UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

CICLO DE ACTUALIZACIÓN - 2022

INFORME DE VISITA [1]

Empresa: DEGRANEX E.I.R.L

Asignatura: Seguridad y Gestión de Riesgos en el Trabajo [IA-604]

Docente: Ing. Jorge Adalberto MÁLAGA JUÁREZ

Participante: Lizbeth Yauri Rivera

AYACUCHO – PERÚ

2022
 RESUMEN

La empresa Degranex actualmente no cuenta con un plan de seguridad y salud en el

trabajo, durante la visita se observa que necesariamente como en toda empresa es
importante implementar dicho plan, ya que hay peligros visibles que en cualquier
momento podrían causar accidentes y esto no solo afectaría a la integridad del personal
sino también a la empres ya que tiene miras de ser una empresa potencial y trabajar a
gran escala. Los equipos modernos que cuenta son impresionantes por la misma
capacidad a trabajar, pero se tendrá que brindar una buena capacitación a su personal a
cargo ya que los riesgos también son mayores y esto podría generar grandes pérdidas.
No se tuvo acceso a todas las áreas que cuenta la empresa ya que se encuentra en
mantenimiento e implementación del plan HACCP, en el recorrido se observo cinco
ambientes parte del proceso de transformación del cacao obteniéndose como trabajo
final manteca de cacao y polvo del mismo con mercado internacional.
 ABSTRACT

The company Degranex currently does not have a safety and health plan at work, during
the visit it is observed that necessarily as in any company it is important to implement
such a plan, since there are visible dangers that at any time could cause accidents and
this would not only affect the integrity of the staff but also of the company since it has
the vision of being a potential company and working on a large scale. The modern
equipment you have is impressive for the same ability to work, but you will have to
provide good training to your staff in charge since the risks are also greater and this
could generate great losses.
There was no access to all the areas that the company has since it is in maintenance and
implementation of the HACCP plan, in the tour five environments were observed part of
the cocoa transformation process obtaining as a final work cocoa butter and powder of
the same with international market.
 CONTENIDO
RESUMEN.........................................................................................................................2
ABSTRACT.......................................................................................................................3
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................6
I. OBJETIVOS...............................................................................................................7
1.1. Objetivo General..................................................................................................7
1.2. Objetivos Específicos..........................................................................................7
II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................7
III. DESARROLLO DE LA VISITA..........................................................................11
IV. ANÁLISIS Y COMENTARIOS SOBRE LO EVIDENCIADO EN LA VISITA,
CON RESPECTO AL CUMPLIMIENTO POR LA EMPRESA....................................15
V. CONCLUSIONES....................................................................................................16
VI. RECOMENDACIONES.......................................................................................16
REFERENCIAS...............................................................................................................16
VII. ANEXOS...............................................................................................................17
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Datos de la Empresa....................................................................................7

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Logo de la empresa............................................................................................7

Figura 2. Cacao en grano...................................................................................................8
Figura 3. Manteca de Cacao..............................................................................................8
Figura 4. Licor de Cacao...................................................................................................9
Figura 5. Polvo de Cacao..................................................................................................9
Figura 6. Nibs de Cacao..................................................................................................10
Figura 7. Café pergamino................................................................................................10
Figura 8. Café verde oro..................................................................................................10
Figura 9. Café tostado.....................................................................................................11
Figura 10. Foto grupal de la visita a la empresa Degranex.............................................17
 INTRODUCCIÓN

Se realiza una visita a una planta agroindustrial como lo es Degranex dedicada a la

producción y exportación de granos de cacao y café; con la finalidad de comparar
información teórica con la aplicación en un contexto real de una planta agroindustrial.

Por consiguiente, esta visita nos ayudara a conocer mejor sobre la aplicación del plan de
seguridad y salud en el trabajo y como implica en la mejora de competitividad y calidad
de vida de los trabajadores. Así poder fortalecer nuestros conocimientos teóricos sobre el
tema.
La prevención no trata solamente de defender al trabajador frente a la amenaza del
riesgo laboral, sino que trata de procurarle un resultado positivo de promoción de su
salud e integridad, en definitiva, de su desarrollo personal. Podría decirse, que el trabajo
y la salud se encuentran íntimamente relacionados, puesto que el trabajador necesita
estar sano para poder realizar el trabajo; y por otra parte el trabajo, con todos sus
componentes y variables, se transforma en una fuente de riesgo para su salud. (Orozco,
2009)
 I. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General

Conocer el plan de seguridad y salud en el trabajo en la empresa DEGRANEX

E.I.R.L

1.2. Objetivos Específicos

 Identificar el cumplimiento por parte de la empresa sobre normativa de SST

(Ley 29783 o ISO 45001)
 Identificar peligros, riesgos y medidas de control en la planta
 Qué políticas sobre SST tiene la planta, que prácticas de prevención de
accidentes o enfermedades ocupacionales realizan.

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Degranex es una empresa peruana dedicada desde hace más de 20 años a la producción y
exportación de granos de cacao y café.
Figura 1. Logo de la empresa

Tabla 1. Datos de la Empresa

Razón Social DEGRANEX DEL PERU S.A.C.

RUC 20452245036
Contribuyente ACTIVO
Departamento Ayacucho
Provincia Huamanga
Distrito Andrés Avelino Cáceres Dorregaray
Dirección ---- BQ SANTA ELENA - D 3 - ---- HUAMANHUAYRA
Gerente Asto Reza Florentino Edgar
Fuente: (Directorio Nacional de Empresas, 2022)

PRODUCTOS
1. Cacao en grano: Granos de cacao sin impurezas, pulido y secado a gas, libre de
contaminantes, no utilizamos otros materiales tóxicos, tales como la leña debido
a que se impregna el olor y perjudica el aroma del grano de cacao. Además, que
el Cacao es considerado como alimento y es bueno para la salud.
Figura 2. Cacao en grano

2. Manteca de Cacao: La manteca de cacao es una grasa vegetal y natural. Este

extracto está en estado sólido y se utiliza para una variedad de fines, como la
fabricación de chocolate, productos farmacéuticos y artículos de belleza. Tiene
un olor y sabor muy agradable.
Figura 3. Manteca de Cacao
3. Licor de Cacao: El licor de cacao es un producto obtenido, mediante la molienda
del grano de cacao previamente descascarada y tostada, la pasta obtenida puede
servir para la producción de manteca de cacao y polvo de cacao, o bien para la
fabricación de chocolates. Es chocolate puro en forma líquida, empaquetado en
bolsas dentro de cajas de cartón y va acompañado de un certificado de calidad.
Figura 4. Licor de Cacao

4. Polvo de Cacao: El polvo del cacao es puro, son los granos de cacao secos que
pasan a un proceso de molienda (molido fino) en partículas muy pequeñas no se
le adiciona azúcar ni jarabes. Es por eso que lo hace más puro y nutritivo.
Contiene alto grado de antioxidantes, nutre la piel, mejora el ánimo y aumenta la
energía.
Figura 5. Polvo de Cacao
5. Nibs de Cacao: Los nibs se obtienen del grano del cacao una vez tostada se
trocea en pequeñas partículas. Posee un sabor suave y delicioso. Además, son
naturales, tienen para entregarnos todos los nutrientes del cacao, así como una
cantidad de sustancias que nos ayudan a mejorar nuestro estado de ánimo.
Figura 6. Nibs de Cacao

6. Café Pergamino: Cuando el grano de café está seco se le denomina café

pergamino, se encuentra cubierto con una cáscara protectora conocida como
cascarilla.
Figura 7. Café pergamino
 7. Café verde Oro: Son los granos de café sin cascara (descascarillado) de color
verde y limpio. Es un tipo de café diferente, dado que por su aroma es mucho
más intenso y su sabor es ligeramente amargo.
Figura 8. Café verde oro

8. Café tostado: Son los granos de café tostados a un término de color marrón que
son posteriormente molidos para utilizarlo y servir una taza de café. (Degranex,
2022)
Figura 9. Café tostado

III. DESARROLLO DE LA VISITA

La empresa Degranex actualmente se encuentra en implementación del plan HACCP;

nos mencionan que es la 4ta fabrica más grande del Perú, por los mismos equipos
implementados en la planta y las capacidades de éstos.
 Durante la visita se realizó el recorrido por 5 áreas de la planta: área de
recepción, área de secado, área de tostado, área de prensado-esterilización, área
de pulverizado.
 La planta es específica para el procesamiento de granos de cacao donde los
productos finales serán: manteca y polvo de cacao.
 Esta planta cuenta con su propia Subestación de energía eléctrica con una
capacidad de 500 KW. El costo de energía cuando la planta está en
procesamiento llega alrededor de 24 000,00 a 30 000,00 soles mensuales, y
cuando no está en operación el costo mínimo es de 7 000,00 a 8 000,00 soles
mensuales pago por costo de mantenimiento.

3.1. Área de recepción

 Es donde se realiza la recepción de la materia prima, que proviene de los
diferentes proveedores de la región; mismo donde se realiza un muestreo para su
respectivo análisis de calidad. A esta área normalmente los granos de cacao
llegan con un porcentaje de humedad de 20 – 25 %.
 En esta área existe también la maquina gravimétrica, para cuando llegue los
granos de diferentes diámetros, se puedan clasificar por su tamaño para luego
pasarlo al proceso de secado.
Aplicación de seguridad y salud en el trabajo:
Peligros:
a) Levantamiento de peso
Riesgos:
a) Lumbalgia
Medidas de control:
a) Capacitación al personal del trabajo correcto para levantamiento de pesos
(sacos de cacao), uso de montacarga.
3.2. Área de secado
 En esta área se realiza el secado correspondiente hasta obtener un porcentaje de
humedad al 7 – 8 %.
 Se cuenta con un silo de almacenaje
 Desde la tolva de alimentación pasa al secador que utiliza como fuente el aire
caliente; éste a su vez cuenta con su propio quemador en donde se utiliza como
biomasa los desechos (cascarilla de cacao) entre otros, para evitar que el cacao se
 contamine con olores extraños el quemador cuenta con una centrifuga donde
purifica el aire caliente.
 El equipo tiene una capacidad de secar 8 Tn en 4 horas y trabaja con una
temperatura de 120°C de aire caliente.

Aplicación de seguridad y salud en el trabajo:

Peligros:
A. Trabajos en altura
B. Limpieza y orden
C. Presencia de polvo
D. Levantamiento de peso
Riesgos:
A. Caídas al nivel, golpes, fracturas
B. Golpes, tropiezos
C. Daños al sistema respiratorio
D. Lumbalgia
Medidas de control:
A. Capacitación de seguridad y el manejo de equipos
B. Mantener limpio y ordenado el área de trabajo
C. Uso de epp´s (mascarillas)
D. Capacitación al personal del trabajo correcto para levantamiento de pesos
(sacos de cacao), uso de montacarga.

3.3. Área de Tostado

 En esta área después del secado se almacena en contenedores de 100 kg donde
pasa por la despedradora, limpiadora y Tostado; éste último es un proceso lento
con una capacidad de 8 a 10 Tn/día, utiliza como fuente el aceite térmico
industrial el cual tiene una ventaja de mantener una temperatura constante.
 Después del tostado pasa al equipo de descascarillado, donde el cacao sale en
formas de Nips para luego ser traslados a las máquinas de molienda.

Aplicación de seguridad y salud en el trabajo:

Peligros:
 a. Ruido
Riesgos:
a. Problemas de comunicación, perdida de escucha
Medidas de control:
a. Uso de audífonos, capacitación del personal
3.4. Área de prensado
 Los Nibs de cacao pasan al área de prensado en donde primero se realiza una
primera molienda con pitones obteniendo granos partidos o machacado, pasando
a una segunda molienda con billas en donde se obtiene licor de cacao.
 Este licor de cacao pasa a un equipo de esterilización en donde se regula o se
quita el exceso de acidez del producto (llegando a una acides ideal de 1.4, con el
cual saldrá un buen cacao con menos contaminantes y cacao más puro y se
procede a almacenar.
 Antes del prensado se realiza un pre acondicionamiento de la temperatura; la
prensa consta de 14 vasos los cuales tienen una capacidad de 800 Kg/h.
 Del prensado se obtiene dos productos: la manteca que va directo al almacén y la
torta que pasa a la siguiente área de pulverizado.

Aplicación de seguridad y salud en el trabajo:

Peligros:
a) Trabajos en altura
b) Trabajos a altas temperaturas
Riesgos:
a) Caídas al nivel
b) Quemaduras
Medidas de control:
a) Capacitación de manejo de equipos
b) Uso de epp´s y capacitación de manejo de equipos

3.5. Área de pulverizado

A. En esta área la torta a través de un proceso de frio se procede a pulverizar y así se
obtiene la cocoa o polvo de cacao.
Aplicación de seguridad y salud en el trabajo:
 Peligros:
A. Levantamiento o presencia de polvo
B. Ruido
Riesgos:
A. Problemas respiratorios, alergias a la piel
B. Problemas auditivos
Medidas de control:
A. Uso de epp´s necesarios (mascarillas, guardapolvos, etc.)
B. Uso de audífonos

IV. ANÁLISIS Y COMENTARIOS SOBRE LO EVIDENCIADO EN LA

VISITA, CON RESPECTO AL CUMPLIMIENTO POR LA EMPRESA

a) Área de recepción
Esta área cuenta con un espacio abierto para la recepción correspondiente de
materia prima que llegan de los proveedores; como llegan en sacos si se
cuenta con personal como estiba corre el riesgo de sufrir enfermedades como
la lumbalgia, la empresa cuenta con un montacarga, pero siempre habrá el
apoyo manual por parte de los personales ya que la materia prima llega en
grandes cantidades.
b) Área de secado
Si bien es cierto la planta esta inactiva por el momento; pero en el área se
encuentran equipos con capacidad alta eso hace que el personal responsable
para verificar si todo marcha bien tiene que acceder a ciertas alturas, aunque
cuente con escaleras hay la posibilidad de que ocurra alguna caída sino son
bien capacitados.
Así mismo, esta área está cubierta de polvo por el mismo mantenimiento y
arreglos que se están realizando en la planta, por ende, es necesario el uso de
 mascarillas para permanecer ahí sin contar de que el orden no es muy
aplicable.
c) Área de tostado
En esta área el peligro mas resaltante es el ruido que generaría el equipo
tostador, pero el encargado nos indica que hicieron una prueba y es aceptable
por las normas.
d) Área de prensado
En esta área se cuenta un equipo de prensa de capacidad alta el cual funciona
a altas temperaturas y si no se cuenta con los epp’s adecuados fácilmente
podría ocurrir un accidente de quemadura.
e) Área de pulverizado
Al realizar el pulverizado la maquina genera polvo y ruido en donde el
personal estaría expuesto para ello se usasra los epp´s correspondientes.

V. CONCLUSIONES

 La planta Degranex actualmente aun no cuenta con la implementación del

plan de seguridad y saludo en el trabajo, pero mencionan que se
implementara de acuerdo a la ley 29783 y más adelante adecuarse a la ISO
45001.
 Se Identificó los posibles peligros y riesgos que pueda tener la planta, durante
la visita; así mismo se hace mención de algunos alcances brindados por el
encargado sobre las medidas de control en la planta que se tomarían en
cuenta.
 Si es que alguno de sus trabajadores corriese el riesgo de sufrir algún
accidente los encargados están de acuerdo en brindar seguro salud al
trabajador para acceder al hospital y tratarse de inmediato.

VI. RECOMENDACIONES

La empresa Degranex es una nueva planta que pretende insertarse en el mercado

internacional con grandes miras a futuro; pero hay deficiencias de mercado proveedor ya
que recién están realizando los estudios necesarios, del mismo modo el plan de seguridad
y salud falta implementar; se recomienda que para minimizar peligros y riesgos se debe
contar con un plan de ante mano y no esperar q suceda algún accidente.

REFERENCIAS
Degranex, ©. 2. (2022). Degranex. Obtenido de Empresa productora y exportadora de
granos de Café y Cacao.: https://degranex.com/
Directorio Nacional de Empresas. (26 de Agosto de 2022). Directorio Nacional.
Obtenido de Computo Nacional S.A.C:
http://www.directorionacional.com/contribuyente/20452245036-degranex-del-
peru-s-a-c
Orozco, C. A. (2009). Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. Eidos.

VII. ANEXOS

Figura 10. Foto grupal de la visita a la empresa Degranex