACIÓN: Batir las yemas con el endulzante hasta que estén cremosas.
1Unir
Pizca losdedemás
sal ingredientes secos y cernir sobre las yemas, mezclar bien.
Ralladura de limón
Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con una paleta y movimientos
envolventes.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180•C. Engrasar y enharinar el molde, verter la mezcla. Hornear
BASE:
de 30 aPrecalentar
35 min. Pincharel horno
muyabien
180ºtodoC. Mezclar los con
el bizcocho ingredientes cony las
un tenedor manos
añadir hasta
el baño 3
formar
leches. una pasta. Estirar la masa y cubrir el molde con ella, pinchar con un tenedor y
hornear de 10 a 12 minutos, hasta que este seca.
BAÑO DE 3 LECHES:
CREMA
3 tazas deDE LIMÓN:
leche En licuadora,
que puedas consumirmezclar
(usamoslos coco,
huevos, el endulzante,
almendras el jugo de limón,
y arroz)
la ralladura y la maicena.
Leche condensada de coco Calentar en una ollita a fuego bajo hasta espesar. Verter la
preparación
3 cucharadassobre la base.
de crema Refrigerar y cubrir con merengue y ralladura de limón
de almendras
Endulzante al gusto.
MERENGUE
1 cda., de maicena SIN AZÚCAR: 60 grs de claras y 120 grs de xilitol, batir las claras a punto
de nieve
1 cda., decon
licoruna pizca de sal, agregar el xilitol poco a poco hasta diluir los cristales y
(opcional)
lograr el punto de merengue, opcional agregar un poquito de vainilla
Licuar las leches, el endulzante, la maicena y los demás ingredientes. Cocinar a fuego
OPCIÓN
bajo hasta2:espesar,
4 clarasdejar
montadas
enfriaraypunto
bañarde nieve, endulzante
el bizcocho. CUBRIRal gusto
CON y 1 cucharadita
MERENGUE LIGTHde
crémor
regresa tártaro,
al horno200 g de yogurt mínima
a temperatura griego y para
dos láminas de gelatina sin
dorar. Espolvorear saborMANTENER
canela. hidratada y
activada.
REFRIGERADA En un bol verter
UNAS el yogurt,
HORAS con el endulzante, añadir la gelatina, batir las claras
y DISFRUTAR.
a punto de nieve con el crémor tártaro y una pizca de sal, con movimientos envolventes
unir a la mezcla de yogurt, una vez unificada la mezcla verter sobre el la tarta de limón y
refrigerar hasta que compacte.
INGREDIENTES:
4 huevos
50g de cacao en polvo
40 g de xilitol con Stevia
45ml de aceite
15g de polvo para hornear
45 g de harina de arroz (sustituible)
70 g de chocolate
15 g, de vinagre

PREPARACIÓN:
Batir los huevos, añadir el endulzante, el aceite, el cacao, polvo para hornear, la harina,
el vinagre y mezclar hasta unificar. Precalentar el horno a 180 •C, fundir el chocolate y
agregarlo la mezcla anterior hasta unificar. Engrasar los moldes y hornear de 20 a 25
min.

RELLENO Y COBERTURA:
100 g chocolate oscuro
100 g de chocolate blanco
40 ml de aceite

Fundir el chocolate blanco con el aceite. Con ayuda del cuchillo o de un descorazonador de
manzana remover parte de la base del muffing frío. Rellenar el agujero con el chocolate,
tapa con el trozo que se cortó.

Fundir el chocolate oscuro a baño de María, cubrir los muffins y para terminar decorar
por encima con chocolate blanco.
INGREDIENTES (20 unidades)
250 g de agua
40 ml de aceite
1 pizca de sal
125 g de harina de yuca
3 huevos grandes
1 cdita., de vainilla
Ralladura de limón y naranja

PREPARACIÓN:
En una olla, verter el agua, el aceite, y une pizca de sal, llevar a ebullición la mezcla
a fuego medio. Cuando comience a hervir retirar del fuego, agregar la harina y batir
vigorosamente. Debe obtenerse una pasta espesa.

Incorporar 2 huevos uno a uno, mezclando hasta unificar a la pasta. Batir el último
huevo en un bol y agregarlo a la mezcla hasta integrar. ¿CÓMO TIENE QUE SER LA
PASTA? elástica y brillante.

Verter la pasta es una manga pastelera con pico grande (10 mm). Armar los profiteroles
en la placa engrasada y enharinada o sobre papel encerado, barnizar con yema de
huevo.

Hornear en horno precalentado a 170 ºC de 20 a 25 min hasta dorar. Para evitar que
pierdan el volumen, al momento del salir del horno, pinchar con un palito para sacar
todo en vapor caliente. Dejar enfriar, rellenar y cubrir con chocolate fundido.

RELLENO: 2 tazas de leche de coco, papelón al gusto o cualquier endulzante, 2 cdas., de

maicena. Mezclar todo y cocina a fuego bajo hasta que espese, baña con choco fundido.
INGREDIENTES:
15 ml de aceite
15 g de almidón u otra harina
1 Berenjena morada TIERNA, pequeña y firme
75 g de Chocolate oscuro
1 huevo
Endulzante al gusto
15 g de cacao en polvo para enharinar

PREPARACIÓN:
Cortar la berenjena a lo largo por la mitad, quedarán 2 canoas. Cortar la pulpa con la
punta del cuchillo formando cuadritos, hasta el fondo de la canoa sin romper la piel que
está en la base.

Rociar la pulpa con endulzante, cubrir con papel aluminio. Hornear hasta que esté
cocida. Fundir el chocolate. Extraer la pulpa con ayuda de una cuchara y Licuar con el
huevo, la maicena, aceite, endulzante, chocolate fundido.

Engrasar muy bien el molde y enharinar con cacao. 15 min antes de servir, prender el
horno a 200° C. verter la mezcla. Hornear de 8 a 10 min, o hasta que estén firmes los
bordes. Sacar del horno y servir tibio o desmoldar.
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