Arroz con pollo

Análisis de peligros Puntos críticos Limites críticos y Monitoreo Acciones Verificación Documentación
de control limites operativos correctivas
Biológico Salmonella Temperatura 72ºC-74ºC Termómetro Continuar con la Control de
(cocción LC. LO cocción temperatura
Tiempo) 1 min – 3 min Cronometro final
Químico x x
Físico Piedra en el Lavado del arroz 2 v – 3v Observación Desechar el Verificar
arroz (Cantidad y arroz tiempos de
tiempo) 1 min – 2 min Cronometro producción
Hueso Desmenuzado 10 min – 15 min Cronometro Cocción Visual y test
(tiempo) nuevamente sensorial

Documentación

Tiempo de Preparación Hora inicial Limite de Hora final Tiempo total Acción Encargado
comida tiempo correctiva
Almuerzo Arroz 10:30 6 min 11:10 40 min Desechar el Evelin
arroz
Hora inicial Temperatura Hora final Temperatura
Inicial final
Pollo cocido 10:00 30 ºC 10:50 73ºC Hazael