PROGRAMA PRERREQUISITOS LG-CAP-PR01

Versión:01
Revisión: 01
CAPACITACION DE PERSONAL Fecha:07.12.2015
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I. OBJETIVO

Establecer los lineamientos a seguir para mantener al personal capacitado y entrenado

adecuadamente, a fin de cumplir con los lineamientos de los principios Generales de
Higiene de los Alimentos y BPM.

II. ALCANCE

Se aplica a todo el personal de la empresa que participe directa o indirectamente en el

proceso productivo y que requiera de capacitación.

III. RESPONSABILIDADES

- Presidente de Comité de Gestión de la Inocuidad (PCGI): Responsable de

suministrar los recursos necesarios para el programa de capacitación e inducción
del personal nuevo.
- Coordinador de Gestión de la Inocuidad (CGI): Es responsable de presentar los
temas de capacitación según las necesidades de capacitación y elaborar el
cronograma anual de actividades de capacitación del personal, verificando el
cumplimiento de cada una de las actividades de capacitación y registrando las
evaluaciones respectivas.
- Asesor Adjunto (AA): Es la persona responsable de dictar los cursos de
capacitación, puede ser una persona interna como externa de la empresa.
-
IV. FRECUENCIA
- Programación: Anual.
- Capacitación: Según lo planificado.

V. PROCEDIMIENTO

Descripción Responsable
Capacitación del Personal General: CGI
- Elaborar un cronograma anual de capacitación de acuerdo a las
recomendaciones del Comité de Gestión de la Inocuidad, revisando el
cronograma anual del año anterior y de acuerdo a las necesidades de
capacitación del personal y registrarlo en él formato LG-CAP-FR04:
Necesidades de capacitación. Los temas a tratar deberán estar
relacionados con:
 La Cadena Alimentaria y su importancia. Contaminación de los Ali-
mentos: factores, fuentes y tipos de contaminación.
 Microorganismos. Condiciones para el crecimiento de Bacterias. En-
fermedades transmitidas por los alimentos.
 Presentación de las instalaciones. Flujo de procesamientos. Como
evitar la contaminación cruzada en la planta- Diseño higiénico.
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Comité de Gestión de la Inocuidad Coordinador de Gestión de la Inocuidad Gerente General
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
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 Uso servicios higiénicos. Higiene personal. Lavado y desinfección de

manos. Plan de Higiene y Saneamiento.
 Limpieza y Saneamiento. Limpieza en Planta. Detergentes y desin-
fectantes. Implementos de Limpieza.
 Procedimientos de Limpieza y Desinfección. Preparación de solucio-
nes de limpieza. Registros.
 Control Integrado de Plagas Alimentarias. Medidas preventivas y Co-
rrectivas.

- Registrarlo en el formato LG-CAP-FR01: Programa Anual De Capacitación.

- Define la persona o empresa que se encargará del dictado de las
capacitaciones.
- Capacita al personal de la empresa tanto jefes como personal operario.
- Las capacitaciones se realizan por medio de charlas, videos, talleres,
haciéndose entrega de las respectivas separatas.
- La duración mínima de las charlas será de media hora.
AA
- En caso sea necesario se realizara una evaluación mediante un examen al
inicio de la capacitación y al término para evaluar el nivel de aprendizaje
siendo la nota aprobatoria 12 caso contrario se reprogramara la
capacitación.
- Durante la capacitación se pasará un control de la asistencia del personal
llenándose el Formato LG-CAP-FR02 Lista de Asistencia a la Capacitación.
- Se llevarán al día los registros tanto de capacitación, evaluación y asistencia CGI
en el formato LG-CAP-FR03: Data, Capacitación y Enfermedades del
Personal.
- Amonestación a los operarios que no asistan a la capacitación y a aquellos
que dejen de asistir dos veces consecutivas, se les asignara un trabajo extra
que será encargado en su momento por el Coordinador de Gestión de la
Inocuidad.
CGI
- Los trabajadores que no aprueben el examen serán puestos en observación
y recibirán nuevamente la capacitación y posterior evaluación. En caso sean
desaprobados nuevamente. Se evaluara el caso particular con el Presidente
del Comité de Gestión de la Inocuidad.

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Comité de Gestión de la Inocuidad Coordinador de Gestión de la Inocuidad Gerente General
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia
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Capacitación del Personal en proceso de selección para contratación –

inducción
- Todo personal (manipulador de alimentos) en proceso de selección debe
cumplir como mínimo con tener conocimientos básicos de higiene, de
preferencia.
PCGI
- Define al capacitador (interno o externo) y se le imparte una charla de
inducción en el formato LG-CAP-FR05: Inducción del personal al personal
recién incorporado donde se le informe sobre los lineamientos que tiene la
empresa., y temas básicos relacionados con la inocuidad y calidad
(contaminación, higiene personal, hábitos del personal, higiene, entre
otros).
- La capacitación debe cumplir con todos los lineamientos de una
capacitación regular.
AA
- Tomará un examen al inicio y termino de la capacitación cuando se
requiera y los tiempos lo permitan.
- Evalúa y determina las acciones a tomar con dicho personal desaprobado. CGI

VI. FORMATOS

LG-CAP-FR01: Programa Anual de Capacitación

LG-CAP-FR02: Lista de Asistencia a la Capacitación.
LG-CAP-FR03: Data, Capacitación y Enfermedades del Personal
LG-CAP-FR04: Necesidades de Capacitación
LG-CAP-FR05: Inducción del personal

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Comité de Gestión de la Inocuidad Coordinador de Gestión de la Inocuidad Gerente General
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Manual de Inocuidad sin la autorización de la Gerencia