NESTLE – CHOCOLATE

Nestlé es la empresa líder en nutrición, salud y bienestar, apreciada y percibida como la

empresa de mejor reputación en el Perú y como una de las más socialmente responsables.
El éxito logrado en el Perú se debe no solamente al soporte de ser la primera empresa de
alimentos a nivel mundial, sino por una estrategia local de conquistar nuevos segmentos de
consumidores, acompañada de la constante innovación de sus marcas.
Fases de la elaboración del chocolate:
El proceso de elaboración del chocolate pasa por varias etapas que te las contamos a
continuación:

1. Tratamiento del cacao: Fermentación 7 días / fermentado – 3 días.

2. Mezcla de ingredientes: Periodo entre 8 y 36 horas

3. Templado: 20 minutos
4. Moldeado: 40 unidades por minuto
5. Almacenado: 10 operarios
6. Empaquetado: 4 operarios

Comparación
La empresa SANTA LUCIA tiene una línea de producción de bombones que cosiste en una
moldeadora y una envolvedora en serie, sin posibilidad de utilizar ningún pulmón, trabajo
durante este mes según los datos que se detallan a continuación.
Se le pide que complete un informe semanal con los diferentes indicadores de performance
de producción.
Recordar a los efectos de indicadores de la línea, tomar siempre los valores
correspondientes a la línea en su conjunto (capacidad de la línea = la del cuello de botella)
Datos:
- Velocidad máxima de la moldeadora: 2100 bombones/hora.
- Velocidad máxima de la envolvedora: 30 unidades /minuto.
- Peso de bombón: 10 gramos.
- Horas durante la semana, con dotación programada a la línea: 120 horas (5dias x
24h).
- Dotación: 11 operarios.
- Costo horario: 55 por persona.
- Consumo energético: S/2000 por semana (suponga que es un valor fijo dada la
tecnología que Ud posee, pero en las demás plantas del mundo lo incluyen en la
productividad para comparar para comprar costo totales).