PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE

Evidencia 2. Documento, caso de intoxicación por ETAS.

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de
nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETAS),
nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de
concientización sobre intoxicación por ETAS. Allí se requiere presentar un informe sobre
tres (3) casos de intoxicación por ETAS que hayan sido publicados en los medios de
comunicación en los últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta
Word y dé respuesta a los siguientes ítems:

1. Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.

CASO 1 CASO 2 CASO 3

15 Padres de
35 Estudiantes familia intoxicados
Caso de 23 niños intoxicados
intoxicados por por alimentos en
intoxicación y por alimentos en un
consumir alimentos una reunión de la
circunstancias. hogar infantil.
en mal estado. junta de acción
comunal.
Ubicación
geográfica de la Vereda el caraño San Vicente del
El meta.
ocurrencia del Florencia Caquetá. Caguan Caquetá.
incidente.
Alimentos Leche en mal
Pescado Sandwis de Pollo
involucrados. estado.

GFPI-F-135 V01
2. Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos
implicados en los tres casos.

ALIMENTO MICROORGANISMOS CASOS

Escherichia coli: se caracteriza

por poseer bacilos Gram
negativos, no esporulante,
producción de indol a partir de
triptófano, no utilización de citrato
como fuente de carbono y no
producción de acetoína. Además,
fermenta la glucosa y la lactosa
con producción de gas.
Salmonella spp.: Salmonella es
Pescado 1
un bacilo Gram negativo que
hace parte de la familia
Enterobacteriaceae, actualmente
contempla cerca de 2700
serovares. Con excepción de la
serovariedad Gallinarum-
Pollorum, son móviles gracias a
la presencia de flagelos
perítricos.

Pollo Salmonella: Es un bacilo Gram 2

negativo que hace parte de la
familia Enterobacteriaceae,
actualmente contempla cerca de
2700 serovares. Con excepción
de la serovariedad Gallinarum-
Pollorum, son móviles gracias a

GFPI-F-135 V01
 la presencia de flagelos
perítricos.
Leche Salmonella: Es un bacilo Gram 3
negativo que hace parte de la
familia Enterobacteriaceae,
actualmente contempla cerca de
2700 serovares. Con excepción
de la serovariedad Gallinarum-
Pollorum, son móviles gracias a
la presencia de flagelos
perítricos.
Escherichia coli: se caracteriza
por poseer bacilos Gram
negativos, no esporulante,
producción de indol a partir de
triptófano, no utilización de citrato
como fuente de carbono y no
producción de acetoína. Además,
fermenta la glucosa y la lactosa
con producción de gas.
Staphylococcus aureus: Su
tamaño oscila entre 0,8 y 1,5
micrómetros (µm) de diámetro, es
inmóvil y algunas cepas
producen una cápsula externa
mucoide que aumenta su
capacidad para producir
infección. En relación a su
metabolismo, es anaerobio
facultativo, coagulasa positivo,
catalasa positivo y oxidasa
GFPI-F-135 V01
 negativo.

3. Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la población estudiada.
Las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con
cantidades suficientes de toxinas elaboradas por proliferación bacteriana o con
agentes químicos que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o
intencional, en cualquier momento desde su producción hasta su consumo. El cuadro
clínico se caracteriza por presentar síntomas como vómito, diarrea, dolor abdominal,
entre otros incluso hasta la muerte.
 Al pescado quizá no se preparó con buenas practicas higiénicas y no se le dio
la refrigeración necesaria para que no halla crecimiento de bacterias y por lo
tanto ocasionó daño a la salud del consumidor.
 El pollo pudo contaminarse en el momento de retirar los intestinos y quedo mal
lavado y quizá antes de la preparación no se le realizo un lavado pertinente con
buenas practicas higiénicas y por lo tanto ocasionó daño a la salud del
consumidor.
 La leche quizá no se le dio la refrigeración necesaria para conservar el producto
y no se percataron en probar antes de que los niños consuman el producto.

4. ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas?
Las recomendaciones que doy, es que todos los alimentes deben ser manipulados con
buenas practicas higiénicas, ya que muy delicados en cuanto a la temperatura,
manipulación y preparación, también se recomienda siempre estar pendiente de la
fecha de vencimiento de todos los productos y verificar que todos los alimentos se
encuentren en buen estado.

GFPI-F-135 V01