TÍTULO DE LA RECETA:

Mermelada de Naranja

CENTRO REGIONAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

N° 402 GRAL. ALVARADO
ESPECIALIDAD: Elaboración y Conservación de Frutas y Hortalizas

INSTRUCTOR: CORINA CAVALLERI

INGREDIENTES
PREPARACIÓN
FASES Y ADIESTRAMIENTO
NOCIONES COMPLEMENTARIAS
* Naranjas, con cáscara de buena sanidad: 1,200 kilos.

* Azúcar: 800 gramos.

* Lavar con abundante agua limpia.

* Romper las células externas con un rayador fino o cuchillo haciendo leve presión. No es
necesario sacar ralladura. Deben conservar su color original.Colocar las naranjas enteras en
una olla, cubrir con agua, llevar al fuego y escaldar unos 20 minutos. Esto favorecerá la
eliminación del sabor amargo y las dejará más tiernas. Retirar. Escurrir. Dejar enfriar.
* Cortar en mitades y luego en finas tiritas, sin perder jugo.
* Pesar todo junto, pulpa, jugo y cáscaras. Calcular azúcar a adicionar.
* Colocar en olla a fuego moderado unos 5 minutos, hasta entibiar.
* Adicionar la mitad del azúcar calculado y continuar la cocción hasta que suelte el hervor.
Utilizar fuego medio y revolver.
* Adicionar el resto del azúcar y dar punto final. Revolver de vez en cuando.
* Envasar en caliente. Tapar inmediatamente.
* Esterilizar 15 minutos. Retirar del agua. Invertir durante 5 minutos.
* Lavar
* Hervir
* Cortar
* Cocinar

* Uso de ropa adecuada.

* Aplicar los conocimientos adecuados en la elaboración de las recetas.
* Mantener las normas de higiene adecuadas para cada lugar de trabajo.