DETERMINACION DE PARAMETROS OPTIMOS PARA LA ELABORACION DE UNA BEBIDA

NUTRICIONAL A BASE DE LACTOSUERO Y TUNA ROJA ( Opuntia Ficus indica)

JUSTIFICACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

El lactosuero es la sustancia liquida obtenida por separación del coagulo de leche en la

elaboracion de queso ( Foegeding y Luck , 2002) , esta sustancia es rica en proteínas además
de otras propiedades funcionales lamentablemente esta sustancia es desperdiciada al no
saber lo importante y beneficiosa que es para la salud. Considerables esfuerzos han sido
realizados en el pasado para explorar nuevas alternativas para la utilización de lactosuero y
reducción de la contaminación (Kountinas et al., 2009) .

Esta investigación se realiza específicamente por ello para poder aprovechar esta sustancia
elaborando una bebida nutricional rica en proteínas solubles , minerales , seguido del calcio,
fosforo , sodio y magnesio ; esta bebida es recomendada para realizar un cambio optimo y
altamente beneficioso en los consumidores por adquirir un alimento saludable. Sin dejar de
lado además a los valiosos beneficios de la tuna roja rico en vitamina C , carbohidratos y
proteínas esta fruta se cultiva principalmente en las regiones de Arequipa y Moquegua

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Foegeding, E. and P. Luck. 2002. Whey protein products. 1957-1960.In: Caballero, B.,
L. Trugo, P.Finglas (eds.). Encyclopedia of Foods Sciences and Nutrition. Academic
Press, New York.
2. Koutinas, A., H. Papapostolou, D. Dimitrellou, N.Kopsahelis, E. Katechaki, A. Bekatorou
and L. Bosnea.2009. Whey valorisation: A complete and novel technology
development for dairy industry starter culture production. Bioresource Technology
100(15):3734-3739.
3. D. Guzmán L, and J. Chávez 2007 . Estudio bromatológico del cladodio del nopal
(Opuntia ficus-indica) para el consumo humano.