GUÍA DE ESTUDIOS Nº 1

MIEL

1)-DESCRIBA LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL NECTAR.

2)-DESCRIBA LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MIEL.

3)-LA MIEL ES UN ALIMENTO?

FUNDAMENTE EN FORMA COMPLETA SU RESPUESTA.

4)-DESCRIBA EN FORMA COMPLETA LAS CARECTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA MIEL.

5)-DESCRIBA LO QUE ES EL HIDROXIMETILFURFURAL. EXPLIQUE:

-QUÉ ES?

-CUÀNDO SE PRODUCE?

-QUÉ SE LE REALIZÓ A LA MIEL SI SU CONTENIDO ES MAYOR AL LÍMITE MÁXIMO ESTABLECIDO

EN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO?

-EN CASO DE COPIAR Y PEGAR MATERIAL, SE CONSIDERARÁ DESAPROBADO EL TRABAJO.

Desarrollo:
1)-Sus principales ingredientes son azúcares en varias proporciones de sacarosa,
fructosa y glucosa, además de otros componentes químicos como aminoácidos y
aromas volátiles que funcionan para atraer a los polinizadores, como la nicotina, y
alcaloides y polifenoles que parecen funcionar contra herbívoros.
2)- La miel se compone principalmente de azúcares (78% a 80%) que se dividen a
grandes rasgos en fructosa (o levulosa) 38%, glucosa (o dextrosa) 31%, y en el
restante 31% se encuentra maltosa, sacarosa y una amplia variedad de polisacáridos.
La miel también contiene alrededor de 17% de agua.
3)- Si la miel es un alimento nutritivo, saludable y natural que es producido por las
abejas. Ya que es rico en sales minerales, enzimas, vitaminas y proteínas que le
donan propiedades nutritivas y organolépticas únicas.
4)- CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LA MIEL:

 OLOR: compuestos aromáticos que contribuyen el aroma.

 GUSTO: dulce, amargo y acido
 TEXTURA: dureza, granulosidad
5)- HIDROXIMETILFURFURAL: es un producto de la descomposición de azúcares
(monosacáridos) existentes en la miel, especialmente fructosa, en presencia de ácido.
- Se produce por la descomposición, puede comenzar durante la maduración del
néctar de la colmena cuando las concentraciones de fructosa y ácido son adecuadas.
La temperatura incrementa la velocidad de reacción, por lo tanto, se suele utilizar este
parámetro como un indicador de mieles que han sido sobrecalentadas.