UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

FACULTAD JURIDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

CARRERA DE TURISMO

ASIGNATURA:

RESTAURACIÓN Y CATERING

TEMA:

VIDEO BROTES ETAS

DOCENTE:

ING. YESSENIA BRICEÑO

AUTORA:

LUISA FERNANDA YAGUANA QUITO

FECHA:

3 DE MAYO DEL 2022

LOJA – ECUADOR
 1. ¿Cuáles fueron los primeros síntomas que presento el protagonista?

Los primeros síntomas que presento fueron dolor de estómago, diarrea con sangre y vómitos.

2. ¿Cuál fue el microorganismo que produjo esta ETA?

E. colis 0157

3. ¿Cómo se produjo la contaminación del alimento?

La contaminación se produjo al utilizar el mismo cuchillo el cual se utilizaba para cortar la carne

cruda y luego se lo utilizaba para la carne cocida y por la falta de limpieza del lugar provoco que

la mayoría de productos del puesto de carne se contaminaran.

4. ¿Cuál fue la fuente de la epidemia?

La fuente de la epidemia fue la salsa, la cual fue contaminada y no había sido sometida a cocción

o algún tipo de calentamiento lo cual hubiese evitado la transmisión de la enfermedad.

5. ¿Cuáles son los productos alimenticios más comunes en ser causa de ETAS?

Los productos más comunes son los cárnicos, los cuales estén crudos o no bien cocidos. Ya que

en los alimentos crudos llegaban a multiplicarse cada 20 min.

6. Conclusión del documental

Que tan graves pueden ser las enfermedades producidas por ETAS y como no se las puede

prevenir a través de buenas prácticas de higiene.

7. Recomendación para los manipuladores de alimentos.

La mejor recomendación que se puede dar a base del video es que, no se debe utilizar los

mismos utensilios de cocina con alimentos crudos y cocinados, y mantener una óptima

limpieza y desinfección de los lugares donde se tratan y manipulas los alimentos.