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El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcares, a la que (1)
almendras peladas y tostadas. Se le puede añadir, además, clara de huevo para que emulsione.
zonas del sur de Europa y se suele consumir en Navidad en países como España.
El turrón se presenta en dos variedades, turrón “duro” y turrón “blando”, siendo (5)
nas maquinarias facilitan su producción industrial y garantizan una mayor calidad, el sector turronero
sigue guiándose por la misma receta de siempre. (7) elaborar el turrón duro, o de
Alicante, se cuece la miel en una olla de doble fondo, se bate, se le añade el azúcar y la clara de huevo;
luego se van vertiendo los capazos de almendras tostadas y sin piel. La pasta que resulta se mez-
cla con grandes palas de madera y movimientos rítmicos (8) el maestro turronero
prueba un pequeño bocado y da por concluida esta fase, llamada “punto de melero”. La masa obtenida
se deposita en moldes, se cubre con la oblea y se corta en barras; luego se enfrían y seguidamente
se envasan al vacío para que (9) conservar más de un año. Para obtener el turrón
blando o de Jijona, después de la “malaxación” y el batido, se muele durante media hora y se pasa la
masa a las refinadoras para que quede totalmente pulverizada; se traslada a otro depósito donde se
mezcla, actuando entonces el “boixet”, palabra valenciana que designa un pequeño mortero (aquí el
producto se convierte en el turrón de Jijona). Se deja (10) durante dos días para
Iberoamérica. También están penetrando con mucho éxito en Extremo Oriente y Japón e (12)
en países con gran tradición exportadora de dulces como el Reino Unido, Alemania y
Francia. En esta línea, 32 de los principales grupos empresariales del sector del turrón en España
2 A hace B da C pone
6 A está B existe C es