Blog General Apuntes de Gastronomía y Trabajos Propios de La UMB Investigación Sobre El Pescado Gamitana

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<title>Blog general apuntes de gastronomía y trabajos propios de la UMB:
Investigación sobre el pescado Gamitana</title>
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Blog general apuntes de gastronomía y trabajos propios de la UMB
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<h2 class='date-header'><span>jueves, 28 de julio de 2016</span></h2>
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Investigación sobre el pescado Gamitana
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<u><span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family:
Arial;">Problema<o:p></o:p></span></u></div>
<br /></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">Juan es
un chef de la
región Andina y debe cocinar un plato típico de la región
de<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">la
Amazonía,
específicamente la Gamitana a la parrilla, pero en su ciudad no
se<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family:
Arial;">encuentra este tipo de
pescado. Por tal motivo Juan se ve en la necesidad de<o:p></o:p></span></div>
Arial;">cambiarlo por otro tipo de
pescado, lo que cambiaría la presentación tradicional de<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">dicho
plato.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<br /></div>
<u><span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family:
Arial;">Actividad<o:p></o:p></span></u></div>
<br /></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">De
acuerdo a su
experiencia o la de algún caso conocido, desarrolle esta
evidencia<o:p></o:p></span></div>
Arial;">brindando ideas acerca del
tipo de pescado por el cual cree que puede ser<o:p></o:p></span></div>
Arial;">reemplazada la Gamitana.
Justifique su respuesta con:<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">-<span
style="mso-tab-count: 1;">
</span>Características generales físicas (color, textura,
longitud, peso), del lugar o<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">hábitat,
tipo de agua,
todo referente al pescado por el cual reemplaza a la<o:p></o:p></span></div>
Arial;">gamitana.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">-
Importante: Hacer uso de
imágenes.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">Además
de los ingredientes
que utilizaría para que la presentación y sabor<o:p></o:p></span></div>
Arial;">característico del plato
Amazónico no se vea afectado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Arial;">Respuesta:<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">De
acuerdo con el Sistema
Nacional de Información Cultural SINIC (2015) la Gamitana también se le conoce
como Cachama o Tambiquí.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>


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<br />
“El pez que se conoce con estos tres nombres, se caracteriza
por su gran tamaño. Es típico de la orinoquía y amazonía y su carne es muy
apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 Kg y medir un metro de
longitud.” (SINIC, 2015, p. 7)<o:p></o:p></div>
</div>
<br /></div>
<span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial; mso-
fareast-font-family: "Times New Roman";">En un caso concreto el Chef Juan
necesita hacer un plato típico de la
región Amazonica usando este pez pero infortunadamente en su ciudad no
encuentra este pescado.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span
style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial;">¿Qué tipo
de pescado puede
ser reemplazada la Gamitana?</span><span style="font-family: "arial";
mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New
Roman";"><o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">No se puede tomar con
irresponsabilidad este tipo de soluciones
brindando al comensal cualquier clase de pescado ya que se le debe dar una
solución con criterio. Si no se consigue este tipo de pescado en la región hay
que evaluar con cuidado cual se puede reemplazar teniendo en cuenta no solo su
características organolépticas sino elementos como: Características físico-químicas
del músculo de cachama, perfil de ácidos grasos, características físicas y
químicas de la cachama además de su clasificación científica (reino, filo,
clase, órden, familia, subfamilia, género y especie). Estos son los criterios
mínimos que se deben tener en cuenta a la hora de reemplazar un animal por otro
a la hora de consumirlo.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">El comensal siempre espera comer
un recuerdo, un aroma, un olor, una
textura y no solamente una proteína. Por lo tanto no se le puede engañar con
cualquier producto porque el comensal tiene en su memoria un recuerdo gustativo
que no es negociable.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">Con esta pequeña reflexión en
mente de acuerdo con Serna (2014) la
gamitana es de la familia characidae “es una familia de peces de agua dulce
subtropical y tropicales, del orden de los Characiformes. . . . Parte de las
pirañas pertenecen a esta familia. Algunos peces de esta familia son
importantes como alimento.” (Wikipedia, 2016, p. 1)<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
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La subfamilia de los characidae son los serrasalminae estos
Serrasalminae. “El nombre Serrasalminae quiere decir “familia de
salmones
serrados” por la forma de su cola como con dientes de sierra. La mayoría de
las
especies de esta subfamilia son conocidas como pirañas y pacús. Al pacú se le
dice “la piraña vegetariana”. (Wikipedia, 2016, p. 1)<o:p></o:p></div>
</div>
<br /></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">Por lo tanto la conclusión a la
que podemos llegar
es que el animal que se le puede recomendar a Juan es que utilice el pacú como
solución debido que no cuenta con el pescado gamitana.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">Pacú pertenece a la especia
Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887) es
un pez serrasálmido con cuerpo de contorno casi orbicular, perfil dorsal
curvado y abdomen aserrado en la línea media precentral y postventral,
perteneciente a la misma familia Characidae, carece de dientes maxilares y
posee en promedio 38 branquiespinas en el primer arco branquial, la dentición
mandibular es de tipo malariforme, especializada para cortar y moler los
alimentos. (Pacú, s.f., p. 2)<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">Tiene forma ovalada, de plato,y
una coloratura de piel
amarillo-amarronada, siendo mas oscuro el lomo y más clara la panza, que es
pronunciada. Sus dientes son cortos, tipo molares, aunque extremadamente
fuertes. (La Nacion, 2001, p. 9)<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<u><span style="font-family: "arial"; mso-bidi-font-family: Arial; mso-
fareast-font-family: "Times New Roman";">Características
nutricionales<o:p></o:p></span></u></div>
<br /></div>
fareast-font-family: "Times New Roman";">De acuerdo con La Nacion
(2001)<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
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<div class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-align: justify; text-
justify: inter-ideograph;">
fareast-font-family: "Times New Roman";">Es un pez gordo, inconveniente
para quienes son
delicados de salud, ya que aporta una alta cuota de colesterol al
organismo….Esa característica es la que obliga a cocinarlos a la parrilla o
al
horno para que el desgrase sea casi total. El procedimiento lleva poco más de
una hora. Se los condimenta con sal, ajo y limón y, en algunos casos, se le
agregan salsa de tomates y crema de leche….El pacú es un pez alque debe
cocinárselo íntegro, ya que no es posible filetearlo porque las espinas van
mechadas entre las carnes blancas (p. 10)<o:p></o:p></span><br />
fareast-font-family: "Times New Roman";"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-align:
center;">
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-
family: "Times New Roman";">Imagen tomada de <span style="color:
windowtext;"><a
href="http://wikifaunia.com/animales-acuaticos/pirana/">http://wikifaunia.com/
animales-acuaticos/pirana/</a></span><o:p></o:p></span></div>
center;">
family: "Times New Roman";"><br /></span></div>
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Hxe8oGW5LQM/V5qVtWLUx-I/AAAAAAAACqI/
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<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial;">Imagen tomada de: </span><span style="color:
windowtext; font-family: Arial;"><a href="http://goo.gl/nkPwUo" style="font-family:
Arial;">http://goo.gl/nkPwUo</a></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<u><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-
family: "Times New Roman";">Plato típico modificado con pescado
pacú<o:p></o:p></span></u></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; mso-outline-level: 3;">
<b><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-
family: "Times New Roman";">Pacú a la plancha<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.6pt; text-align:
justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family:
Arial;">Ingredientes</span></i><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-
family: Arial;"><o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">1 gamitana de 10
kilos<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">4 plátanos bien
verdes<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">1 frasco de
aceite<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">4 kilos de
papa<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">2 kilos de
cebolla<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">1
lechuga<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">1 kilo de tomate
milano<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">1 kilo de
limón<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Sal y
pimienta<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family:
Arial;">Perejil<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<i><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family:
Arial;">Preparación</span></i><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-
family: Arial;"><o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Se deshuesa el
pescado abriéndolo en lonjas y se adoba con sal y
pimienta por 10 minutos aproximadamente. Se precalienta la plancha y en ésta se
acomodan las lonjas hasta dorarlas por ambos lados.<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Se acompaña con la
ensalada, patacones y papa al vapor. La ensalada se
prepara con lechuga, tomate y cebolla. Se decora con lechuga y
perejil<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<br /></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial;">Referencias bibliográficas</span></div>
<br /></div>
<br /></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Sistema
Nacional de Información Cultural SINIC (2015). Gastronomía: Amazonas.
Recuperado de <a href="http://goo.gl/DP3qtF"><span style="color:
windowtext;">http://goo.gl/DP3qtF</span></a>
<o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Wikipedia.
(2016). Serrasalminae. Recuperado de <a
href="https://es.wikipedia.org/wiki/Serrasalminae"><span style="color:
windowtext;">https://es.wikipedia.org/wiki/Serrasalminae</span></a><o:p></o:p></
span></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Wikipedia.
(2016). Characidae. Recuperado de <a
href="https://es.wikipedia.org/wiki/Characidae"><span style="color:
windowtext;">https://es.wikipedia.org/wiki/Characidae</span></a><o:p></o:p></
span></div>
<br /></div>
<br /></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">FAO.
(s.f.).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Resultados y discusión del
pacú.
Recuperado de <a
href="http://www.fao.org/docrep/field/003/ab494s/AB494S04.htm"><span style="color:
windowtext;">http://www.fao.org/docrep/field/003/ab494s/AB494S04.htm</span></
a><o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Serna,
A. (2014). Generalidades de la cachama. Recuperado de <a
href="http://es.slideshare.net/aserbavi/generalidades-cachama"><span style="color:
windowtext;">http://es.slideshare.net/aserbavi/generalidades-cachama</span></
a><o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">La
Nacion. (2001). El singular y dulce gusto de la carne de pacú. Recuperado
de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><a
href="http://www.lanacion.com.ar/196560-el-singular-y-dulce-gusto-de-la-carne-de-
pacu"><span style="color: windowtext;">http://www.lanacion.com.ar/196560-el-
singular-y-dulce-gusto-de-la-carne-de-pacu</span></a><o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Arial;">Pacú.
(s.f.).<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Cultivo del pacú. Recuperado
de <a href="http://goo.gl/0SzEZD"><span style="color:
windowtext;">http://goo.gl/0SzEZD</span></a><o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
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investigacion-sobre-el-pescado-gamitana.html' itemprop='url'/>
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<h4>1 comentario:</h4>
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(function() {
var items = null;
var msgs = null;
var config = {};
// <![CDATA[
var cursor = null;
if (items && items.length > 0) {
cursor = parseInt(items[items.length - 1].timestamp) + 1;
}
var bodyFromEntry = function(entry) {

var text = (entry &&
((entry.content && entry.content.$t) ||
(entry.summary && entry.summary.$t))) ||
'';
if (entry && entry.gd$extendedProperty) {
for (var k in entry.gd$extendedProperty) {
if (entry.gd$extendedProperty[k].name == 'blogger.contentRemoved') {
return '<span class="deleted-comment">' + text + '</span>';
}
}
}
return text;
}
var parse = function(data) {

cursor = null;
var comments = [];
if (data && data.feed && data.feed.entry) {
for (var i = 0, entry; entry = data.feed.entry[i]; i++) {
var comment = {};
// comment ID, parsed out of the original id format
var id = /blog-(\d+).post-(\d+)/.exec(entry.id.$t);
comment.id = id ? id[2] : null;
comment.body = bodyFromEntry(entry);
comment.timestamp = Date.parse(entry.published.$t) + '';
if (entry.author && entry.author.constructor === Array) {
var auth = entry.author[0];
if (auth) {
comment.author = {
name: (auth.name ? auth.name.$t : undefined),
profileUrl: (auth.uri ? auth.uri.$t : undefined),
avatarUrl: (auth.gd$image ? auth.gd$image.src : undefined)
};
}
}
if (entry.link) {
if (entry.link[2]) {
comment.link = comment.permalink = entry.link[2].href;
}
if (entry.link[3]) {
var pid = /.*comments\/default\/(\
d+)\?.*/.exec(entry.link[3].href);
if (pid && pid[1]) {
comment.parentId = pid[1];
}
}
}
comment.deleteclass = 'item-control blog-admin';
if (entry.gd$extendedProperty) {
for (var k in entry.gd$extendedProperty) {
if (entry.gd$extendedProperty[k].name == 'blogger.itemClass') {
comment.deleteclass += ' ' + entry.gd$extendedProperty[k].value;
} else if (entry.gd$extendedProperty[k].name ==
'blogger.displayTime') {
comment.displayTime = entry.gd$extendedProperty[k].value;
}
}
}
comments.push(comment);
}
}
return comments;
};
var paginator = function(callback) {

if (hasMore()) {
var url = config.feed + '?
alt=json&v=2&orderby=published&reverse=false&max-results=50';
if (cursor) {
url += '&published-min=' + new Date(cursor).toISOString();
}
window.bloggercomments = function(data) {
var parsed = parse(data);
cursor = parsed.length < 50 ? null
: parseInt(parsed[parsed.length - 1].timestamp) + 1
callback(parsed);
window.bloggercomments = null;
}
url += '&callback=bloggercomments';
var script = document.createElement('script');
script.type = 'text/javascript';
script.src = url;
document.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(script);
}
};
var hasMore = function() {
return !!cursor;
};
var getMeta = function(key, comment) {
if ('iswriter' == key) {
var matches = !!comment.author
&& comment.author.name == config.authorName
&& comment.author.profileUrl == config.authorUrl;
return matches ? 'true' : '';
} else if ('deletelink' == key) {
return config.baseUri + '/delete-comment.g?blogID='
+ config.blogId + '&postID=' + comment.id;
} else if ('deleteclass' == key) {
return comment.deleteclass;
}
return '';
};
var replybox = null;

var replyUrlParts = null;
var replyParent = undefined;
var onReply = function(commentId, domId) {

if (replybox == null) {
// lazily cache replybox, and adjust to suit this style:
replybox = document.getElementById('comment-editor');
if (replybox != null) {
replybox.height = '250px';
replybox.style.display = 'block';
replyUrlParts = replybox.src.split('#');
}
}
if (replybox && (commentId !== replyParent)) {
replybox.src = '';
document.getElementById(domId).insertBefore(replybox, null);
replybox.src = replyUrlParts[0]
+ (commentId ? '&parentID=' + commentId : '')
+ '#' + replyUrlParts[1];
replyParent = commentId;
}
};
var hash = (window.location.hash || '#').substring(1);

var startThread, targetComment;
if (/^comment-form_/.test(hash)) {
startThread = hash.substring('comment-form_'.length);
} else if (/^c[0-9]+$/.test(hash)) {
targetComment = hash.substring(1);
}
// Configure commenting API:

var configJso = {
'maxDepth': config.maxThreadDepth
};
var provider = {
'id': config.postId,
'data': items,
'loadNext': paginator,
'hasMore': hasMore,
'getMeta': getMeta,
'onReply': onReply,
'rendered': true,
'initComment': targetComment,
'initReplyThread': startThread,
'config': configJso,
'messages': msgs
};
var render = function() {

if (window.goog && window.goog.comments) {
var holder = document.getElementById('comment-holder');
window.goog.comments.render(holder, provider);
}
};
// render now, or queue to render when library loads:

if (window.goog && window.goog.comments) {
render();
} else {
window.goog = window.goog || {};
window.goog.comments = window.goog.comments || {};
window.goog.comments.loadQueue = window.goog.comments.loadQueue || [];
window.goog.comments.loadQueue.push(render);
}
})();
// ]]>
</script>
<div id='comment-holder'>
<div class="comment-thread toplevel-thread"><ol id="top-ra"><li class="comment"
id="c3148527991251520313"><div class="avatar-image-container"><img
src="//resources.blogblog.com/img/blank.gif" alt=""/></div><div class="comment-
block"><div class="comment-header"><cite class="user">jairo meza</cite><span
class="icon user "></span><span class="datetime secondary-text"><a rel="nofollow"
href="http://misapuntessobrecocinaygastronomia.blogspot.com/2016/07/investigacion-
sobre-el-pescado-gamitana.html?showComment=1665765264435#c3148527991251520313">14
de octubre de 2022, 9:34</a></span></div><p class="comment-content">
ingredientes:<br>1 pacú de 10 kilos<br>4 Guineos verdes<br>1 frasco de aceite<br>4
kilos de papa<br>2 kilos de cebolla<br>1 lechuga griega<br>1 kilo de tomate
pera<br>1 kilo de limón castilla<br>1 cilantro<br>sal y
pimienta<br><br><br></p><span class="comment-actions secondary-text"><a
class="comment-reply" target="_self" data-comment-
id="3148527991251520313">Responder</a><span class="item-control blog-admin blog-
admin pid-299864116"><a target="_self" href="https://www.blogger.com/delete-
comment.g?blogID=2871637401648220519&postID=3148527991251520313">Eliminar</
a></span></span></div><div class="comment-replies"><div id="c3148527991251520313-
rt" class="comment-thread inline-thread hidden"><span class="thread-toggle thread-
expanded"><span class="thread-arrow"></span><span class="thread-count"><a
target="_self">Respuestas</a></span></span><ol id="c3148527991251520313-ra"
class="thread-chrome thread-expanded"><div></div><div id="c3148527991251520313-
continue" class="continue"><a class="comment-reply" target="_self" data-comment-
id="3148527991251520313">Responder</a></div></ol></div></div><div class="comment-
replybox-single" id="c3148527991251520313-ce"></div></li></ol><div id="top-
continue" class="continue"><a class="comment-reply" target="_self">Añadir
comentario</a></div><div class="comment-replybox-thread" id="top-ce"></div><div
class="loadmore hidden" data-post-id="5510525269994585126"><a target="_self">Cargar
más...</a></div></div>
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aplicado-al-sector.html' id='Blog1_blog-pager-newer-link' title='Entrada más
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