PRINCIPIO 2: (USAR EL ÁRBOL DE DECISIONES)

DETERMINACIÓN DE PCC EN LA ETAPA DE RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

ETAPA PELIGROS P1 P2 P3 P4 ¿Es PCC?

¿Existen medidas ¿Esta etapa ha sido ¿Podría producirse una ¿Se eliminará los peligros
preventivas para este concebida contaminación con los identificados o se reducirá
peligro? específicamente para peligros identificados su posible presencia a un
eliminar o reducir a un superiores a los niveles nivel aceptable en una
nivel aceptable la aceptables, o podrían éstos etapa posterior?
posible presencia de un aumentar a niveles
peligro? inaceptables?

PICADO
QUIMICOS
(carne y grasa) SI NO SI SI SI
Contaminación de
la materia prima
por cortes(heridas) .
del operario
NO SI SI
BIOLOGICOS SI
SI
contaminación
microbiológica por
infección de
utensilios