UNIVERSIDAD CATÓLICA

DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS FISICAS Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Curso:
Emprendimiento e Innovación

Alumno:
Ardiles Rodríguez, Wilder
Dongo Salazar, Boris
Delgado Cárdenas, Sara
Manrique Velazco, Renzo
Valencia Peralta, Priscilla
Valenzuela Zeballos, Grace

Docente:
Walter Deza Loyaga

Grupo:
12

Arequipa – Perú
2021
 PRACTICA 4
Ejercicio 8.1
Determine, con base en las ventas posibles estimadas en el capítulo 7, los
objetivos de producción a corto, mediano y largo plazos que tendrá su empresa
y complete la siguiente cédula:
Objetivo a corto plazo:
En un plazo de 6 meses promocionar a nivel Arequipa nuestro producto en tiendas
naturistas, tiendas para personas con diabetes, etc.
Promocionar nuestro producto en programas de emprendimiento.
Objetivo a mediano plazo:
En un periodo de 1 año tener una mayor promoción a nivel nacional donde se pueda
construir tiendas en varios lugares del país para una mayor publicidad y de esta manera
tendríamos mayores ventas.
Objetivo a largo plazo:
En un periodo de cinco años lograr el reconocimiento latinoamericano de nuestro
producto teniendo tiendas en varios países para fomentar el estilo de vida saludable.

Ejercicio 8.2

Ejercicio 8.3
Indique el proceso de producción o de prestación de servicios de su empresa.
1. Recepción: se recibieron los insumos alimentarios, los cuales fueron adquiridos
de proveedores seguros. Cada uno contó con su ficha técnica o registro sanitario,
con la finalidad de garantizar la inocuidad y calidad del producto final. Asimismo,
fueron almacenados a temperaturas apropiadas, y ningún insumo había pasado la
fecha de vencimiento
2. Pesado: los alimentos fueron pesados en balanza calibrada de capacidad 5kg.
Previo al siguiente paso, lo insumos fueron homogenizados si eran secos o
cremados si eran húmedos
3. Mezclado: este paso consistió en mezclar el cremado y el homogenizado
realizado previamente con ayuda de una batidora eléctrica hasta tener una masa
homogénea
4. Reposo: la masa fue almacenada en refrigeración (8°C) por 40 minutos
5. Laminado: la masa fue extendida con un rodillo hasta lograr un grosor
aproximado de 5 mm 6. Moldeado: la masa fue cortada en porciones de 12g
aproximadamente con moldes metálicos rectangulares de 5cm x 3 cm, las cuales
fueron colocadas luego en la bandeja previamente cubierta con mantequilla y
harina
6. Reposo: las gomitas moldeadas reposaron 10 minutos a temperatura ambiente
(19°C) en la bandeja mientras se precalentaba el horno
7. Horneado: este proceso de cocción duró 15 minutos a 165°C
8. Enfriado: se llevó a cabo a temperatura ambiente (19°C) por 25 minutos
9. Empacado: las gomitas fueron colocadas en envases con cierre hermético. En
este caso se utilizaron bolsas marca Ziploc®
10. Almacenado: las gomitas envasadas fueron colocadas en un ambiente libre de
humedad a temperatura ambiente (19°C)
Ejercicio 8.4
Elabore un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su producto o
servicio, desde la entrada de insumos necesarios para la fabricación, hasta el
producto terminado, empacado y listo para la venta.

Ejercicio 8.5
Mencione las características y especificaciones de la tecnología que utilizará
para desarrollar el producto o servicio de su empresa.
• Los sistemas de mezcla de sabores y colores utilizan una bomba de dosificación
y una mezcladora dinámica de esta manera garantizar que la mezcla tenga un color
uniforme. La cantidad de saborizantes y colorantes se puede ajustar de acuerdo a
tus necesidades.
• El cabezal depositador - dosificador mejorado es mucho más preciso y confiable.
El punzón es muy facil de reemplazar y operar.
• El trazo de los punzones (peso del azúcar) se pueden ajustar en línea.
• La tolva utiliza calentamiento eléctrico, cuya temperatura se puede ajustar de
manera rápida y sencilla.
• Cuenta con un túnel de enfriamiento mejorado que tiene la misma altura, pero
mayor longitud y control de temperatura más precisa.
• La unidad de enfriamiento viene integrada al refrigerador. Tiene un dispositivo de
desmolde que es único, cuenta con un tanque estructura de cadena y viene
equipado con un cepillo rotativo para garantizar que todas las gomitas se
desmolden.
 • Su cinta transportadora de PVC para enfriamiento ha sido diseñada con tecnología
de punta. Su aspecto es muy liso y fácil de limpiar, con una vida útil mucho más
prolongada

Ejercicio 8.6
Determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizará para desarrollar su
producto o servicio, así como el plan de mantenimiento del equipo.
• Moldes
• Maquina depositadora
• Unidad de mezcla y disolución, con sistema de pesaje
automático
• Máquina industrial de cocción de gelatina al vacío; sistema
para cocción de gelatina
• Pulverizador de Aceite; Máquina para Rociar Aceite
• Azucarador - Paila para azucarado de gomita
Cantidad
• 1000 Unid.
Marca
• GOMI GOMI
Precios
Categorías Marcas Precios

PRECIO ELEVADO Gomitas Bio Nutre S/. 68.00

REGULARES Gomitas Sottcor labs S/. 40.00

Equipo/herramienta:
Herramientas de trabajo S/120.00
Gasto de publicidad e imagen S/400.00
Gastos de distribución S/500.00

Servicios necesarios:
Servicio eléctrico S/300.00
Servicios generales S/100.00
Salario de operarios (5) S/4,700.00

Instalaciones necesarias:
• Cernidores de madera con malla
• Máquinas pulidoras