SAT-Carlos López

Dpt.Postventa. Carlos López

ENVASADORAS AL VACÍO
FORMACIÓN / TRAINING
INDICE / CONTENTS

1.- Tecnologia envasado al vacío

2.- Funcionamiento / Operating

3.- Gamas envasadoras / Packaging ranges

4.- Componentes /Components

5-Estructuras, esquemas eléctricos /averías /practica con equipos

 ENVASADORAS AL VACÍO
Tecnología del envasado al vacío
Qué es el vacío total?
Definición de vacío: - presión atmosférica menor de 10 mbar (=99% vacío). En los sistemas de
envasado al vacío total se extrae el aire del envase logrando esta presión.
Objetivos del vacío
El objetivo principal del envasado al vacío es generar una atmósfera libre de Oxígeno y de
esta forma retardar el accionar de las bacterias, hongos que contiene el producto a envasar,
manteniendo este todas sus cualidades (color, sabor y aroma) por largo tiempo.
Otros beneficios del envasado al vacío son:
- Al ser un envase hermético evitar la pérdida de peso ( merma 0%) por perdida de líquidos o
grasas.
- Evitar que los productos se humedezcan o pierdan humedad, muy útil para panificados,
pastas, etc.
- Evitar contaminaciones posteriores a la elaboración, conservando la higiene desde la
elaboración hasta el consumidor final.
- - Evitar el “quemado” por congelado.
- - Permitir un mejor manejo del stock de las materias primas y de los productos
terminados.
- - Ideal para el envasado y posterior control de porciones.
- - Mejor manejo de las horas de trabajo y de los ciclos de producción.
- - Ahorro en la distribución sin necesidad de reposiciones frecuentes.
- - Reducir las devoluciones. - Resguardo ante un corte en la cadena de frío.
 ENVASADORAS AL VACÍO
Tecnología del envasado al vacío
Sistema de envasado con gas para atmósfera controlada. APORTACIÓN GAS INERTE
En el envasado con atmósfera controlada se reemplaza el aire con una mezcla de gases que
compensan la presión atmosférica dentro del envase con la exterior (Presión ambiente), esto
evita que el producto se aplaste. La mezcla de gases se compone por lo general de Nitrógeno y
Dióxido de Carbono, dependiendo de los productos a envasar es el porcentaje de cada gas en
la mezcla.
Siempre utilizar el gas adecuado, que debe tener un porcentaje de oxigeno inferior
al 20%.. La presión debe estar entre 1 y 1,5 Nota: Modelos con soft air o
atmosfera progresiva
El % de gas y vacío estará en función del producto a envasar.
Los distribuidores de hidrocarburos, le aconsejaran del gas a utilizar según el
producto, existiendo en el mercado diferentes tipos de gas y sus mezclas para
cada alimento, dependiendo incluso de si son frescos o cocinados.
 ENVASADORAS AL VACÍO
EJ.FLUJO /FLOW

Varia nº de barras de soldar y longitud según modelo

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Gamas envasadora / Packaging ranges
2º VERSIÓN S(Sensor) Y DT EDESAHOSTELERA de la 1ºvers.T hasta 2006 ya no hay
disponibilidad electrónica

Tipo de Bomba Busch

 ENVASADORAS AL VACÍO
Gamas envasadora / Packaging ranges
2º VERSIÓN S(Sensor ) y DT EDESAHOSTELERA de la 1ºvers.T ya no hay disponibilidad
electrónica

Varia nº de barras de soldar y longitud según modelo

 ENVASADORAS AL VACÍO
Gamas envasadora / Packaging ranges
3º VERSIÓN SLINE (Sensor ) y VAKSIC EDENOX de la 1ºvers.T ya no hay
disponibilidad electrónica

Tipo de Bomba Busch /DVP

Varia nº de barras de soldar y longitud según modelo

 ENVASADORAS AL VACÍO
Gamas envasadora / Packaging ranges
3º VERSIÓN SLINE (Sensor ) y VAKSIC EDENOX
 ENVASADORAS AL VACÍO
Gamas envasadora / Packaging ranges
4º VERSIÓN Gama E

VERSIÓN
ASPIRACIÓN Tipo de Bomba seco
XTERNA

Varia nº de barras de soldar y longitud según modelo

 COMPONENTES / FUNCIONES
BOMBAS DE VACÍO
BUSCH: VAC-S, VAC-DT, SLINE .
DVP- VAKSIC

VAKSIC_E
 ENVASADORAS AL VACÍO
BOMBAS VACÍO
Ej. Válvula antiretorno
VAC-6

-Las bombas humedas, paletas lubricadas con aceite lo que

hace que tengan un larga vida util y un alto grado de vacio.
Cada Bomba necesita un tipo de aceite ej: sae-10w--VM032

Bombas secas,
usos mas especicificos sobre todo envasadoras aspiración externa
 ENVASADORAS AL VACÍO
COMPONENTES/FUNCIONES
TAPA /JUNTA AMORTIGUADOR MICRO TAPA
Newtons apropiados

PANELES DE CONTROL / ELECTRÓNICA Y DISPLAYS

CONTROL X SENSOR

VACUÓMETRO
 ENVASADORAS AL VACÍO
COMPONENTES

BARRA DE SOLDAR / NICROM

TEFLÓN

PISTÓN NEUMÁTICO
ELECTROVÁLVULA
SIMPLES / DOBLES:
NEUMÁTICO
/DESCARGA /GAS

TRANSFORMADORES /FUSIBLES
CONTACTORES
 ENVASADORAS AL VACÍO
ACCESO ELEMENTOS VAKSIC_E
 ENVASADORAS AL VACÍO
ACCESO ELEMENTOS VAKSIC Y SLINE

EN MODELOS SLINE, TAMBIEN HAY ACCESO ELEVANDO

ENVOLVENTE de trasera hacia delante
 ENVASADORAS AL VACÍO
ACCESO ELEMENTOS VAC-..S, VAC-DT

ACCESO DESDE TAPA TRASERA Y FRONTAL SACANDO

CARATULA LEXAN
 ENVASADORAS AL VACÍO
ACCESO ELEMENTOS VACE ASPIRACIÓN EXTERNA.

Uso de bolsas gofradas

1.-EJ.ESQUEMAS
ELECTRICOS

VAKSIC-10E

SLINE
1.-EJ.ESQUEMAS
ELECTRICOS

VAC-40-63-100
1-2 EJ.-AVERIAS /TROBLE SHOOTING
2-2 EJ.-AVERIAS /TROBLE SHOOTING
 EJ.-AVERÍAS
ENTRADA LÍQUIDOS EN BOMBA VACÍO

Asegurase de que la bomba NO PUEDA aspirar líquidos de ningún tipo,

ya que se podría provocar degradación del lubricante generando
,oxidaciones y posibles bloqueos o rotura de paletas,etc..
Dependiendo del modelo de maquina , usar los programas establecidos
para estas funciones, prog especial, prog de secado, y hacer controles
periódicos del estado de aceite y cambios oportunos.
Nota: El punto de ebullición estándar del agua de 100°C, se produce a
la presión atmosférica estándar de 760 mmHg. Este punto variarará
dep. de la presion atmosférica. En el punto de ebullición,
la presión de vapor saturado
iguala a la presión atmosférica

Aspecto cuando esta ok

 Ruegos y preguntas
Requests and questions

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