PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DE CHILE FACULTAD DE AGRONOMA E INGENIERA FORESTAL

I1 PRODUCCIN ANIMAL AAC 221

Nombre:__________________________________ Fecha:______________ Instrucciones: Coloque el nombre en cada pgina Lea cuidadosamente las preguntas antes de contestar Slo se contestarn preguntas en voz alta durante los primeros 15 minutos No se corregir fuera del marco indicado Cualquier actitud sospechosa o ilcita ser calificada con nota mnima 1.- Con respecto a animales no rumiantes (10 ptos) a.- Explique cual es la funcin del ciego en los herbvoros no rumiantes, Ej: conejo (3 ptos)

El ciego presenta algn nivel de fermentacin posterior de la fibra, generando cidos grasos voltiles que son absorbidos y utilizados por el animal. Tambin puede existir sntesis de algunas protenas y vitaminas que son utilizadas en alguna medida por el animal. Los que realizan coprofaga hacen uso ms completo de esta particularidad del ciego ( es el caso del conejo). Tambin hay absorcin de agua y vitaminas hidrosolubles que son sintetizadas en el ciego.

Nombre:__________________________________ b.- Cul es la importancia de la relacin energa/protena para cerdos en engorda (3 ptos) Asegura una buena utilizacin de la energa y de la protena. Mejora la eficiencia de utilizacin del alimento porque con menor cantidad de alimento se puede obtener una mayor ganancia de peso.

c.- Grafique y explique la relacin entre la concentracin energtica de la dieta y el consumo de materia seca y de energa en cerdos (4 ptos).

Al incrementar la concentracin energtica del alimento los animales consumen menor cantidad de materia seca porque hay una regulacin glucosttica y liposttica. El consumo de energa se mantiene constante porque la concentracin de energa en la racin es mayor, as que aunque consuma menos, la cantidad de energa se regula para mantenerse relativamente constante.

2.- Respecto a alimentos y nutrientes (10 ptos) a.- Explique cual es la fuente de energa natural para los salmones (2 ptos)

Son las protenas y los lpidos. Los CHOs son mal aprovechados porque los salmones pueden obtener energa fisiolgica de 1,6 kcal/g a partir de los CHOs, comparativamente con los otros animales que es 4

Nombre:__________________________________ b.- Explique qu es un cido graso esencial y cules son stos para un animal no rumiante (2 ptos) cido graso esencial es aqul que no puede ser sintetizado por el animal o se sintetiza en forma insuficiente. Estos son: oleico linoleico lnolnico y araquidnico.

c.- Cules son los principales problemas asociados a la utilizacin de la soya sin procesar (2 ptos)

factores antiproteasas (antitripsina, antiquimiotrpsina); fitoestrgenos; lectinas; bocgenos, etc.

d.- Mencione cules son los subproductos de la degradacin de la celulosa por parte de las bacterias del rumen e indique su importancia para los animales rumiantes (2 ptos). Primero degradan la celulosa a glucosa. La glucosa entra al metabolismo bacteriano para generar cidos grasos voltiles: actico; propinico y butrico. Estos se comportan principalmente como fuente de energa para el animal rumiante

Nombre:_______________________________________________ e.- El uso de almidn de granos de cereales en la racin de animales rumiantes puede provocar acidosis. Explique en qu condiciones sucedera este fenmeno y cmo lo previene.

Sucede en condiciones de cambio abrupto de dieta desde una alta en fibra a una alta en granos (almidn). Se previene con cambios graduales en la dieta para permitir las adaptaciones adecuadas en la flora ruminal. El uso de ionforos, bicarbonatos, u otros buffers pueden ayudar a prevenir la acidosis.

Nombre:_______________________________________________ 3.- Ejercicio (10 puntos) (Muestre sus clculos y supuestos claramente) Una vaquilla de 400 kg de peso vivo, debe ser alimentada exclusivamente para que mantenga su peso (no gane ni pierda peso). Suponga que el agricultor fue sorprendido en un mal ao y no pudo terminar sus animales para poder venderlos y no tiene suficiente forraje, por lo que tiene que esperar la siguiente cosecha. Cuenta solamente con un heno que le sobr de la temporada anterior, cuya concentracin energtica es de 2,1 Mcal / kg de materia seca. a.Cunto heno, en kilos de materia seca, debe dar a su vaquilla para que cubra sus requerimientos de mantenimiento, no pierda peso ni tampoco gane (balance energtico=0)? b.Terminada la restriccin, el agricultor puede hacer ganar a esa vaquilla 1,0 kilo por da. Cunto heno adicional (de la misma calidad) deber darle sabiendo que ella necesita 20 Mcal adicionales por da? CA = (77* 400 0,75)/0,72 = (77*89,4)/0,72 = 9561 kcal = 9,6 Mcal 9,6 / 2,1 = 4,57 (4,6) kilos de heno se requieren para tener balance energtico = 0. 20 / 2,1 = 9,52 kilos de heno adicionales para que la vaquilla gane 1 kilo diario de peso vivo.

Nombre:_______________________________________________ 4.- Opinin. Fundamente sus opiniones basndose en tres ideas slidas, surgidas en el debate o en la clase, desarrollando un argumento claro, preciso y conciso (10 ptos) . a.- Usted est a favor o en contra del uso de animales de experimentacin? (5 ptos). A favor (ideas a desarrollar): El bienestar y salud humana es un bien superior Han permitido grandes avances de la medicina Estos animales son criados con estos objetivos (no se altera el ecosistema) Cada vez existen ms regulaciones (ticas y legales) que disminuiran el sufrimiento de estos animales Se utilizan animales que son fisiolgicamente semejantes al ser humano Hay un escalamiento en complejidad. In vitro, clulas, tejidos y finalmente organismos completos, por lo que ha disminuido su uso En contra (ideas a desarrollar): Existe sufrimiento animal Hay diferencias fisiolgicas y anatmicas entre organismos animales y SH Se utilizan animales para investigaciones que no son de primera necesidad (investigacin blica, cosmticos) Existen otros mtodos de experimentacin (simulacin, clulas, tejidos) b.- Doggis invierte US$1 milln en seguridad alimentaria y de calidad.
(Fuente: La Segunda Internet , viernes 16 de abril de 2004)

El rea de Calidad y Servicios de Laboratorios de Fundacin Chile entreg a esta cadena de comida rpida, especialista en hot dogs, el Plan HACCP, el cual respaldar la seguridad y calidad de sus productos en sus 80 locales. Ideas a desarrollar (tres de stas) Asegura calidad alimentaria Es un sistema preventivo Identifica los peligros Lo aplica la empresa Incorpora academia, consumidores, empresa y estado Los pases consumidores estn exigiendo HACCP Reduccin de costos para la empresa Uso eficaz de los recursos al focalizarse en los puntos crticos Mejora competitividad e insercin en el mercado internacional Mejoramiento de la imagen Disminucin de reclamos y devoluciones Disminucin de ETAs Reduccin de controles oficiales Incorporacin activa del personal Creacin de conciencia en la inocuidad de alimentos

Nombre:_______________________________________________ 5.- Explique clara y detalladamente la figura que se muestra a continuacin (10 ptos).

Se secreta GnRH para que la adenohipfisis libere FSH . Se secreta FSH, la que desarrolla el folculo . El antro folicular en desarrollo secreta estrgenos los que son responsables de las caractersticas sexuales secundarias y de las conductas de calor, celo o estro . El alto nivel de estrgeno sirve de estmulo para la secrecin de GnRH, ahora para la liberacin de LH por parte de la adenohipfisis . El aumento de la LH finaliza la maduracin del folculo y provoca la ovulacin . La LH rellena la fosa ovulatoria con clulas amarillas, formndose el cuerpo luteo . El CL secreta progesterona . La progesterona genera las condiciones apropiadas para la gestacin (endometrio e inhibe contracciones uterinas) . El tero secreta protaglandina, la que hace regresionar el CL, con lo que caen los niveles de progesterona y se inicia un nuevo ciclo . En caso de gestacin, el embrin secreta antiluleolisina, que inhibe a la protaglandina, mantenindose el CL y la gestacin .

Nombre:_______________________________________________ 5.- Preguntas cortas, de respuesta breve (10 ptos) a.- Que defecto presentan las carnes PSD y DFD. Explique brevemente por qu se producen. (2 ptos) PSD: Son carnes plidas, blandas y exudativas. Por estrs se produce gliclisis muy rpida, bajando el pH muy pronto . Se liberan las catepsinas, las que actan rpidamente, debido a la alta temperatura. Hay una alta ruptura de protenas y fibra . Aspecto de la carne: abierta, fofa y exudativa. DFD: Son carnes oscuras, duras y secas. El animal gasta sus reservas de glicgeno antes del faenamiento . El cido lctico formado se elimina en la sangra. Baja muy poco el pH. Se produce rigor mortis, pero no hay una resolucin de este, porque debido al alto pH, no hay liberacin de catepsinas . El agua queda retenida al interior de las clulas.

b.- Explique el proceso de produccin de un huevo (2 ptos) El ovario libera un vulo (yema) , el cual inicia su recorrido en el infundbulo (En caso de haber fecundacin ocurre en esta porcin). Posteriormente pasa al magno , donde se coloca la albmina (clara). Luego pasa al istmo , donde se adicionan membranas. tero , se agrega la cscara. Finalmente el huevo pasa por la vagina y cloaca .

c.- Explique el proceso de produccin de mantequilla, indicando que precauciones hay que tener Se separa la grasa de la leche . Esta grasa es batida en fro . El batido y rompimiento de los glbulos de grasa permite la eliminacin de suero . El suero es eliminado y la mantequilla debe ser lavada . Finalmente la mantequilla debe ser envasada . Cuidados: Materias primas en ptimas condiciones (pasteurizada) . Equipos bien mantenidos (batidora) e higienizados . Lugar de elaboracin en condiciones higinicas . Material de envase, adecuado y sin contaminacin .

Nombre:_______________________________________________ d.- Explique brevemente por qu se habla de objetivos mltiples de la ganadera. Por que la PA coloca sus productos en diferentes mbitos del quehacer cotidiano, stos son : -Recreacin y cultura (mascotas, zoolgicos, granjas educativas, etc.) -Artesana (crin, cuero) -Investigacin y medicina -Actividades productivas (primarias, crnicos, lcteos y subproductos, trabajo)

e.- Como relaciona usted con la produccin animal los refranes que se citan a continuacin: Vieja gallina, hace del caldo cosa fina y A caballo regalado no se le miran los dientes. Vieja gallina.: Los animales, en la medida que avanzan en su desarrollo comienzan a depositar ms grasa , lo que le da mayor palatabilidad (gustosidad) a los alimentos que se generen a partir de ellos . A caballo regalado.: Los caballos, como buenos herbvoros van sufriendo desgaste en los dientes con la alimentacin . Adicionalmente, van saliendo diferentes tipos de dientes a distintas edades durante su desarrollo . En conclusin, por los dientes se puede conocer su edad .

Buena suerte