2.1.5. NUTRIMENTOS INORGANICOS Los nutrimentos inorganicos son elementos indispensables, estan presentes en los alimentos en forma de sales o combinados con compuestos quimicos, no se destruyen con la coccién pero son solubles en el agua, por lo que al desechar el liquido puede haber pérdida de estos. Al igual que las vitaminas, no proporcionan energia y se requieren en muy pequefia cantidad, sin embargo tanto su ausencia como su exceso son perjudiciales al organismo. (Ver anexo 2). El consumo excesivo de nutrimentos inorganicos puede dar lugar a toxicidad. FUNCIONES GENERALES DE LOS NUTRIMENTOS INORGANICOS 1. Danestructuraalcuerpoypermitenelcrecimiento, constituyendo los huesos, dientes, tejidos y musculos (calcio y fosforo). 2. Forman parte de las células y liquidos corporales (hierro). 3. Regulan los procesos vitales, como son el equilibrio acido-base y la presién osmética. 4, Regulan y transmiten los impulsos nerviosos y la contraccién muscular (sodio, potasio y calcio). Intervienen en la conservacion de las funciones corporales. Regulan el equilibrio de agua (sodio, potasio y cloro) Son cofactores enzimaticos que permiten que las enzimas realicen sus funciones quimicas (cobre) Su biodisponibilidad depende de muchos factores, como las interacciones con la fibra dietética que puede limitar la absorcién; sustancias como el acido oxalico, que al unirse a un nutrimento inorganico limita su biodisponibilidad y la propia competencia entre ellos en el momento de la absorcién, Una vez que se absorben, se transportan por la sangre como iones o unidos a proteinas. Su excrecién se lleva a cabo a través de la orina, por ello, cuando la funcién renal falla, es necesario controlar su ingreso con el fin de evitar toxicidad. Otros se eliminan mediante la bilis hacia el tubo intestinal, excretandose por medio de las heces.Calcio Es el i6n inorganico mas abundante en el organismo y a pesar de que todas las células lo necesitan, aproximadamente 95 a 99% del calcio total esta en los huesos y dientes en forma de hidoxiapatita (Ca10 (PO4)6(OH)2). En el tejido dseo se recambian cerca de 700 mg de calcio al dia. La funcién mas importante del calcio es la formacién y conservacién de huesos y dientes, ademas participa en la coagulacién sanguinea, la transmision de impulsos nerviosos, la adhesién celular, la movilidad muscular y en la formacién de algunas hormonas. Su absorcién en el intestino delgado (duodeno), donde el pH es mas acido, depende de la vitamina D. Ladeficiencia de este nutrimento, que puede tardar afios en manifestarse, causa raquitismo, osteomalacia, osteoporosis, tetania y retardo en la coagulacién sanguinea. Fésforo 0 fosfatos Es fundamental en la formacién de moléculas de alta energia como el Trifosfato de adenosina (ATP) y es esencial en la estructura y funcién de todas las células. Es un compuesto integrante de los acidos nucleicos, nucledtidos, fosfolipidos y algunas proteinas, ademas casi el 80% esta en los huesos y dientes en forma de fosfato de calcio y participa en el equilibrio acido-base. La vitamina D y la hormona paratiroidea regulan el depésito de fosfatos. La deficiencia de fésforo causa debilidad y anorexia. Sodio Es el principal catién del liquido extracelular y es un factor fundamental en la conservacién de los liquidos corporales, dentro y fuera de las células. El equilibrio del sodio esta regulado por la hormona aldosterona. Con el cloro y el bicarbonato, intervienen en la regulacién del equilibrio acido-base, también interviene en la regulacién de la presién osmética, por tanto, es fundamental para evitar una pérdida excesiva de liquidos. A medida que se cambia potasio y sodio a través de la membrana celular, se crea una carga eléctrica que permite la contraccién muscular y la conduccién de impulsos nerviosos. También es un transportador de nutrimentos (absorcién de glucosa y aminodcidos en el intestino delgado). La principal fuente dietética es la sal de mesa (NaCl), pero en forma natural, esta contenido en todos los alimentos. Los alimentosprocesados, contienen altas concentraciones de sal, la cual se agrega durante el proceso de elaboracién. El cuerpo humano absorbe casi todo el sodio que consume lo que a la larga puede ser un factor importante en la etiologia de la hipertensién. Es importante sefialar que no hay deficiencia dietética, la deficiencia se presenta cuando hay diarrea y vornito prolongado o sudoracién profusa, lo que conduce a una deshidratacién. Potasio Es el principal catién intracelular, los liquidos intracelulares contienen el 95% del potasio del cuerpo. Al igual que el sodio, es un electrolito fundamental de los liquidos corporales, realizando muchas de las funciones del sodio como: en el equilibrio acid-base, mantener la presin osmética, transmisin de impulsos nerviosos, contraccién del misculo, transporte de nutrimentos y activador enzimatico. Su deficiencia causa debilidad muscular, trastornos cardiacos y deshidratacién. Cloro Enel organismo se encuentra en forma de cloruro (Cl-). Junto con el sodio, se encuentra en los liquidos extracelulares, participa en la regulacién del equilibrio acido-base, osmético e hidrico y es un componente acido clorhidrico, compuesto necesario en el proceso digestivo y durante la respuesta inmunitaria. Su deficiencia es consecuencia de la pérdida de sodio y se presenta en la diarrea, vémito 0 sudoracién excesiva. Magnesio Los iones de magnesio se encuentran en todas las células que contienen clorofila, por ello los vegetales de hoja verde son una fuente importante, sin embargo, se pierde una gran cantidad de ese elemento en la preparacién de alimentos. Interviene en la funcién enzimatica y en la sintesis de proteinas, acidos nucleicos, lipidos e hidratos de carbono, asi como en la contraccién muscular y en la funcién neural y cardiaca. Su deficiencia origina taquicardia, acompafada de debilidad, espasmos *2 musculares, desorientacién, nausea, vmito y convulsiones. Hierro En el organismo de una persona adulta de 70 kilos, la concentracién de hierro total es de 3 a 4 gramos. Es el componente principal de dos proteinas que participan en el transporte y metabolismo del oxigeno, la hemoglobina y la mioglobina. En la hemoglobina, el hierro es el transportador del oxigeno a las células. En la mioglobina, el hierro proporciona oxigeno alas células del musculo esquelético y el corazén. La mejor fuente es el hierro hémico (hem), el cual proviene de alimentos de origen animal, en cambio el de origen vegetal es de dificil absorcién. Su deficiencia es causa de anemia ferropriva (anemia por deficiencia de hierro), en la que un sintoma importante es fatiga en la mas sencilla actividad. Yodo Se encuentra en los alimentos en forma de yoduro (I -). Su principal funcién es la sintesis de las hormonas tiroideas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3). Estas hormonas controlan el metabolismo celular. Como su presencia en los alimentos es escasa, se han tomado medidas para prevenir su carencia como es la yodacién de la sal. La deficiencia de yodo causa Bocio (crecimiento de la glandula tiroides) y cuando la madre tuvo carencia durante el embarazo, retraso mental y crecimiento deficiente del nifio. Fluor Se ha demostrado una relacién importante entre el consumo de fluor en el agua para beber y la disminucién en la incidencia de caries. Forma parte integral de huesos y dientes, protege el esmalte de los dientes de la accién de las bacterias causantes de caries y evita la desmineralizacién. Cuando falta el fluor, hay una mayor susceptibilidad a caries dental. Zine Forma parte de numerosas enzimas, es componente de la insulina yesencial para el crecimiento y maduracién de las glandulas sexuales. Su deficiencia causa disminucién de los sentidos del gusto y el olfato, ademas de crecimiento y desarrollo sexual deficiente, Cobre Es un catalizador enzimatico, forma parte de la ceruloplastina, enzima necesaria en el transporte de hierro del higado a otros sitios funcionales y que ademés acta como antioxidante inhibiendo la formacién de radicales libres. También forma parte de algunos pigmentos e interviene en la mielinizacién del tejido nervioso. Su deficiencia causa anemia, disminucién de glébulos blancos y crecimiento deficiente. Azufre Es un componente importante de los aminoacidos que forman proteinas como: tiamina (B1), biotina, queratina y colagena. Se encuentra en todas las células del cuerpo, principalmente en el cabello, piel y unas. La falta de éste elemento causa retardo en el crecimiento, debido a su importancia en la sintesis de proteinas. Oxigeno Es una molécula indispensable para la vida, en los organismos aerobios el oxigeno funciona como un receptor de electrones dentro de la cadena respiratoria. Es el Unico nutrimento que no se obtiene por via oral. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Después de haber leido detenidamente y subrayado las ideas principales, contesta lo que se te pide y realiza las actividades Complementa la SNON informacién revisando al mismo tiempo el Anexo 2. N=V3) CREPY 93