Fondo blanco de ave

Ingredientes

Es el liquido obtenido después de una

cocción larga, basado en unos huesos de
pollo y un mirepoix de verduras, además
de un bouquet garníe.

Mirepoix de verduras, además de referirse

al corte, que seria en groso modo, el un
conjunto de verduras, (cebolla, puerro y
zanahorias.

Bouquet garníe, ( ramillete de hierbas

aromáticas, 1 hoja de puerro, laurel, apio,
tomillo o romero ).
Ingredientes

1 k carcasas de pollo
500 g de mirepoix de verduras
Ramillete de hierbas aromáticas
4 l de agua
Pimienta negra en grano
1 clavo de olor
75 ml aceite de girasol
Modo de hacerlo

Poner al fuego todos los ingredientes

previamente lavados.
Dejar a fuego lento, de 4 a 5 horas,
desespumando de vez en cuando.
Dejar enfriar el conjunto, colar, reservar en
frío, desengrasar.

Es importantísimo en todos los fondos de

cocina ir desespumando sobre todo la
primera media hora de cocción.

Carmen Molina Calderón…

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