PANADERIA Y PASTELERIA

MODULO: PRODUCTOS DE PANADERIA

V UNIDAD: ELABORAMOS PRODUCTOS ESPECIALES
SESION N° 24: ELABORAMOS CROISSANT
INSUMOS: OTROS:
Harina panadera _____1000gr Margarina hojaldre_______500gr
Levadura fresca______30gr Harina para formar________20gr
Agua_______________600ml Huevo para barnizar________60gr
Azúcar blanca _______150gr
Sal yodada___________20gr
PROCEDIMIENTO:
1.-BPM
2.-RMP
3.-Hacer una masa uniendo todos los ingredientes menos la levadura, amasar por 5
minutos y luego incorpora la levadura y sobar hasta tener elasticidad, dejar reposar 20
minutos,
4.-En la mesa incorporar harina para plastificar la margarina hojaldre y laminar al tamaño
deseado, estirar la masa y colocar la margarina hojaldre, lo sellamos, laminamos
espolvoreando harina para que no se pegue y damos 3 simples y 1 doble, llevamos a
refrigerar por 30 minutos.
5.-Laminar la masa con el rodillo, realizar los cortes respectivos en forma de triángulos de
8 de ancho por 12 de largo con un grosor de 3 milímetros siempre dando un pequeño
corte en el centro, enrollamos al mismo tiempo jalando
6.-Engrasar la lata y colocar los rollos de masa, cubrir con bolsa y fermentar por 2 horas
7.-Barnizar con huevo batido y un poco de leche
8.-Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos.