CAPITULO 3

PLAN MAESTRO DE PRODUCCION

 CÁLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD

Clientes Horas al
Trabajadores Total Horas
Atendidos Año
TURNO A 5204 7 5*360 1800
TURNO B 5368 9 6*360 2160

5204 Productividad de
TURNO A 0.41 41%
12600 la linea

5368 Productividad de
TURNO B 0.28 28%
19440 la linea
 PRONOSTICO DE DEMANDA

TURNO A
Pronostico de demanda
Demanda de Personas
Días de personas atendidas
atendidas (2021)
(2022)
Enero 288
Febrero 384
Marzo 288
Abril 547 320
Mayo 469 406
Junio 567 435
Julio 480 528
Agosto 400 505
Septiembre 280 482
Octubre 340 387
Noviembre 290 340
Diciembre 871 303
Enero 500
Total Turno A 5204 4207

TURNO B
Pronostico de demanda
Demanda de Personas
Días de personas atendidas
atendidas (2021)
(2022)
Enero 305
Febrero 396
Marzo 297
Abril 563 333
Mayo 483 419
Junio 584 448
Julio 494 543
Agosto 412 520
Septiembre 288 497
Octubre 350 398
Noviembre 299 350
Diciembre 897 312
Enero 515
Total Turno B 5368 4335
 CALCULO DE LA RUTA CRÍTICA DIAGRAMA DE RED CPM

ACTIVIDAD DESCRIPCION PRECEDENTE TIEMPO EN MINUTOS

A Proveedores 15
B Transporte A 30
C Recepción B 25
D Desinfección C 20
E Almacenamiento Ambiente D 6
F Almacenamiento Refrigeración D 5
G Almacenamiento Congelación D 7
H Descongelación G 35
I Supervisión E,F,H 10
J Preparación I 10
K Alimentos de Consumo Crudo J 5
L Alimentos de Consumo Cocinado J 45
M Consumo inmediato L 3
N Línea Caliente L 20
Ñ Línea Fría de Conservación L 35
O Refrigeración Ñ 45
P Supervisión K,M,N,O 15
Q Regeneración Ñ,P 3
R Producto Elaborado P,Q 15
S Emplatado R 5
T Servido a la mesa S 3
Figure 1: Diagrama CPM Restaurante La Terraza 1201

TRAYECTORIA DURACIÓN DE LAS TRAYECTORIAS (MINUTOS)

a+b+c+d+e+i+j+k+p+r+s+t 15+30+25+20+6+10+10+5+15+15+5+3 159
a+b+c+d+e+i+j+l+m+p+r+s+t 15+30+25+20+6+10+10+45+3+15+15+5+3 202
a+b+c+d+e+i+j+l+n+p+r+s+t 15+30+25+20+6+10+10+45+20+15+15+5+3 219
a+b+c+d+e+i+j+l+ñ+o+p+q+r+s+t 15+30+25+20+6+10+10+45+35+45+15+15+5+3 279
a+b+c+d+f+i+j+k+p+r+s+t 15+30+25+20+5+10+10+5+15+15+5+3 158
a+b+c+d+f+i+j+l+m+p+r+s+t 15+30+25+20+5+10+10+45+3+15+15+5+3 201
a+b+c+d+f+i+j+l+n+p+r+s+t 15+30+25+20+5+10+10+45+20+15+15+5+3 218
a+b+c+d+f+i+j+l+ñ+o+p+q+r+s+t 15+30+25+20+5+10+10+45+35+45+15+15+5+3 278
a+b+c+d+g+h+i+j+k+p+r+s+t 15+30+25+20+7+35+10+10+5+15+15+5+3 195
a+b+c+d+g+h+i+j+l+m+p+r+s+t 15+30+25+20+7+35+10+10+45+3+15+15+5+3 238
a+b+c+d+g+h+i+j+l+n+p+r+s+t 15+30+25+20+7+35+10+10+45+20+15+15+5+3 255
a+b+c+d+g+h+i+j+l+ñ+o+p+q+r+s+t 15+30+25+20+7+35+10+10+45+35+45+15+15+5+3 315

Figure 2: Calculo de la Ruta Crítica, Restaurante