1. ¿Cuál es la clasificación de la calidad de carne?

Clasificación de la calidad de carne: Asignado por el Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos (USDA)

Grados:
Oficial: Prime, Choice, Select, Standard, Comercial; Utility, Cutter.
Industrial: Prime, Top Choice, Choice, Select, No roll.
(Se diferencian principalmente en la cant. De marmoleo y la grasa a nivel
subcutáneo).
-Prime: Presenta mayor cantidad de marmoleo y menor cantidad de tejido
graso a nivel subcutáneo.
-No roll: No hay clasificación

2. ¿A que llamamos calidad de carne?

La calidad de la carne hace referencia a la función composicional de “canales”

en la carne (cantidad de grasa en relación al tejido muscular) y factores que
van tener una mayor demanda en la sociedad, tales como:

-Clasificación de calidad (USDA)

-Palatabilidad (Ternura, jugosidad, sabor)

-Si es natural, tiene hormonas, o es orgánico.

-Tipo de alimentación (Pastos, granos)

-Historia de la producción del bovino

3. ¿A que llamamos productividad?

Se denomina productividad al resultado de la aplicación de buenas prácticas

del manejo animal, teniendo en cuenta la utilización de estrategias como
nutrición, selección y el uso de animales con características deseables
(rendimiento genético), además considerando las condiciones climáticas y el
tiempo de engorde, lo cual se verá reflejado en la calidad de productos (en este
caso la carne), buscando así tener una mejor rentabilidad económica y
bienestar animal.

4. ¿Que razas sugiere el doctor para el trópico?

- Existen diferentes razas bovinas que poseen características en relación a la
cantidad de marmoleo, ternura y músculo, entre ellas se encuentran:
Charolais, Angus, Holstein, Jersey, Brahman, cabe recalcar que el
mejoramiento genético dará mayores resultados para mejorar la calidad de
carne.

5. ¿Qué es marmoleo de la carne?

Hace referencia al tejido graso intramuscular de la carne.

Marmoleo: Se clasifica entre la 12 y 13 costilla (¨ojo¨ músculo longissimus).