ANTECEDENTES DE HAMBURGUESA DE SANGRECITA

En el año 2005(18), en España se desarrolló un estudio en el cual analizaron

los aspectos técnicos que determinan la elección del alimento que sirva como
vehículo del compuesto de hierro como la hamburguesa, en dicho estudio se
trató de un experimento en donde los autores luego de realizar varias pruebas
con diferentes elementos, llegaron a la conclusión de que hay necesidad de
enfatizar los compuesto de hierro que se obtienen a través de micro
encapsulación, al igual que los de aminoácidos, que presumen una facultad a
las fuentes utilizadas tradicionalmente, logrando preservar potencialmente al
hierro de los inhibidores durante su absorción.

En la investigación de Zagaceta (15) , de la Escuela Académica Profesional de

Obstetricia Facultad de Medicina “San Fernando” UNMSM, determinó en el
“Costo efectividad de la ingesta de sangre de pollo en el tratamiento de la
anemia.

Partiendo de lo anterior, según los investigadores de la universidad de Zúrich

(Suiza), las sustancias químicas que se emplean para conservar estos
alimentos chatarra perjudican la salud y determinan una relación entre las
enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las muertes tempranas. (Medicine,
La voz Galicia, 2013) por ese tal motivo hicieron una hamburguesa de
sangrecita.

El ministro de salud (Minsa) presenta que las “loncheras antianemia” deben

incluir alimentos de origen animal ricos en hierro como la sangrecita, bofe,
bazo, hígado de pollo, entre otros.

Segúnlos nutricionistas del hospital Edgardo Rebagliati presentaron

hamburguesas de sangrecita como propuestas de alimentación para combatir
la insuficiencia de hierro registrada en el 50% de menores de cinco años y en el
32% de peruanas en edad fértil.

(El Comercio, 2017).“Los suplementos son concentrados de sustancias que

aportan y suplen las deficiencias nutricionales que son necesarias para
mantener la salud. Estos pueden servir para diversas funciones dependiendo
de las necesidades que estén buscando como la de completar los nutrientes de
su dieta”

(Diario Correo, 2017). “La sangrecita de pollo tiene proteínas de alto valor
nutritivo que, junto con el zinc y el hierro combaten la anemia, ayudan al buen
desarrollo celular y brindan al cuerpo defensas contra distintas enfermedades”.

La Dirección de Redes Integradas de Salud Lima Centro (DIRIS), realizó una

campaña para prevenir la Anemia, donde se dio a conocer que los principales
alimentos ricos en hierro son la sangrecita, bofe y bazo. (Ministerio de salud,
2018).

Según el último estudio de Kantar Worldpanel “el 87% de hogares peruanos

piden a los fabricantes que desarrollen productos más nutritivos; como las
hamburguesas ya que, frente al 53% que requiere productos más económicos;
el 21% pide productos más prácticos; y el 11% mayor variedad en colores,
sabores y aromas”. (La Republica, 2018).

La empresa San Fernando es líder en el mercado de congelado,

hamburguesas, salchichas entre otros, su canal es tradicional, abarca la gran
parte de ese mercado con sus diversos productos. Además, tiene un sistema
de cadena de frío que beneficia todos sus clientes.

Según la nutricionista Elmira Bermúdez, a la sangrecita de pollo contiene

hierro, en cada 100 gramos contiene aproximadamente 29.9% de hierro con
unos 30 gramos que contienen estaría cubriendo las necesidades de hierro de
un niño, siendo su principal nutriente del insumo. También, tiene zinc, B9, acido
fólico para mujeres embarazadas.

Hashim R, et al. (2016) Realizaron la investigación titulada “Determinación de

Nitrito y nitrato, prueba microbiológica en hamburguesas locales de carne,
Malasia”, con el objetivo de determinar la cantidad de nitrito y nitrato, en cuatro
marcas diferentes de hamburguesas de carne (marca A,B,R,S), se usó el
método espectrofotométrico a 540 nm, utilizando 60 muestras de cuatro marcas
diferentes de hamburguesas de carne de res en el supermercado Tesco (Shah
Alam, Selangor) y se mantuvieron a temperatura de refrigeración (-18°C), los
resultados en la concentración de NITRITOS fueron: para la marca A (4,4
mg/kg), B (3,0 mg/kg), R (5,3 mg/kg), S (1,1 mg/kg) y para la concentración de
NITRATOS fueron: para la marca A (6,4 mg/kg), B (12,8 mg/kg), R (4,9 mg/kg),
S (6,4 mg/kg), concluyeron que los niveles de nitritos y nitratos se encuentran
dentro de los valores de referencia.