CIENCIA Y TECNOLOGÍA

DE ALIMENTOS

M.Sc. Carmen Velásquez

 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

  Naturaleza

  Deterioro

  Transformación
ORIGEN DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
 PRIMEROS SISTEMAS DE
PROCESAMIENTO/CONSERVACIÓN
MÉTODOS BIOQUÍMICOS
AVANCE EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

  Métodos de conservación a nivel casero

  Primeros oficios precursores:

AVANCE EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

  Crecimiento de comunidades
  Técnicas de conservación

DOS VENTAJAS PRINCIPALES

 CODEX ALIMENTARIUS

  Base científica

  Correcta aplicación de las normas de higiene para:

üProducción
üProcesamiento
üEmpaque
üTransporte

“Un alimento no es nutritivo si no es inocuo”

 ALIMENTO

Toda sustancia elaborada, semi-elaborada o natural, que se destina al

consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras
sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de
los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las
sustancias utilizadas solo como medicamentos. - Codex Alimentarius
FAO
OMS
 TÉRMINOS CLAVES

  Seguridad Alimentaria

  Calidad

  Inocuidad
 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

  Origen

  Composición Química

  Nivel de Procesamiento

  Vida anaquel

  Tecnología de Proceso
 ORIGEN
  Animal
  Vegetal
COMPOSICIÓN QUÍMICA
NIVEL DE PROCESAMIENTO
VIDA ANAQUEL
TECNOLOGÍA DE PROCESO