LIPIDOS Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Qué son los lipidos? &Del griego sipos, que significa grasa. a Son los derivados reales 6 potenciales de los Acidos grasos y sustancias relacionadas. Son biomoléculas organicas _formadas basicamente por catbono e hidrégeno y generalmente también oxigeno; pero en potcentajes mucho mas bajos. Ademas pueden contener también fdsforo, nitrégeno y azutre . Dra. Elizabeth Huanatico SuarezCaracteristicas de los lipidos Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sdlo tienen en comin estas dos caracteristicas: ® Son insolubles (0 poco solubles) en agua. ‘® Son solubles en disolventes organicos, como éter, cloroformo y benceno. Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Funciones de los lipidos Funcién de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorias en las reacciones metabélicas de oxidacién, mientras que proteinas y ghicidos sélo producen 4,1 islogalbdial oe Funci6n estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas. Recubren érganos (grasa perivisceral) y le dan consistencia, 0 protegen mecanicamente como el tejido adiposo del cuerpo (grasa subcutanea). Funcién _biocatalizadora. Facilitan las _teacciones quimicas que se producen en los seres vives. Cumplen esta funcién las vitaminas lipidicas, las hormonas esteroideasy las prostaglandinas. Dra. Elizabeth Huanatico Suarez* Funciones de los lipidos Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Funciones de los lipidos . El transporte de lipidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsién gracias a los acidos biliares y a los proteolipidos. Su composicién, estructura cristalina, comportamiento en la fusién y solidificacién y su asociacién con el agua y con otras moléculas no lipidicas son especialmente importantes por lo que respecta a las propiedades de textura que imparten. Ademés intervienen en la buena palatabilidad de los alimentos. Dra. Elizabeth Huanatico SuarezClasificacién Grasas { Glicéridos Aceites eras Fosfolipidos Esteroles Esfingolipidos ‘Acids biiares Esteroides Hormonas sexvales 2. Lipidos complejos Hormonas cortcosteroides Terpenos vitarina D Prostaglandinas Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Acidos grasos Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un niimero par de Atomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH). CH,(CH,),COOH Dra. Elizabeth Huanatico SuarezAcidos grasos Su nomenelatura se basa principalmente en el empleo de los nombres comunes, tales como butitico, cAprico, etc. 0 bien afiadiendo la terminacién “oico” a la raiz griega que indica el tamafio de la cadena de tomos de carbono; su numeracién comienza a partir del grupo carboxilo cuyo carbono corresponde al ntimero uno: (CHs— CHp= CH3 - CH2— CH2 ~ CHa {eoon) Teta Gn MiG ie dcrun Bhan uo TEN Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Propiedades de los acidos grasos Aci aso ‘Acobal CHs-(CHajn-QOOH + HO-CHa-R Ride eatcatin Ho CHB- (CH an-CD0- Cla-R ele éter Rude saponiicacién | nagh, CH3-(CH ajn-COONa = HO-CH2-R al Dain lizabpth Huanatico SuarezAcidos grasos saturados ¢ insaturados am fcido yraso saturado Cartel etyt Acido yraso insaturado Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Acidos grasos saturados Namie wit | Nantes | Flea Raion tatice (cca | ence coon | se es Commie | enmtem coon | at ean | erie coon | a Dolewmie | evGryw coon | _wa Temdencie | etyeanjncoon | _m Howienies | ebfeiye coon | ae Crminancce | extn coon |e Dra. Elizabeth Huanatico SuarezAcidos Grasos Insaturados * Son dicidos catboxilicos de cadena larga con uno © varios dobles enlaces entre los atomos de C. Presentando gran reactividad quimica, + Suelen ser liquidos a temperatura ambiente. Pf disminuye al aumentar los dobles enlaces. Abundan en aceites vegetales y marinos + Estos se dividen en: = Monoinsaturados: cuando poseen un solo doble enlace. = Poliinsaturados: cuando hay 2 6 mas dobles enlaces, normalmente separados por un grupo metileno (-CH,-). Dra. Elizabeth Huanatico Suarez Acidos grasos insaturados Nombee trivial | Nombre cientifico Fécomola ae Palmitoleico | Hexadece-t-encico Cukbs COOH 08 Okico Octadecad-cnoice CrHscoon, Bo Linoleico Octadeca-S:12-dienoico ri COOH “0 Linclénica | Octadeca-Bl2t5-tieneico rH» COOH 110 Arquidénico | Bicosa-S:8ttdU-tetraencico Cx COOH 495 ee cori: COOH 395 Dra. Elizabeth Huanatico SuarezEfectos de los acidos grasos trans ~ SS, nN . Sus efectos a largo plazo en el ser humano son dificiles de valorar, aunque hhan estado en Ja alimentacién por muchos ailos. El cuerpo humano los ‘metaboliza mas como acidos graso saturados que como dcidos insaturados de forma cis. Esto puede deberse a su conformacién semejante de cadena lineal, Aceste respecto tiende a elevar la concentraciones de LDL y bajar las de HDL, por tanto se contraindican en relacién con el incremento de arteriosclerosis yy enfermedad coronaria. por lo que pueden antagonizar el metabolismo de los dicidos grasos esenciales y agravar su deficiencia. u 1 Dra. Elichpiith Huanatico Suarez Gracias por su atencion! Dra. Elizabeth Huanatico Suarez