Charlotte de Frutos rojos

Ingredientes:

Mousse de frutos rojos

 450gr de puré de frutos rojos
 50gr de azúcar estándar
 2cda de agua
 2cdita de grenetina
 100ml de crema para batir
 ½ cda de jugo de limón

Soletas
 75gr de claras
 1 pizca de crémor tártaro
 30gr de fécula de maíz
 30gr de harina
 3 yemas
 62gr de azúcar estándar
 Ajonjolí negro o almendras/nuez picada muy fnamente
 Azúcar estándar extra

Montaje:
 Acetato
 100ml de leche o almíbar
 Frutos Rojos para Decorar
 Listón del color de su preferencia 1mt
 1 disco de genoise de vainilla de 16-18cm

Procedimiento:
Mousse:
Hidratar la grenetina con el agua. Reservar
Calentar la pulpa con el azúcar en una olla. Agregar la grenetina y mezclar hasta que se
diluya. Dejar enfriar. |
Montar la crema para batir, y mezclar de manera envolvente cuando el puré esté
completamente frio.

Montar los acetatos sobre el disco de genoise y empapar ligeramente con leche o almíbar.
Verter la mousse y refrigerar.

Soletas:
Coloque en un bowl las claras junto con el crémor tártaro y batir a punto de nieve, empezar
agregar de poco a poco el azúcar. Incorporar las yemas una a una.
Por ultimo agregar los ingredientes secos tamizados. Mezclar de forma envolvente.
Colocar la mezcla en una manga y realizar tiras, espolvorear con ajonjolí o frutos secos y
azúcar granulada. Cocer a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
Colocar la tira de soletas alrededor de la mousse y sujetar con un listón. Decorar con frutos
rojos.
Pastelería – 4° Cuatrimestre | Universidad Guadalupe Victoria
Pastelería – 4° Cuatrimestre | Universidad Guadalupe Victoria