GUSTAVO USIEL ALCARAZ LAVADORES

LUIS DAVID DOMINGUES VALDERAS

INVESTIGACION SOBRE LA GASTRONOMIA

MEXICANA

COCINA MEXICANA

UNIVERSIDAD UNIMAAT

GTRADO: 5 GRUPO: A
GUSTAVOLAVADORES@UNIMAAT.EDU.MX

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La cocina de México es el
resultado de miles de años de
historia, fusiones, influencias
y evoluciones diversas. Desde
la gastronomía
mesoamericana, la
prehispánica y azteca, hasta
la contemporánea. La
gastronomía mexicana fue
declarada por la UNESCO, en
2010, Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad.
La conjunción entre los
mencionados ingredientes
vegetales, además del
aguacate, el cacao, el
cacahuete, el chile, el agave,
el nopal, el amaranto, la
vainilla, alguna ave, algún
pescado, así como un buen
número de hierbas y
condimentos de todas clases,
con lo traído por españoles.
Desde materias primas como
el arroz, el aceite de oliva, las
almendras o el trigo hasta
animales y, por ende, su
carne. Hablamos de varios
tipos de ganado, cerdos,
gallinas, cabras y ovejas.
La culinaria mexicana contemporánea,
grosso modo, es el fruto de una antigua
fusión. Por un lado, los ingredientes y las
Convirtiéndose
costumbres culinarias de la época
este territorio
prehispánica, una cocina mesoamericana
americano en un
asentada en alimentos como el maíz, el frijol
virreinato y no en
y la calabaza, unos cultivos anteriores
una colonia,
incluso a la cultura maya. Por otro, la llegada
supuso un
de otros ingredientes y otras costumbres de
encuentro forzoso
la mano de europeos, sobre todo de
entre culturas muy
españoles, tras la llamada Conquista de
diferentes que
México, cuando Hernán Cortés en nombre
condicionó de
del rey Carlos I de España y a favor del
forma total el
Imperio Español sometió entre 1519 y 1521
futuro de la cocina
al Imperio azteca.
que los pueblos
practicarían.
Estas circunstancias
históricas en el
La introducción de la carne y de otras entonces Virreinato
materias primas sirvió para ampliar los de Nueva España
horizontes de la gastronomía del propiciaron el
México virreinal. La rica variedad nacimiento de un
gastronómica de aquellas tierras y sus particular mestizaje.
gentes ensanchaban todavía más sus Dado que la
horizontes y adoptaban —además de imposición de las
las ineludibles y casi obligatorias costumbres
influencias ibéricas, resultado a su vez españolas había
de la presencia musulmana en la tenido escasos
península— los influjos que llegaban resultados, la
con la esclavitud africana y los culinaria local,
galeones que transportaban ancestral, fue
mercancías entre los puertos de adoptando los
Acapulco y Manila, Filipinas. nuevos ingredientes
aprovechándose de
ellos.