ORO MEXICANO

Nombre de la receta: JUGO DE NARANJA CON

MANGO Y AGUA MINERAL
Tipo de receta: Estándar Clasificación: Bebida
Rendimiento: 11,550 ml Tipo de corte: NA
Tamaño de la porción: 330 ml Alianza con platillo: Plato fuerte
Número de porciones: 35 Métodos de cocción: NA
Tiempo de preparación: 20 min. Tipo de emplatado: NA imagen
Tiempo de cocción: NA Aporte Nutrimental:
Temperatura de cocción: 100°C kcal n/a carbh. n/a
Temperatura de servicio: 6° C lípidos n/a proteína n/a
Tiempo de conservación: 1 día
Peso Porción / Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Agua mineral 4.800 4.500 Lt BOTELLA $ 104.00 $ 97.50
Naranja 3.000 2.826 Kg PIEZA $ 54.00 $ 50.86
Mango 4.830 4.554 Kg PIEZA $ 226.38 $ 213.44
Costo total de insumos: $ 361.80
Mise en place:
Exprimir la naranja, pelar y cortar el mango.
Preparación:
Licuar el mango junto con el jugo de naranja, una vez que todo esté bien integrado colar. Servir en el vaso con hielos y
añadir el agua mineral fría.

Equipo para producción: Costo total unitario: $ 10.33

Licuadora, cuchillo chef, colador, jarra, tabla para picar, exprimidor y Costo de operación del platillo: $ 5.47
cuchara larga.
Costo de elaboración de receta: $ 15.80
(16%) Utilidad de servicio: $ 2.56
(20%) utilidad de ganancia: $ 3.20
Equipo para presentación: Precio de venta (Sin IVA) $ 21.56
Vaso highball. IVA(8%) $ 1.68
Precio de venta (Con IVA) $ 23.24
 ORO MEXICANO

Gastos de operación
Descripción Costo mensual
Luz 300
Agua 50
Gas 637
Materiales de limpieza 100
Papelería 50
Total de gastos 1137

Total de costos 1137

No. Días laborados 26
Costo diario de operación 43.73
No. De operaciones realizadas por día en promedio 8
Costo de operación del platillo 5.47