CALDO DE CHUCUZUELA

El caldo de chucuzuela es un caldo blanco cristalino realizado con la chucuzuela o

rodilla y cartílago de res servido con una masa de verde majado y salsa de cebolla
paiteña, parecido al sancocho blanco.

Este es un caldo muy favorecedor para el cuerpo gracias al colágeno y gelatina que se
encuentran en el cartílago. La gelatina que se encuentra en el caldo atrae y retiene
líquidos, incluyendo jugos digestivos por lo que también ayuda a mantener una buena
digestión.

Su origen se le atribuye a la herencia hispánica como el cocido español, la olla podrida

española. Este plato tiene diferentes versiones según la región del país en donde se lo
elabore, adaptando con sus ingredientes a esta preparación.

La teoría señala que proviene de las Canarias, junto con la llegada de los primeros
colonizadores de América provenientes desde esas islas. La receta sería una forma
diferente de elaborar un plato tradicional de estas tierras, el cocido español. En cuanto
llegó al Caribe fue perdiendo algunos ingredientes, ya que se no se disponía de ellos en
estas tierras.

Bibliografía
Campos, J. (2011). Mezcla de culturas tiene un apetitoso resultado. Obtenido de
https://listindiario.com/la-vida/2011/01/14/173350/mezcla-de-culturas-tiene-un-
apetitoso-resultado