RECETA ESTANDAR

Taller de la materia: COCINA AVANZADA I

Nombre del Plato: Espaguetto de Bechamel
Explicación comercial: Fideos de bechamel
Fecha de cotizaciòn: Agosto Tiempo de ejecución: 40 min. Grado de dificultad Alto Medio X Bajo

PROD.
APROVE MODO DE PREPARACIÓN
PARA UNA
INGREDIENTES PORCIÓN
CHAMIEN PERDIDA COSTO MISE EN PLACE
4 TO
(por favor numere cada paso)
Detalle Cant. Cant. Unid. % % Unitario Unid. Total Pesar cada ingrediente
Leche entera 100 ml 100 0 1. Disolver Kappa en la leche temperatura ambiente. 2. Calentar a
Kappa 2 gr 100 0 fuego medio hasta llegar a punto ebullicion.
Mantequilla 10 gr 100 0
Nuez moscada c/n c/n 100 0
sal c/n c/n 100 0 3. Retirar del fuego. 4. Agregar la mantequilla sal pimienta, y la
pimienta negra molida c/n c/n 100 0 ralladura de nuez moscada.

TÉCNICAS DE BASE
5. Llevar la preparacion a un geringa y mediante la tecnica con (las tres más importantes)
ayuda de una sonda expulsar la preparacion en fotma de
espaguetto. 7. reservar.

Ebullicion

PRESENTACIÓN

Costo FABRICACIÓN:

(C.F x 100 / 35 ) P.V.P Sugerido => REDONDEADO=>

Alumno: Claudia Wendy Ponce Rivero Chef Instructor: Cristina Michovich Visto bueno: