Duxelle ( farsa o relleno )

Ingredientes

La Duxelle es un plato que no se sabe bien si procede de Francia o de Bretaña (algunos

dicen que viene de la región de Uxel). Generalmente se usa para rellenar todo tipo de
elaboraciones como lasaña, raviolis, o como guarnición de carnes y pescados.

Ingredientes de Duxelle:

50% rabos de champiñón.

50% chalota (o cebolla con 1 diente de ajo).

Mantequilla o aceite.

Perejil.

Nata

Ingredientes de Duxelle grasa:

50% rabos de champiñón.

25% chalota (o cebolla con ajo).

25% baicon o jamón serrano. ( optativo )

 Mantequilla o aceite.

Perejil.

  nata

Modo de hacerlo

1. Picar todo en brunoise diminuto.

2. Poner a fuego lento la mantequilla y la chalota (o cebolla con ajo) hasta que
dore.

3.

4. Añadir el baicon o jamón serrano y rehogar unos minutos. Añadir los

champiñones.

5. Justo antes de terminar añadir el perejil un minuto y retirar del fuego.

 Podemos hacer una Duxelle húmeda con vino blanco (1dl de vino por cada
200 gramos de Duxelle) y se añadiría justo al final del paso 3.

Aplicaciones:

Rellenos (farsas) de todo tipo: rellenar pimientos del piquillo, pasta (lasaña, raviolis, etc),
guarnecer carnes y pescados.

Carmen Molina Calderón…noexplotaras.cocinillas@gmail.com