UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

CURSO: INGENIERÍA DE PROCESOS EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL

Operaciones en Producción Animal

Integrantes:

- Alzamora Caipane, Cynthia

- Caballero Erazo, Mishel
- Oré Ramos, Linda
- Taboada Nuñez, Eder
- Valle Orozco, Noelia

Tema:
Diagrama de Operaciones del Proceso de elaboración de yogurt.

Profesor:
Ing. Mg. Sc. Jose Luis Cantaro Segura

Grupo:
Viernes 11 - 1 p.m.

CICLO 2021 – I
DISCUSIONES:
- En el proceso de elaboración de yogurt se inicia con la higienización de los utensilios
(5 min.), el proceso continúa con la recepción de la leche a la temperatura de 1C°,
luego se procede con el pesaje y colado de líquido eliminando así cualquier objeto
extraño, continúa con la normalización (2 min.), se lleva a cabo la homogenización (5
min.) para impedir el desnatado, luego de esto, el líquido se pasteuriza (0,5 min.),
luego de esto, se inicia con la inoculación de bacterias lácticas (0,5 min.), esto da
paso a la incubación (360 min.), para que la incubación no muera se debe airear (2
min.), si se da una correcta incubación, el proceso continúa con la adición de la fruta
(1 min.), una vez se lleve a cabo el proceso correctamente, el producto final es
envasado y transportado al almacenamiento (1,5 min.) donde se procede con el
enfriamiento del producto (15 min.), terminando con el respectivo almacenamiento.
- Cualquier tipo de variación en la temperatura de refrigeración influye en la viscosidad
del yogurt de manera positiva, mientras que el incremento de la temperatura
ambiente afecta la viscosidad del yogurt de manera negativa.
- La pasterización es un tratamiento térmico, donde se debe monitorear la
temperatura hasta alcanzar los 65 °C hasta alcanzar los 10 minutos a la misma
temperatura. En caso de obtener otro tipo de pasteurización el procedimiento
cambiará por el manejo de temperaturas.

BIBLIOGRAFÍA:
- Mora Aguilar, M. D. (2017). Proceso tecnológico para la elaboración de yogurt batido
aplicando las normas inen 2395: 2011.
- Mendoza Nieve. (2015). Influencia de la acidez en el yogurt. En Evaluación de
calidad del yogurt batido (25-30). Perú: EPIA.