CHEN CHEN Y CHIVO

Ingredientes:

CHIVITO TIERNO
2.5 Lbs. de chivo picado
2.5 Tazas de leche
2 Dientes de ajo, majados
½ Cda. de orégano
½ Taza de cebollín, picadito
1 Cdta. de semillas de cilantrico
¼ Taza de Aceite Vegetal
¼ Taza de pasta de tomates
1 Ají cubanela picado
½ Taza de ajíes gustosos
1 Tazas de vino tinto
1 Tazas de caldo de res
1 Astilla de canela pequeña
Sal

CHENCHEN:
0.5 Lb. de maíz craqueado
1 Tazas de leche de coco
1.5 Tazas de caldo de pollo
0.5 Barra de mantequilla
¼ Cda. de anís
1 Cdas. de Aceite Vegetal
Sal
Preparación:
Coloca la carne previamente lavada en un tazón de cristal o plástico, vierte
la leche , dejarla reposar tapada en la nevera de un día para otro o de lo
contrario por 2 horas.

Pasado el tiempo escurrir la carne y desechar la leche, agregar agua a la

carne, escurre de nuevo y sazona con los ajos, orégano, cebollín, cilantrico
y sal, sazonar con esta mezcla la carne.

En un caldero de fondo grueso vierta el aceite, dorar la carne, dejar cocinar

por 30 minutos moviendo ocasionalmente, incorpora pasta de tomates,
ajíes, mezclar bien, verter el vino y el caldo, cocinar tapado a fuego medio
hasta que la carne este blanda, rectificar la sal y dejar reposar antes de
servir.

Preparación del Chenchen :

Coloca el maíz en un tazón y vierte agua hasta cubrir, dejar reposar por 45
minutos.

Lleva al fuego la leche, caldo de pollo, mantequilla, anís, aceite y sal,

cuando rompa el hervor, escurre el agua del maíz, y vierte a la cocción,
dejar que el liquido reduzca, bajar el fuego y cocina por 20 minutos. Mover
con un tenedor y sirve.
SANCOCHO

Ingredientes:
2 Lbs. de carne de res.
1 Atado de cilantro ancho.
3 Lbs. de pollo picado en piezas.
2 Lbs. de carne de cerdo picada en piezas.
4 Dientes de ajo majados.
1 Cda. de orégano seco en hojas, triturado.
1 Cda. de aceite.
1 Lb. de chuleta humada, picada.
1 Lb. de longaniza, picada.
1 aji cubanela.
1 Cebolla grande.
1 Atado de cilantro ancho.
1 Atado de verduras.
4 Tazas de auyama.
1 Lb. de cada uno de estos víveres yautía, ñame y yuca cortados en trozos.
2 Plátanos verdes pelados y picados.
4 Guineos verdes pelados y picados.
4 Cdas. de agrio de naranja .

Para los bollitos:

2 Plátanos verdes pelados y rallados.
½ Cda. de aceite.
1 Cdta. de sal.
1 Cdta. de naranja agria.

Preparación:
Cocinar la carne de res en abundante agua hasta cubrirla con el atado de
cilantro ancho y sal.

Dejar cocinar hasta que este blanda. Retirar la carne del liquido de la
cocción, colarlo y reservar junto a la carne.
Sazonar el pollo y la carne de cerdo con el ajo, el orégano, la sal al gusto y 3
Cdas.

de agrio de naranja.

Dejar reposar por 20 minutos.

En el aceite caliente sofría las carnes por unos 10 minutos a fuego alto
hasta que tome color, añada la longaniza y la chuleta, deje cocinar unos 20
minutos a fuego medio.

Vierta la carne de res con su caldo de cocción, agua caliente, el ají

cubanela, la cebolla, y las verduras, cuando rompa el hervor, agrega los
víveres, deja hervir destapado, cuando la auyama este blanda, retírala del
caldo, licua e incorpora nuevamente.

Mover el sancocho ocasionalmente hasta que espese. Agregar sal al gusto.

Para los bollitos:

Mezclar los plátanos con el aceite, la sal y la naranja agria, forme los bollitos
con las manos e incorpore al sancocho cuando los víveres estén blandos
junto con un atado de verduras.

Cuando agregues los bollitos no puedes mover el sancocho, para evitar que
se rompan en el caldo, debes esperar unos 10 minutos.

Agrega agrio de naranja al gusto y rectifica la sal.

Deja reposar el sancocho unos 20 minutos antes de servir.

BUCHE DE PERICO:

Ingredientes:
3 Tazas de maíz
1 Cdas. de aceite
1 ½ Libras de lomo de cerdo ahumado
1 Cebolla picadita
3 Dientes de ajo, majados
½ Cucharada de orégano seco
1 Ají cubanela picadito
3 Cucharadas de pasta de tomates
1 Atado de cilantrico
1 Atado de cilantro ancho
1 Cucharada de vinagre
1 Libra de auyama, pelada y picada
Agua
Sal, naranja agria

Preparación:
Vierta el aceite a una olla profunda dejar calentar y sofreír el lomo de cerdo
picado en cubos hasta que estén dorados. Añade la cebolla, los ajos, el
orégano, el ají cuabanela, y la pasta de tomates, mover hasta unificar bien,
incorpora cilantro y cilantrico, cubrir con agua caliente, cuando rompa el
hervor añade la auyama y los granos de maíz, agregar mas agua si fuera
necesario, deben quedar cubierto, cocinar a fuego suave hasta que tome
consistencia. Condimentar al gusto con sal y naranja agria.

ASOPAO DE CAMARONES

Ingredientes:
2 Paquetes de 12 onz. c/u de camarones PANAMEI 21/25 sin pelar
½ Taza de arroz
1 Cda. de perejil, picadito

Caldo:
4 Cdas. de mantequilla
1 Taza de cebolla picadita
1 Zanahoria pelada y picadita
1 Taza de auyama pelada y picada
1 Tallo de apio, picadito
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajo majados
¼ Taza de pasta de tomates
¼ Taza de vino blanco
Agua
Sal y pimienta

Preparación:
En la mantequilla sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel,
los caparazones de los camarones, pimienta por 3 minutos, vierte los ajos,
la pasta de tomates, continua la cocción por un minuto mas, incorporar el
vino dejar que reduzca y vierte el agua caliente.

Dejar cocinar hasta que la zanahoria y la auyama esté blanda, retirar del
fuego dejar refrescar, licuar todo y colar. Vierta el caldo a una olla profunda
y cuando rompa el hervor vierta el arroz cocina moviendo ocasionalmente
hasta que el arroz este tierno, incorpora los camarones, el pimiento, el
perejil, jugo de limón, rectifica la sal.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

RABO ENCENDIO

Ingredientes:
5 Lbs. de rabo de vaca
2 Cebollas picadas
2 Ajíes cubanela picados
4 Ajíes gustos enteros
2 Cdas. de ajo majados
2 Tazas de tomates maduros picados
¼ Taza de pasta de tomates
1 ½ Tazas de vino tinto
2 Hojas de laurel
1 Cdta. de cilantrico molido
1 astilla de canela de 1 pulgada
Sal, pimienta
½ Cdta. de red pepper (opcional)
Sal

Preparación:
Limpiar las piezas de carne de rabo de cualquier exceso de grasa que
pueda tener.
Coloca toda la carne en un caldero grande donde pueda caber bien, cubrir
con agua y lleva a la estufa hasta que rompa el hervor unos 5 minutos, retira
la carne, desecha el agua y repite el proceso de nuevo, la intención es
eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Puedes repetir el proceso dos
veces, depende la cantidad de grasa que pueda tener.

Después de este proceso coloca las piezas de rabo en la misma olla con
una cebolla, 1 ají cubanela, 2 ajíes gustosos y 1 cda. de ajo, 1 hoja de laurel
y ½ Cda. de sal.
Cubre con agua cuando rompa el hervor, bajar el fuego y deja que se cocine
hasta que esté blando. Retira la carne y resérvala, colar el caldo de la
cocción del rabo, enfriar un poco, luego la colocas en el congelador hasta
que se solidifique la capa superior, luego con una cuchara puedes retirar la
grasa mucho mas fácil.

Ya tenemos la carne blanda y el caldo listo, ahora hagamos el resto.

En caldero, vierte el caldo de la cocción del rabo, el resto de los
ingredientes, cuando rompa el hervor coloca la carne y cocina a fuego lento
hasta que la salsa tome consistencia, sazona con sal y pimienta. Servir al
gusto.
Pan de Batata
 2 libras batata  [0.9 kg] 
 ⅓ taza aceite de coco un poco más para engrasar molde
 1½ taza azúcar morena
 1 taza leche entera
 2 huevos medianos
 1 cucharadita sal
 ¼ taza pasas
 2 cucharadita jengibre rallado.
 1 cucharadita canela en polvo
 1 cucharadita clavos dulce en polvo
 ½ taza coco troceado muy pequeñito

Hacer la masa: Pela las batatas (crudas). Pica y coloca en el tazón del

procesador de alimentos. Muele hasta que tenga la textura de azúcar
morena. Añade los huevos, azúcar, leche, sal, aceite, jengibre, canela y
clavo. Procesa hasta que obtengas una masa suave. Mezcla el coco
picado con una espátula.
Si no tienes un procesador de alimentos, ralla las batatas con el lado
menos grueso de tu guayo, luego mezcla con el resto de los ingredientes
como se indica arriba.

Hornear: Engrasa un molde pequeño para pan, si tu molde tiende a pegarse,

forra con papel de hornear o encerado engrasado. Vierte la mezcla en el molde
y hornea en un horno precalentado a 175ºC [350 ºF ] hasta que pinches con
un cuchillo y salga limpio (unos 35 minutos).

Servir: Enfría a temperatura ambiente antes de sacarlo de la sartén. Sirve a

temperatura ambiente con una bebida caliente de tu elección.
MAJARETE

Ingredientes:
1 Latas de maiz Famosa.
1 Lata de Leche Evaporada Carnation de 315g.
1 Lata de Leche Condensada de 405 g.
1 Taza de leche de coco.
4 Cucharadas de fécula de maíz.
1 Cucharada de vainilla.
2 Astilla de canela.
Pizca de sal.

Preparación:
Drenar las latas de maíz, licuar el maiz con la leche evaporada, la leche
condensada, la leche de coco y las 3 Cdas. de fécula de maíz.

Colar dos veces.

Ponga lo licuado en una cacerola y agregue las astillas de canela y la pizca

de sal.

Cueza hasta espesar.

Por ultimo agregue la vainilla y la mantequilla.

Servir en pozuelos con canela por encima.