Beneficios nutricionales y para la salud de la quinua (Chenopodium quinoa

Willd.) Semra Navruz-Varli 1, Nevin Sanlier*

La quinua pertenece a la planta Quenopodiáceas familia, que también incluye
espinacas y remolacha. Existen aproximadamente 250 especies de esta familia en
todo el mundo y es una planta domestica por personas que vivían en los Andes,
particularmente en Perú y Bolivia. Debido a su rico contenido en proteínas y su
increíble equilibrio de aminoácidos esenciales, la gente la ha consumido como una
planta sagrada (Jancurova, 2009; Maradini Filho et al., 2015).
Según el autor (Vega-Gálvez 2010) menciona que el alto valor nutricional posee un
equilibrio de proteínas y lípidos, así como un rico contenido de proteínas
(aminoácidos azufrados y lisina)
La quinua ha sido utilizada tradicionalmente por una variedad de poblaciones
nativas en América del Sur al igual que el arroz, sus semillas se consumen en sopas,
hinchándolas para hacer cereales para el desayuno o enharinándolas para producir
productos horneados como galletas, pan, bizcochos, pasta, ( Bhargava et al., 2006).
Además, las semillas de quinua se pueden fermentar para hacer cerveza o una
especie de bebida alcohólica tradicional que se usa para una ceremonia (FAO,
2011). También se utiliza como una rica fuente nutricional en la alimentación de
animales de granja, como bovinos, cerdos o aves de corral (Bhargava et al., 2006).
Sanlier, T. (2016) menciona los cereales desempeñan un papel importante en la
dieta humana al satisfacer aproximadamente la mitad de las necesidades de
energía y proteínas de un individuo.
Desde mi punto de vista la quinua es un alimento que contiene muchas proteínas,
lípidos y cenizas para la alimentación del ser humano.
El contenido de proteínas en la materia seca de las semillas de quinua varía entre
13,8% y 16,5%; sin embargo, se informa como un 15% en promedio. El contenido
total de proteína de la quinua es mayor que a los de los cereales el del arroz, la
cebada, el maíz, el centeno y el sorgo, y se acerca al del trigo (USDA, 2015). Si bien
la mayoría de las proteínas almacenadas en la quinua se componen ( proteína)