Fundación El Tunal

Capacitación
El Arequipe un alimento procesado que se obtiene a partir de la leche y adición de azúcar, sometiéndolo a un proceso de
concentración. Este proceso consiste en mantener altas presiones y bajas temperaturas, para evitar la caramelizarían de
azucares.
El arequipe se caracteriza por presentar una consistencia cremosa o pastosa, sin cristales perceptibles sensorialmente, de color
ámbar brillante, sabor dulce y olor lácteo. En su elaboración participan diferentes materias primas como la leche, bicarbonato de
sodio y acido cítrico.
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Capacitación
PASO A PASO AREQUIPE
1ER PASO LA LECHE A UTILIZAR EN EL PROCESO DEBE SER DE EXCELENTE CALIDAD, FRESCA Y LIMPIA PARA QUE NO TRANSMITA
OLORES DESAGRADABLES Y CONTAMINANTES AL PRODUCTO FINAL. CLARIFICAR LA LECHE PARA ELIMINAR CUALQUIER
PARTICULA EXTRAÑA
2DO PASO LLEVAR AL FUEGO PARA PASTEURIZAR
3ER PASO COLOCAR EL AZUCAR Y GOTAS DE ACIDO CITRICO ( REMOVER CONSTANTEMENTE CONPALETA DE MADERA
4TO PASO AL TENER 30 MINUTOS DE CONCENTRACION EXTRAER UN POQUITO DE LECHE EN UN ENVASE APARTE Y MEZCLAR EL
BICARBONATO DE SODIO Y LUEGO INCORPORAR POCO A POCO AL RESTO DE LA MEZCLA, BAJAR EL FUEGO Y REMOVER
CONSTANTEMENTE.
5TO PASO CONCENTRACION DE LA MEZCLA PUEDE TARDAR 3 HORAS APROXIMADAMENTE DEPENDIENDO DE LA CALIDAD DE LA
GRASA DE LA LECHE.. SEGUIR AGITANDO HASTA CONCENTRAR EL PUNTO, ESTE SE DETERMINA EN UN VASO CON AGUA,
SACANDO UNA MUESTRA DE AREQUIPE, DEJARLA ENFRIAR Y DEJARLA CAER EN EL VASO, SI ESTA MUESTRA BAJA HASTA EL
FONDO SIN DESBARATARSE EL AREQUIPE ESTÁ LISTO. PRODUCTO FINAL POSEE BRILLO.
7to PASO ENVASADO EN ENVASES ESTERELIZADOS PUEDE DURAR HASTA 6 MESES SIN ABRIR LUEGO DE ABRIR DEBE REFRIGERAR
PARA SU CONSERVACION.