Filet mignon de porc Normande – Normandía

• Mantequilla
• Cebolla blanca
• 1 lata Champiñones
• 1 Filete de cerdo
• Calvados
• 5 Manzanas amarillas
• Sal
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite vegetal
• 1 Sidra semi-seca
• Salvia
• Laurel
• Azucar parda
• Puerro fino
• Crema

Procedimiento

Paso Descripción

1   Lava y pela las zanahorias. Luego, sobre una tabla de cocina, córtalos en cubos.
  Limpiar los champiñones por turnos, luego cortarlos en rodajas.Pon una olla a presión a
2 fuego alto.

  Dorar el filet mignon en él y luego agregar los trocitos de tocino.Reduzca el fuego, espolvoree
3 la preparación con un poco de harina y luego humedezca con la sidra.

  Sal luego pimienta. Luego agregue el tomillo, la hoja de laurel, las zanahorias y los
4 champiñones. Dejar cocer a fuego lento tapado durante 30 minutos.

  Al mismo tiempo, lava y pela las manzanas, luego córtalas en cuartos. Unte con mantequilla
5 una sartén y cocine sus trozos de manzana en ella.

  Al final de los 30 minutos, abra su cacerola, retire el tomillo y la hoja de laurel y luego
agregue 4 cucharadas. cucharadas de nata fresca.Dejar reducir durante 10 minutos, siempre a
6 fuego lento. Retire la preparación del fuego.
Moules à la Normande – Normandía
o Mejillones 2lb
o Tocino 4 oz
o Mantequilla 2 cu
o Cebollín ¼ tz
o Champiñones 3 oz
o Sal
o Pimienta Negra
o Manzanas 1/2
o Calvados ¼ tz
o Crema ½ tz

Indicaciones
Procedimiento
Paso Descripción
  Calentar la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue tocino y hongos
y manzana,. Revuelva ocasionalmente hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente
5 minutos. Añadir la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se
1 marchiten pero no se doren, aproximadamente 5 minutos. Añadir sidra. Llevar a ebullición.
Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 6-8 minutos.

  Añadir mejillones. Tapa la olla. Cocine, revolviendo dos veces, hasta que todos los mejillones
se abran, aproximadamente 5 minutos. Deseche los mejillones que no se abran. Retira los
2 mejillones, la cebolla y el tocino de la olla, y divídelos entre 4 boles.

  Llevar líquido en la olla a hervir. Reducir a aproximadamente 1 taza. Añadir Calvados.

Reduzca el calor a bajo. Cocine a fuego lento 1 minuto. Batir en crème fraîche. Añadir el
perejil, y sazonar con sal y pimienta. Cuchara salsa sobre mejillones. Servir con pan
3 tostado. Sirve 4.
 Crepes – Bretaña
Salado
 2 huevos
 1 taza leche
 1/3 agua
 1 taza harina
 Sal
 2 cucharaditas de mantequilla

Relleno:
 1 ½ Pechuga de pollo
 2 cda. Mantequilla
 ½ taza Tocino
 1lb Papas
 ¼ taza Brócoli
 ¼ Cebolla
 1 diente de Ajo
 1 cucharada Perejil

Procedimiento
Paso Descripción
 Para el crepe: Llevar todos los ingredientes menos la harina a una licuadora. Ir agregando la
harina poco a poco. Para hacer las crepes, rociar una sartén de teflón con un poco de aceite
de canola, luego que esté caliente agregar más o menos de 1/4 a 1/3 de taza de masa por
1 cada crepe. Que se distribuya bien en la sartén para que quede fina.Se pueden hacer
previamente y refrigerarlas o congelarlas ya cocidas. Tener presente que se deben refrigerar o
congelar separadas entre sí con papel encerado y guardarlas en una bolsita apta para freezze

 Para el relleno: En un sartén caliente, agregar mantequilla. Saltear las papa, cebolla, ajo y la
2
tocineta. Añadir el pollo, luego, brocoli, por ultimo el peregil.
Crepe dulce
Dulce
o 2 Huevos
o 1 taza de leche
o 1/3 agua
o 1 taza de harina
o 2 cda. Azúcar blanca
o 1 cdita. Extracto vainilla
o ½ taza Ron o brandy
o 2 cucharaditas de mantequilla
Sal 1 cdita.
o Fruta
o Azúcar pulverizada
Vainilla ½ cucharadita
o Nutella
o 1tCrema para batir 1 taza
Procedimiento
Paso Descripción

  En una licuadora, combine la leche y los huevos. Mezcle a velocidad media-alta hasta que esté

espumoso, aproximadamente 10 segundos. Gire la licuadora a baja velocidad y retire la tapa de

alimentación. Con la licuadora en marcha, agregue el azúcar y la sal. Vuelva a colocar la tapa de

1 alimentación y mezcle a alta velocidad durante unos segundos, luego vuelva a bajar la

licuadora. De la misma manera, agregue la mantequilla, el brandy y la vainilla, volviendo a colocar

la tapa de alimentación y mezclando durante varios segundos después de cada adición. Apague la

licuadora. Agregue la harina de una vez y mezcle hasta que se combinen.

 
Para el chantilly: En un bowl, agregar el azúcar y el extracto de vainilla. Proceder agregar la crema
con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves, de 3 a 5 minutos; cubra con una
2
envoltura de plástico y enfríe hasta que esté listo para servir.
 Pot au feu – Bretaña
 1 Puerro ancho
 3 UN Zanahoria
 Apio
 2 Cebolla
 1 pizca Sal
 1 pizca Pimienta negra
 1 UN Bouquet Garni
 Laurel
 1 kg Papas
 4 diente de Ajo
 2 Clavo dulce
 (Loncheado y tostado)Pan
 Osobuco (opcional)
 2 kg Costilla de res
 1 kg Rabo de vaca

Procedimiento
Paso Descripción
  Ponga las zanahorias, las cebollas, el puerro, el apio, el ajo y el bouquet garni en una
cacerola grande, luego agregue la carne junto con los huesos y el rabo de toro, si se
usa. Vierta suficiente agua fría para cubrir. Llevar a ebullición, quitando la escoria y la grasa
1 que suban a la superficie. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento,
removiendo ocasionalmente, durante 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

  Aproximadamente 30 minutos antes del final del tiempo de cocción, agregue las papas
pequeñas y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Retire del fuego,
2 pruebe el caldo y agregue sal y pimienta al gusto.

  Para servir, transfiera la carne y las verduras a un plato para servir, agregue un poco de
3 caldo y cubra con papel aluminio para mantener el calor y la humedad.

Tamice el caldo en una segunda cacerola, desechando los huesos, el rabo de toro y cualquier
otro sólido que quede en el colador. Lleve el caldo a ebullición, luego agregue el repollo,
4 reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté tierno pero no
blando. Saque el repollo del caldo y agréguelo a las verduras y la carne.

 
Sirva el caldo por separado como entrante, luego sirva la ternera con rebanadas de baguette
5 tostadas. La carne también se puede comer fría al día siguiente.
 Quiche Lorraine – Loire
Procedimiento
Pas
Descripción
o
1.   En un bol colocamos la harina y hacemos un pequeño hueco en el medio. Luego agregamos los huevos,
la mantequilla, la pizca de sal y con ayuda de una espátula o miserable vamos mezclando todos los
1 ingredientes hasta que se comience a obtener una masa.

2 2.   Luego, colocamos la masa sobre un mesón y amasamos por unos minutos hasta integrar bien la harina.

1.   Cuando tengamos la masa formada la colocamos en un bol pequeño, la cubrimos con papel film y la
3 llevamos a la nevera por unos 30 minutos.

1.   Pasado el tiempo retiramos la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta obtener
4 una masa fina.

1.   Tomamos un molde para tartaleta, lo forramos con papel de aluminio y lo engrasamos para evitar que la
5 masa se pegue.

6 1.   Colocamos la masa por todo el molde, desde la base hasta los laterales.

  Ya cubierto el molde cubrimos la parte de arriba con papel de aluminio y colocamos encima algunas alubias o
7 garbanzos para que no se creen burbujas de aire en la masa. Llevamos el molde a un horno a 180º por 10 minutos.

8 1.   Pasado este tiempo sacamos del horno, quitamos el papel de aluminio de arriba y reservamos.

9   PARA EL RELLENO
1. Cortamos la tocineta en cuadros pequeños y lo llevamos a un sartén con un poco de aceite y, lo
sofreímos hasta que se empiecen a dorar y reservamos.
2. En un bol colocamos los huevos, la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y batimos con la
ayuda de una batidora de mano o eléctrica, seguimos batiendo tratando de no dejar grumos en la
mezcla.
3. A la mezcla anterior le incorporamos el queso , la tocineta y mezclamos con ayuda de una cuchara,
una vez mezclado vertemos esta preparación en el molde que teníamos reservado con la masa y
llevamos al horno a 180º por 40 minutos.
4. Emplata y disfruta …

Bouillabaisse – Provence

 2,5 kg de pescado de roca mixto

 6 tomates
 1 hinojo picado
 1 puerro picado
 2 cebollas (brunoise)
 8 dientes de ajo picados
 80 g de pasta de tomate
 50 cl de vino blanco seco
 1 ramita de tomillo 1 de hinojo seco, 1 de apio
 1 hoja de laurel
 1 pizca de azafrán
 linda pimienta negra
 alioli:
 100 g de papas peladas
 6 dientes de ajo picados
 2 yemas de huevo
 1 pizca de azafrán
 15 cl de aceite de oliva

Procedimiento
Paso Descripción
1.   Preparar la bouillabaisse: quitar las escamas del pescado, lavarlo y cortarlo en
secciones. Cortar los tomates por la mitad.
1

1.   Dorar el hinojo, el puerro y las cebollas en una cacerola. Añadir el ajo, la pasta de
tomate y dejar caramelizar. Vierte los tomates y el vino blanco. Dejar reducir a la
2 mitad.

3 1.   Añadir los trozos de pescado, espolvorear con tomillo, hinojo, apio, laurel, azafrán y
pimienta. Mojado a nivel del agua. Llevar a ebullición, desnatar, cocine a fuego lento
durante 40 minutos. Luego pase esta sopa por un molinillo de verduras de rejilla fina y
 luego filtre en un colador con agujeros grandes. Manténgase caliente.

1.   Preparar el alioli: cortar las papas en trozos. Cocinarlos, de 15 a 20 minutos, en 50 cl

de sopa de pescado.
4

1.   Pasar las papas a la fina rejilla del molino de verduras. Deja que la sopa en la que
cocinaron se reduzca. Cuando esté almibarado, viértelo sobre las papas y agrega el
ajo. Dejar enfriar y luego añadir las yemas de huevo, el azafrán y batir en el aceite de
5 oliva.

1.   Servir la sopa muy caliente, con el alioli.

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Carbonnade au beouf – Nor pas de Calais

 1 k g Filete de res
 2 0 0 g r m Cebolla
 1 Apio
 1 Zanahoria
 1 h o j a Laurel
 4 Ajo
 1 o n z Salsa de tomate
 3 ramitas Tomillo
 5 0 m l Cerveza
 Sal
 Pimienta negra
 3 m l Vinagre de manzana
 Papas
 1 l t Fondo oscuro

Procedimiento
Paso Descripción
  Pelar y lavar las cebollas, zanahorias, apio ajo . Córtalos por la mitad y luego pícalos
finamente. En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue las cebollas y déjelas cocer
1
suavemente.

  Cortar la carne en rodajas de 1/2 cm.

Caliente el aceite en una cacerola y dore las rebanadas en una sola capa.
2
Reservalas sobre la marcha en un plato

  Coloque una capa de carne en el fondo de la cacerola. Agregar una capa de los vegetales,
3 una capa de carne y alternar hasta el final de los ingredientes terminando con la carne.
Sazone cada capa.
   Agregue la cerveza, espere a que se distribuya en la cacerola y luego agregue el caldo
marrón para cubrir la carne.
4 Llevar a ebullición, tapar y cocer en el horno a 160°C durante 1 hora.

  Cepille el pan de jengibre con mostaza fuerte, coloque las rebanadas en la superficie de la
carbonada, con la mostaza hacia abajo. Sumerge ligeramente las rebanadas. Tape y continúe
5
cocinando durante 2h a 2h30.

Escargot – Nor pas de Calais

o Escargot
o Ajo
o Mantequilla
o Perejil
o Sal
o Pimienta negra
o Vino Blanco

Procedimiento
Paso Descripción
1.  En un tazón, mezclar la mantequilla, el perejil, el vino, el coñac, el
ajo y la cebolla con un tenedor. Sazonar con sal, pimienta y nuez
1 moscada. Cubrir con papel plástico y refrigerar durante la noche
para combinar los sabores.

1.  Lavar los caracoles en un tazón con agua avinagrada. Llenar una

cacerola con agua y colocar a fuego medio. Cuando el agua
comience a hervir, apagar el fuego y añadir los caracoles. Dejar
2
cocer en el agua hirviendo durante unos minutos. Luego, escurrir y
reservar en un bol.

3 1.  Calentar el horno a 400 °.

2. Colocar ½ cucharadita de la mezcla de mantequilla en cada concha
 de caracol. Cubrir el fondo de una bandeja para hornear con una
capa de sal kosher. Colocar los caracoles en la bandeja y hornear
por 10-12 minutos.

1.   Servir con pan tostado.

4