ÁREA

CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

CURSO : BIOLOGIA
AÑO : 2DO

LOS NUTRIENTES MÁS IMPORTANTES.

Los componentes nutritivos de los alimentos –o nutrientes- pasan a formar parte de los
tejidos, ya sea para aumentar la masa corporal o para reparar los tejidos dañados. Por otro
lado, sirven como fuente de energía. El cuerpo humano está compuesto por un conjunto de
sustancias químicas cuya presencia es crucial para el continuo proceso de regeneración de sus
tejidos y órganos: agua, sales minerales y moléculas orgánicas, es decir azúcares o
carbohidratos, proteínas, grasas o lípidos y vitaminas.

NUTRIENTES ORGÁNICOS.
Los aminoácidos, unidades básicas que constituyen las proteínas, son las principales moléculas
que forman las estructuras de los tejidos. Éstos según su tipo, se regeneran a diferentes
velocidades. Por ejemplo, los glóbulos rojos tienen una duración de ciento veinte días, mientras
que las células que recubren el intestino se reemplazan cada tres o cuatro días. El colágeno,
una proteína de los tendones, tiene un periodo de vida de diez años. La insuficiencia de estos
nutrientes puede provocar marasmo (insuficiencia proteica y calórica) y kwashiorkor
(detención del crecimiento en niños destetados prematuramente).
Los carbohidratos o azúcares, compuesto por carbono, hidrógeno y oxígeno, son la fuente
energética por excelencia. La glucosa es la única fuente de energía para el funcionamiento de
los músculos y del cerebro. La cetosis es una enfermedad provocada por una insuficiencia en la
ingesta de estos nutrientes.
Los lípidos son componentes estructurales de las membranas celulares y protegen los vasos
sanguíneos, los nervios y otros tejidos. Además son la fuente energética por excelencia, y
funcionan como almacén de energía. La insuficiencia de estos nutrientes puede provocar
alteraciones en la piel.

NUTRIENTES INORGÁNICOS.
Los nutrientes inorgánicos incluyen el agua, que constituye más del 60% del organismo. Su
insuficiencia en la dieta puede ocasionar deshidratación grave. Además entre este tipo de
nutrientes se encuentran los minerales, que intervienen en numerosos sistemas enzimáticos y
procesos del metabolismo. El calcio es uno de los minerales más importantes, pues forma parte
de los huesos y dientes y participa en los mecanismos de transporte de los alimentos al
interior de los tejidos y células. Otro mineral básico para la vida es el fósforo, que forman los
compuestos que almacenan energía (ATP). El sodio y el potasio son minerales que se encargan
de mantener el equilibrio osmótico, además de ser elementos vitales para la conducción del
impulso nervioso y el transporte a través de la membrana celular.

15
COLEGIO PITÁGORAS BIOLOGÍA 2DO GRADO

LAS VITAMINAS.
Las vitaminas son compuestos orgánicos de diferente origen químico que actúan sobre las
células en muy pequeñas cantidades y que son indispensables para regular el funcionamiento
del organismo. Estos compuestos, sintetizados generalmente por los vegetales, se ingieren con
los alimentos. Hay que tomar en cuenta que la vitamina D es la única que se puede sintetizar en
el organismo, lo que se logra con ayuda de la luz solar sobre los lípidos. Las vitaminas se
dividen en dos grandes grupos: las hidrosolubles y las liposolubles.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
No se acumulan en el organismo y se destruyen con la cocción de los alimentos. Entre ellas
encontramos la vitamina C y el complejo B, constituida por la tiamina (B 1), la riboflavina (B2), el
ácido nicotínico (B3), el ácido pantoténico (B5), la piridoxina (B6), el ácido fólico (B9) y la
cianocobalamina (B12).

Tiamina (B1): Interviene en el metabolismo de los lípidos y de los carbohidratos. Se le

encuentra en las carnes, la leche, muchos cereales y legumbres . Su carencia produce una
enfermedad que afecta el sistema nervioso denominado beriberi.

Riboflavina (B12): Interviene en la síntesis de bases nitrogenadas y de ácidos nucleicos, y en

la maduración de glóbulos rojos. Las carnes, la leche, el queso, el huevo, etc. Son las
principales fuentes de riboflavina. Su insuficiencia produce problemas neurológicos y anemia
perniciosa.

Ácido ascórbico(C): Participa en la síntesis de colágeno, que mantiene la cohesión de los

tejidos. Se encuentra en las frutas (principalmente cítricos) y en las verduras. Su carencia
produce el escorbuto, enfermedad caracterizada por hemorragia en las encías, problemas de
coagulación y debilidad general.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES. Las vitaminas liposolubles se caracterizan por

presentar una estructura química similar a la de los lípidos.

Retinol (A): Interviene en la química de la visión y protege las mucosas y la piel. Se

encuentra en el pescado, el hígado, el huevo y los lácteos. Su carencia provoca ceguera
nocturna, enfermedades infecciosas y problemas de crecimiento.

Calciferol (D): Participa en la regulación del metabolismo del calcio y el fósforo. Se

encuentra presente en los lácteos y en algunas verduras. Su insuficiencia provoca raquitismo.

Tocoferol (E): Protege los vasos sanguíneos y participa en los procesos que inhiben el
envejecimiento y la muerte celular. Se encuentra en la carne vacuna, la yema de los huevos,
las verduras, etc. Su carencia produce envejecimiento celular y esterilidad.

Naftoquinona(K): interviene en la coagulación de la sangre. Se encuentra en la carne, la leche

y las verduras, especialmente las de la hoja. Su insuficiencia provoca hemorragias.

16
COLEGIO PITÁGORAS BIOLOGÍA 2DO GRADO

ACTIVIDADES

01. Completa las casillas con V ( verdadero ) o F ( falso ) según corresponda. Justifica tus
respuestas y redacta correctamente las proposiciones falsas:
A) Los carbohidratos sirven en los seres vivos únicamente como reserva energética ( )
B) La carencia de vitamina C, presente sobre todo en las frutas cítricas, produce
escorbuto. ( )
C) La carencia de vitamina K, producida por bacterias intestinales produce cáncer ( )
D) La vitamina D es hidrosoluble ( )
E) El ácido ascórbico participa en la síntesis de colágeno ( )

02. ¿Qué vitamina interviene en la visión

A) Vitamina C B) Vitamina K C) Vitamina A
D) Vitamina B12 E) N.A.

03. ¿A qué denominamos metabolismo?

04. ¿Qué síntomas presenta la enfermedad del marasmo?

05. Investiga la importancia que tiene el sodio, el potasio y el calcio en la dieta y qué
trastornos provoca su insuficiencia.

06. ¿Cuáles son las características de las vitaminas liposolubles que las diferencian de las
hidrosolubles?

07. ¿Qué trastornos causa la carencia de vitaminas: B2, B6, B9?

08. Al lado de cada vitamina indica su función:

A) Tiamina
B) Riboflavina
C) Ácido ascórbico
D) Retinol
E) Calciferol
F) Tocoferol
G) Naftoquinona

09. ¿De dónde y cómo el cuerpo obtiene energía?

10. Investiga:
¿Por qué cuando se fríe un huevo la clara se pone blanca y sólida?,
¿Por qué el vinagre y el aceite no se mezclan?

17