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Fase 2 Fundamentación del proyecto
(marzo de 2022)
Luz Merys Coronado, Segundo B. Autor, Jr, y Tercer C. Autor, miembro del
IEEE
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Resumen – el presente trabajo tiene como finalidad Analizar la
calidad de la poscosecha, tomando como bases fundamentales el
conocimiento de la fisiología vegetal y normatividad vigente; con
el fin de determinar las causas de deterioro y generar alternativas
de conservación.
Índice de Términos –
Pos cosecha: la Pos cosecha son todas aquellas actividades
adecuadas que se llevan a cabo para la conservación de los
productos agrícolas manteniendo y conservando su calidad.
Conservación: técnicas utilizadas con el fin de mantener la
vida útil del producto agrícola hasta su comercialización y
consumo.
Normatividad: son todas aquellas leyes o reglamentos que
rigen las conductas y procedimientos según los criterios y
lineamientos de una institución privada o estatal.
Calidad: conjunto de características que reúne un producto
agrícola para el consumo.
I. INTRODUCCION
l a Pos cosecha son todas aquellas actividades adecuadas que
se llevan a cabo para la conservación de los productos
agrícolas manteniendo y conservando su calidad.
Los objetivos de la cosecha son preservar, mantener la
integridad física del producto, mantener la vida útil de los
productos agriculas por tiempos prolongados para su
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Documento recibido el 9 de octubre de 2001. (Anote la fecha en que usted
presentó su documento para su revisión.) Este trabajo fue apoyado en parte
por los U.S. Department of Commerce under Grant S123456 (reconocimiento
al patrocinador y apoyo financiero va aquí). los títulos del Documento deben
ser escritos en letras mayúsculas y minúsculas, no todas las mayúsculas. Evite
escribir fórmulas extensas con subíndices en el título; Utilice Fórmulas cortas
que identifiquen los elementos (por ejemplo, "Nd-Fe-B"). No escriba
"(invitados)" en el título. Escriba los Nombres completos de los autores en el
campo autor, pero no es necesario. Ponga un espacio entre los autores.
F. A. Author is with the National Institute of Standards and Technology,
Boulder, CO 80305 USA (corresponding author to provide phone: 303-555-
5555; fax: 303-555-5555; e-mail: author@ boulder.nist.gov).
S. B. Author, Jr., was with Rice University, Houston, TX 77005 USA. He
is now with the Department of Physics, Colorado State University, Fort
Collins, CO 80523 USA (e-mail: author@lamar. colostate.edu).
T. C. Author is with the Electrical Engineering Department, University of
Colorado, Boulder, CO 80309 USA, on leave from the National Research
Institute for Metals, Tsukuba, Japan (e-mail: author@nrim.go.jp).
comercialización y posterior consumo, el no contar con un
adecuado almacenamiento, un buen secado puede generar una
sobrepoblación de insectos además de enfermedades es por
ello la importancia de mantener excelentes métodos de
conservación libres de químicos. Actualmente los pequeños
agricultores tienen perdidas ya que su producción merma hasta
un 40% por los malos manejos de cosechas y las inadecuadas
prácticas en el secado y limpieza de productos.
1 CARACTERIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS
Los productos agrícolas son conocidos como frutas, hortalizas,
granos y frutos secos.
Fruta: se le denomina así a la parte comestibles de la planta
generado a a partir de la flor y que además en su interior
contiene la semilla, este producto cuenta con características
organoléptica como olor, sabor característico de la fruta.
Las frutas se clasifican según tiempo de recolección (fruta
fresca, fruta desecada), según su proceso de maduración
(climatéricas, no climatéricas), según su semilla (de hueso, sin
hueso), según su desarrollo (simples, agregadas, múltiples).
Hortalizas: son todas aquellas plantas o partes de las plantas
destinadas para la alimentación como las frutas.
Proceso de conservación: su conservación debe ser el más
adecuado ya que las condiciones y duración de
almacenamiento influyen en su valor nutricional.
Clasificación de las hortalizas
Según la parte empleada como alimento: hojas (espinacas,
acelga,lechuga), raíces (Nabo,rabanos, remolacha, zanahoria),
flores ( b rocoli, coliflor), tallos (apio, esparrago),
tuberculo (papa), Bulbos (ajo, cebolla,puerro), vainas (arveja
verde, frijol, verde, habas frescas).
Según su color: la hortaliza de color verde cuenta con gran
valor nutricional gracias a su contenido en vitamina A, C,
complejo B, E y K. las hortalizas amarillas son ricas en
carotenos responsables de la formación de la vitamina A.
Según su desarrollo:
Hojas: es el órgano sintetizador de los alimentos vegetales
(espinacas, repollo, perejil entre otros)
Flores: es el órgano reproductor de las plantas (coliflor,
brócoli).
Tallo: le brinda sostenibilidad a la planta (cebolla larga,
 2

apio, esparrago). Clasificación Productos agrícolas

Influrecencia: alcachofa Fruta Hortaliza Cereal

Nombre Citrus Apium Oryza sativa

Granos: grupo formado por las legumbres, los cereales, el científico reticulata graveolens
café y el cacao.
Nombre Mandarina Apio Arroz
común

Cereales: son frutos maduros y desecados de las plantas Reino Plantae Plantae Plantae
graminias, los principales cereales son laavena, la cebada, el
Clase Magnoliopsida Magnoliopsida Liliopsida
centeno,el maíz, el arroz, el trigo. Su principal característica es
que es una semilla formada por varias partes como la cubierta Subclase Rosidae Commelinidae
externa compiesta de celulosa la cual contiene vitamina B, Orden Sapindales Apiales Poales
esta es retirada durante l molienda donde se obtiene el salvado,
Familia Rutaceae Apiaceae Poaceae
dicho grano en su interior contiene germen y el nucleo.
Genero Citrus Apium Oryza
Tabla 5. Características de las legumbres secas Especie Citrus Apium Oryza sativa
reticulata graveolens
L.

Variedad Son 4 A. g. var. Oryza sativa

variedades: Dulce var.
satsumas, A. g. var. atrobrunnea
clementinas, Grave (Gustchin)
clemenvillas e olens Portères
híbridos. A. g. var. Oryza sativa
secalinum var.
melanoglumell
a (Gustchin)
Portères
Oryza sativa
var. mulayana
(Gustchin)
Portères
Oryza sativa
var.
rubriglumella
(Gustchin)
Portères

Fuente. KENT N. L. tecnología de los cereales. Zaragoza

(1987)

Legumbres secas
Caracterizada por su gran valor nutritivo comparado con los
cetreales ya que poseen mayor cantidad de proteína pero Tabla 2. Caracterizaciones fisicoquímicas de los productos
carecen de gluten y menor numero de carbohidratos, este agrícolas
grupo de alimento aunque son de origen vegetal se asemejan Producto Fruta Hortaliza Cereal
mucho a las carne por su alto contenido de proteínas.
Humedad 90% 8,3
(%)
Frutos secos
Proteína (%) 7,5 1,19 2,7
Son semillas que contienen una máscara más o menos dura
s caracterica por contar con pocos carbohidratos y muchas Cenizas (%) 3,9 0,67
grasas y su parte comestible contiene menos del 50% de agua.
.
Tabla 1. Caracterización general de productos agrícolas
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Carbohidratos 13,3 2,4 28,0 favorables en la producción de etileno en los productos

(%) agrícolas en la tabla
4. Tabla 4. Efectos favorables y no favorables del etileno
en la Postcosecha
Almidón (%) 21,5
Efectos Efectos no Citas de referencias
pH 4,2 5,7 6,0 favorables favorables

Regula el Responsable Helber Enrique Balaguera-López1, 5,

proceso de de la Fredy Alexánder Salamanca- Gutiérrez
2. Factores determinantes en la vida poscosecha 2.2. maduración senescencia (q.e.p.d.)2, Juan Camilo García3,
Definen el concepto de productos climatéricos y no del producto Aníbal Herrera-Arévalo4.(2014). Etileno
climaterios y proponen 10 productos agrícolas en la tabla 3. y retardantes de la maduración en la
Productos climatéricos: está relacionado con la producción poscosecha de productos agrícolas. Una
revisión. Recuperado de
de autocatalitica de etileno lo cual se relaciona con el http://www.scielo.org.co/scielo.php?
incremento respiratorio d los productos climatéricos, para la script=sci_arttext&pid=S2011-21732014000200012
conservación de la calidad de un fruto se requiere mantener
una respiración baja con el fin de retardar el proceso de
maduración.
Productos no climatéricos: son productos que carecen de la
capacidad de continuar el proceso de maduración luego de ser
separados de la planta es por ello que en la recolección es
necesario asegurarse que el fruto se encuentre en las Confiere Causa Helber Enrique Balaguera-López1, 5,
condiciones óptimas de maduración para su consumo características Perdida del Fredy Alexánder Salamanca- Gutiérrez
Clase Fruta Hortaliza organoléptica valor (q.e.p.d.)2, Juan Camilo García3,
s al producto nutricional Aníbal Herrera-Arévalo4.(2014). Etileno
del producto y retardantes de la maduración en la
Climatéricos Banana Tomate poscosecha de productos agrícolas. Una
revisión. Recuperado de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
No climatéricos Uvas pepino script=sci_arttext&pid=S2011-21732014000200012

Al etileno se Responsable Helber Enrique Balaguera-López1, 5,

le puede de perdidas Fredy Alexánder Salamanca- Gutiérrez
controlar para comerciales (q.e.p.d.)2, Juan Camilo García3,
2.2. Realizan un mapa conceptual sobre el ciclo climatérico retardar el Aníbal Herrera-Arévalo4.(2014). Etileno
explicando cada una de las etapas en el tiempo proceso de y retardantes de la maduración en la
maduración. poscosecha de productos agrícolas. Una
revisión. Recuperado de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S2011-21732014000200012

2.4. Analizan las siguientes gráficas e interpretan la

producción de etileno y relación con la intensidad respiratoria
y madurez en el tiempo, de igual manera la relación de la
temperatura y producción de etileno.

Autoría propia

2.3. Investigan y desarrollan los efectos favorables y no

 4

Ácidos
orgánicos

Compuestos
fenólicos

Polisacáridos

Azúcares

Colorantes

Vitaminas

Figura 1. Producción de etileno y relación con la intensidad

respiratoria y madurez en el tiempo
Fuente: ABC de frutas y verduras (2015) 2.7. Presentan los factores biológicos que afectan la
maduración y senescencia en tres productos vegetales,
desarrollan la tabla 6 y analizan e interpretan resultados.

Tabla 6. Cambios generales durante la maduración

Productos Velocidad de Daños por

respiración. frío.
Rango a 5 °C Características
(mg de
CO2/kg*h) maduración.
Índice de
senescencia

2.5. Definen los métodos para medir madurez tanto

objetivos como subjetivos y explicar sus principios, sustentado
con las citas de referencias.
2.6. Define de forma general los cambios en la maduración
en la tabla 5, donde presentan los compuestos de interés y
explica los cambios, sustentado con citas de referencias.

Tabla 5. Cambios generales durante la maduración A. Referencias

componentes Definir Explicar Citas de

compuestos cambios referencias
IX. CONCLUSIÓN
de interés bioquímicos

La poscosecha son un conjunto de actividades y técnicas

aplicadas a productos agrícolas con el fin de mantener y
conservar la caldad y porolongar la vida útil de los alimentos
para su comercialización y posterior consumo. Para lo cual se
tienen en cuenta las características fisicoquímicas de los
producto y su proceso de maduración.
 5

El etileno es un Gas que se produce de forma natural en las

frutas y verduras durante su metabolismo, esta hormona es la
responsable de controlar el crecimiento, maduración y
envejecimiento por lo cual la industria alimenticia se
encuentra en constante búsqueda de técnicas para su control
prolongando asi la vida útil del consumo lo cual es una ventaja
para el comercio
APÉNDICE
Los apéndices, si son necesarios, aparecen antes del
reconocimiento.
RECONOCIMIENTO
Use el título singular aún cuando tenga que hacer muchos
reconocimientos. Evite las expresiones como “Uno de
nosotros (S.B.A.) gustaría agradecer....” En cambio, escriba
“F. A. agradecimientos del autor....” los reconocimientos a un
patrocinador y de apoyo financiero se ponen en la nota a pie
de página de la primera página sin numerar.
REFERENCES
[1] Azcón-Bieto, J. y Talón, M. (2015). Fundamentos de fisiología vegetal
(2a. ed.) (pp 519-577). McGraw-Hill España. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/50269?page=1
[2] Casp, Vanaclocha, Ana, and Requena, José Abril. (2003). Procesos de
conservación de alimentos (2a. ed.) (pp.44-54). Mundi-Prensa.
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/101973?
page=1
[3] Casp, Vanaclocha, Ana, and Requena, José Abril. (2003). Procesos
de conservación de alimentos (2a. ed.) (pp.44-54). Mundi-Prensa.
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/101973?
page=1
Biografía Autor(es) (M'76-SM'81-F'87) y los otros autores
pueden incluir las biografías al final de los documentos
(papers) regulares. Por favor incluyan nombres y apellidos
con los cuales puedan ser identificados al registrar sus
artículos (Son registrados en la base de Publindex en
Colciencias, entre otras). Si ha enviado documentos antes, no
debe suponer que el Comité Editorial conoce o puede decidir
cuál es o cuáles son los autores del artículo. Cada envío debe
ser completo en todos sus datos. El primer párrafo debe
contener la filiación institucional (por ejemplo, profesor
asociado, Facultad de Ingeniería de Sistemas, Universidad El
Bosque). Los grados deben listarse con el tipo de grado, en
qué campo, en que institución, ciudad, estado o país.
El segundo párrafo usa el pronombre de la persona (él
o ella) y no el apellido o nombre del autor. Lista la experiencia
académica y laboral. Se ponen en mayúscula los títulos del
trabajo. Pueden listarse cargos anteriores. Información que
involucra las publicaciones anteriores puede ser incluida.
Intente no listar más de tres libros o artículos publicados. El
formato para listar a publicadores de un libro dentro de la
biografía es: el título de libro (la ciudad, estado: el nombre del
publicador, año) similar a una referencia. Los intereses de
investigaciones actuales y anteriores terminan el párrafo.
El tercer párrafo empieza con el título del autor y
apellido (por ejemplo, Dr. Smith, Prof. Jones, Sr. Kajor, Ms.
Hunter). Finalmente, liste cualquier premio por trabajos y
publicaciones. Proporcionar una fotografía es requisito para
publicar su artículo: la biografía se dentará alrededor de ella.
La fotografía se pone en la esquina superior izquierda de la
biografía. Se quitarán las aficiones personales de la biografía.

[4] Casp, Vanaclocha, Ana, and Requena, José Abril. (2003).

Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.) (pp.44-
54). Mundi-Prensa. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/101973?
page=1Hernández, L. H. (2014). Tecnología de
Poscosecha. Sogamoso. UNAD (pp. 85-138).
http://hdl.handle.net/10596/11707

[5] OVA Unidad 1 – Fisiología vegetal en la poscosecha de productos

hortofrutícolas
[6] Benavides, R. M. (2021). Fisiología vegetal en la poscosecha de
productos hortofrutícolas. [Objeto_virtual_de_aprendizaje_OVA].
Repositorio Institucional UNAD.
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/40250

[7] OVI Unidad 1 - Características de las materias primas vegetales. Parte 1

[8] Gómez, M. (2017). Características de las materias primas vegetales-
Parte 1. [vídeo]. Repositorio Institucional UNAD.
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/11734

[9] OVI Unidad 1 - Cambios durante la maduración de las frutas

Gómez, M. (2017). Cambios ocurridos durante la maduración de las
frutas_parte 2. [vídeo]. Repositorio Institucional UNAD.
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/11704