EXTRACCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

En el Perú no existe mucha investigación científica nacional sobre la extracción del

aceite de palta, sin embargo existen empresas como Valle Sur que realizan procesos
de extracción de aceites.
El principal objetivo radica en lograr el proceso de extracción adecuado, es decir
aquel que permita extraer la máxima cantidad sin alterar su calidad (Martínez, 2015)

TIPOS DE EXTRACCIÓN
Actualmente existen diferentes métodos tecnológicos de extracción que presentan
por lo tanto ventajas y desventajas.
EXTRACCIÓN CON SOLVENTES
El disolvente más utilizado para este proceso es el hexano comercial, es usual que el
aceite obtenido por esta técnica sea utilizado para uso cosmético o farmacéutico.
EXTRACCIÓN POR TERMOBATIDO O CENTRIFUGACIÓN
Se realiza en equipos que utilizan la fuerza centrífuga y la diferencia de densidades.
Los autores sostienen que este proceso se realiza a temperaturas menores de 45°C
y es más usado para la extracción del aceite de oliva como detalla la empresa Villa
Sur que cuenta con una página web.
PRENSADO EN FRÍO
Es el método más empleado para la extracción de aceite vegetales de consumo
humano, debido a que con este método el aceite conserva sus propiedades.
PRENSA DE CAJA O TIPO PISTÓN
En este tipo de prensa dentro de un cilindro finamente perforado se hace circular una
placa de presión. La placa actúa como un pistón que puede moverse de atrás hacia
adelante dentro del cilindro. El diseño del sistema permite un control necesario.

TECNOLOGÍAS POST EXTRACCIÓN

El término “refinación”, se refiere a cualquier tratamiento purificador del aceite en

este caso. La refinación de los aceites puede extender su vida útil. Puede incluir
hasta más de 40 pasos.
ALGUNOS TRATAMIENTOS SON:
DECOLORACIÓN: En el que básicamente se eliminan pigmentos que no son
agradables.
WINTERIZACIÓN: Encargada de la eliminación de sustancias que enturbian el aceite
y son cristalizadas.
DESODORIZACIÓN: Eliminan los compuestos que provocan los olores
desagradables.